Vürtsika praekana võileiva retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

See East-Meets-West praekana võileib on kehastus kõigest, mida me oma lemmikkiirtoidutellimuste juures armastame, millele on lisatud julgeid maitseid, millega sageli süüa teeme. Me kasutame Aasia maitseaineid ja tšillikastet, et pakkuda sügavamat vürtsi, kuna need ühendavad sageli erinevaid paprikaid.

Soolvees marineeritud mahla ja petipiima, miks mitte? Meile meeldib hapukurgimahla taaskasutada lihtsa soolvee saamiseks, lisaks teevad paljud asutused just seda umami maitse nimel. Petipiim kleepub kana külge paremini kui enamik teisi vedelaid soolveeid ja võimaldab paneeringul olla ka rohkem kleepuvat. Mõlemad lisavad soolveele rasva ja hapet, et aidata kana pehmeks muuta ideaalseks mahlaseks hammustamiseks.

Oleme kinnisideeks tekstuurist ja krõmpsuvad universaalse ja mochiko (kleepuva riisijahu) kombinatsioonid, mis annavad sellele paneeringule. Tavaliselt annab universaalne neutraalse maitsega kuldpruun kate, samas kui mochiko on kergem, nagu võiks tempura puhul oodata. Küpsetuspulber tekitab kuuma õli sisse pannes lahtiklopitud kana pinnale väga pisikesi õhumulle, mille tulemuseks on kergem ja krõbedam praekana. Themaisitärklis aitab vältida gluteeni teket, muutes jahukatte krõbedamaks.

Mõeldes, kuhu soovisime soojust viia, astume Nashville'i kuuma kana meenutava glasuuriga sammu edasi. See võimaldab vürtsika kastmega täielikku katvust. Vahepeal meeldib meile kutsuda seda köögivalamu aioliks, kuna see kaste aitab meil kasutada kõike, mis meil on, ja võite selle ise teha (ärge aga magage selle tšilli krõmpsu peale). Lõpetage see kuumuse lõikamiseks rebitud salatiga, happesuse lisamiseks hapukurk tilliga ja võise brioche-kukliga, et saada ülim oh-ah-hetk.

"See oli üks maitsvamaid Aasia stiilis kanavõileibu, mida ma eales söönud olen! See oli tõeliselt restoranikvaliteet. Proovige jätta endale piisav alt aega (soovitav alt üleöö), sest sellest saab hästi. kogu erinevus lõpptulemuse mahlasusest." -Julia Hartbeck

Koostisained

Soolvesi

1 1/4 tassi petipiima
3/4 tassi hapukurgimahla (madala kuni nulli suhkrusisaldusega)
1 suur muna
1 supilusikatäis Tai tšilliküüslaugukastet või mõnda muud ägedat kastet
2 küüslauguküünt, purustatud
1 teelusikatäis koššersoola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
9 kondita, nahata kana reied (umbes 1 3/4 naela)

Praetud kana

1 tass universaalset jahu
1 tass mochiko jahu (kleepjas riisijahu)
1/2 tassi maisitärklist
1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
1 supilusikatäis sibulapulbrit
1 supilusikatäis paprikat
1 supilusikatäis koššersoola
1 tl küpsetuspulbrit
Maapähkli- või neutraalne õli, praadimiseks

Glasuur

1/2 tassi reserveeritud praeõli, rohkem kuklite praadimiseks
1/2 tassi Tai tšilliküüslaugukastet või muud ägedat kastet
2 supilusikatäit mett
2 supilusikatäit gochujang
1 tl koššersoola, rohkem maitse järgi
1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit

Aioli ja toppings

3/4 tassi majoneesi
2 supilusikatäit õhukeseks viilutatud talisibulat
2 supilusikatäit tšilli krõmpsu või krõbedat tšillikastet
1 supilusikatäis ketšupit
2 tl laimimahla
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
9 brioche-kuklit
Terve tillihapukurk, pikuti viilutatud
Rebitud jääsalat

Brine the Chicken

Kogu koostisained kokku.

