Türgi ramadaani leiva (Pide) retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Püha ramadaani kuud – ehk türgi keeles Ramazani – tähistavad igal aastal miljonid moslemid üle maailma. See vaimsuse ja järelemõtlemise aeg on kõige paremini tuntud oma valgel ajal paastumise traditsiooni poolest. Paradoksaalsel kombel on see tuntud ka oma erilise köögi poolest, kui igal õhtul paastu katkestatakse. Türgil, nagu igal riigil, on sellel pühadeperioodil oma ainulaadne toitude komplekt.

Ramazaniga seostatakse palju Türgi koostisosi ja klassikalisi roogasid. Kuid ükski teine ese ei tähista paastu