Sega kokku pett, hapukurgimahl, muna, tšillikaste, küüslauk, sool ja pipar. Lisage kana, keerates seguga kaetud. Kata kaanega ja pane 4 tunniks või kuni üleöö külmkappi.

Pöörake, et katta kana veel kord hapukurgi-petipiima soolveega, seejärel asetage see umbes 15 minutiks lauale, et soojeneda toatemperatuurile.

Fry the Chicken

Kogu koostisained kokku.

Vispelda suures kausis omavahel mõlemad jahud, maisitärklis, küüslaugupulber, sibulapulber, paprika, sool ja küpsetuspulber. Lisa jahusegule 3 spl peti-hapukurgi soolvett ja töötlekätega jahu sisse. See aitab luua praekanale eriti krõmpsuvaid tükke.

Eemaldage kanatükid peti-hapukurgi soolveest taldrikule (soolvesi reserveeri). Töötades ühe tüki kaupa, kasta kana jahusegusse, siis tagasi soolveesse ja lõpuks veel kord jahusegusse, vajuta katteks. Asetage kaetud kana ääristatud küpsetusplaadile; korda ülejäänud kanatükkidega.

Pange 1 1/2 tolli maapähkli- või neutraalset õli suurde Hollandi ahju või sügavale malmpannile keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni see registreerib fritüüri või kommide termomeetril 350 F.

Paigaldage veel üks paberrätikutega vooderdatud küpsetusplaat ja asetage sellele rest (see on teie jahutusrest). Partiidena töötades lisa ettevaatlikult õlile 3 kanakintsu (pane need õli sisse, endast eemal) ja prae kuldpruuniks, aeg-aj alt tangidega keerates, umbes 8 minutit. Viige tangide või ämbliku abil jahutusrestile.

Varuge praeõli; kasutate seda glasuuri jaoks.

(Praadimise ajal peaks õli temperatuur säilitama 325 F ja seejärel tõusma partiide vahel 350 F-ni.)

Tee glasuur

Kogu koostisained kokku.

Kui kogu kana on praetud, valage ettevaatlikult mõõtetopsi abil välja 1/2 tassi reserveeritud praeõli ja pange see keskmisesse kaussi. Lisage tšillikaste, mesi, gochujang, sool ja küüslaugupulber. Vahusta tugev alt, kuni see on hästi segunenud. Maitsesta maitse järgi.

Jookske iga kanatükk glasuuriga ja tõstke seejärel tagasi restile. Teise võimalusena võite praekana glasuuriga üle pintseldada.

Valmista lisandid ja serveeri

Kogu koostisained kokku.

Aioli valmistamiseks segage kokku majonees, talisibul, tšilli krõmps, ketšup ja laimimahl. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Poolita brioche-kuklid. Lisage 1/4 supilusikatäit praeõli keskmisele pannile ja kuumutage keskmisel kuumusel. Asetage iga kuklipool, lõikepool allapoole, pannile ja röstige 1–2 minutit kuldpruuniks. Kui pann muutub kuivaks, lisage vajadusel veidi rohkem õli.

Mäga iga lõikepool 1 kuhjaga supilusikatäie aioliga. Aseta hapukurk alumisele kuklile, seejärel tõsta peale glasuuritud kana. Kuhja kana peale rebitud salat, seejärel kata kuklipealsega. Serveeri kohe.

Retseptinõuanded

Kui teil pole petipiima, tehke ise! Lisage täispiimale supilusikatäis valget äädikat või sidrunimahla ja laske sellel mõni minut seista. See muudab piima kalgemaks ja muutub petipiima sarnaseks.
Praadimise ajal kõrbemise vältimiseks kasutage madala või nullsuhkruta hapukurgi mahla.
Meile meeldib kasutada kanakintsu, sest neid on raske üle küpsetada ja need on väga õrnad, kuid soovi korral võite neid rinnaga asendada. Lõika kanarind välja ja lõika pooleks, kuna need on palju suuremad. Reguleerige praadimisaega vastav alt vajadusele.
Hollandi ahi või malmpann on hästi proovitud tööriist kana praadimiseks. Lisaks vastupidavusele hoiavad paksud seinad väga hästi soojust. See tähendab, et õli temperatuur langeb vähem, kui paned sisse kanapartii, mis aitab luua krõbedamat nahka ja ühtlasemat küpsetamist.
Ärge pange panni liiga täis, vastasel juhul õli temperatuur langeb, muutes kana rasvaseks. Kui praadite partiidena.
Võite hoida oma kana soojas 200 F ahjus, kui praadite kõik tükid ja valmistate glasuuri.
Tarbimise ohutuse tagamiseks peaks kana registreerima kiirtermomeetril 165 F; kui aga tempereerite kana õlist välja võttes, peaksite seadma eesmärgiks 155 F, kuna see küpsetab edasi.
Meile meeldib aioli ise teha ja segada käepärast olevate maitsetega, kuid võite kasutada poest ostetud aioli või kastet. Soovitame kuumuse leevendamiseks midagi majoneesipõhist.

Retsepti variatsioonid

Võite kasutada universaalset või mochiko jahu. Meile meeldib segu selle tekstuuri tõttu, kuid need on sama maitsvad, kui teil on käepärast ainult valik.
Kasutage soola ja pipra asendajana maitsestatud soolasegu või sellerisoola. MSG on ka suurepärane võimalus tragile lisada, kuna see annab maitsva umami pommi.
Lisage jahule rohkem maitseaineid. Cajuni maitsestamine on alati hitt ning populaarsed lisandid on paprika, cayenne ja linnuliha maitseained. Võite proovida ka segu, mida kasutatakse KFC kana retsepti järgi.
Võite kasutada võileiva peale viilutatud leiba ja võihapukurki, kuieelistatud.
Soovi korral võite kasutada kartulirulli või Hawaii kukleid.

Olge selle köögivalamu aioliga loominguline ja tehke seda kõigega, mis teil käepärast on. Mõned valikud on järgmised:

Hakitud hapukurk
Hakitud banaanipaprika
Hakitud marineeritud sibul
Seesamiõli
Kuum kaste
Kuivatatud ürdid
Vürtsid nagu Old Bay või togarashi

Salvestusruum

Kui te kohe ei naudi, soovitame praekana säilitada glasuurimata. See aitab paneeringul vältida märjaks minemist.
Säilitage kõik komponendid: praekana, glasuur, aioli, lisandid ja kuklid eraldi õhukindlates anumates või suletavates kottides.
Praetud kana säilib kuni 5 päeva.
Praetud kana külmutamiseks asetage need tõmblukuga suletavasse sügavkülmakotti; sildistage kott nime ja kuupäevaga ning külmutage kanaribad kuni kolm kuni neli kuud.

Kõige parem viis ülejäänud külma praekana soojendamiseks on ahjus. Umbes 15 minutit enne, kui kavatsete kana uuesti soojendada, eemaldage see külmkapist ja eelsoojendage ahi temperatuurini 400 F. Asetage kana küpsetusplaadile ja küpsetage umbes 8–10 minutit. Pärast läbisoojenemist glasuurige ja pange võileivad kokku.

Milline on parim kanaliha?

Kui rääkida kanast ehk saate staarist, siis oleme meeskonna kanakingad. Reied on sügav alt maitsestatud tumeda liha ja taigna hoidmiseks vajalike nurkade ja pragude vahel lihts alt parim osa pannil. Lisaks on need odavad jaraskem üle küpsetada. Kui teil tekivad reied nahaga, on meil see kananahakrõpsude retsept, mis oleks maitsev külg!

Miks mu praekana ei ole krõbe?

Õli temperatuur on peamine põhjus, miks praekana ei muutu krõbedaks. Kui see pole piisav alt kuum, peab kana kauem küpsema ja see muutub liigsest õlist imamisest läbimärjaks. Kui õli on liiga kuum, on oht toorest lihale ja kõrbenud paneeringule. Vältige panni ummistamist ja kasutage termomeetrit, et jälgida õli temperatuuri, et see püsiks kogu aeg 350 F lähedal. See kõikub, kuid kui jääte sellest ette ja reguleerite põletit vastav alt, küpseb kana korralikult.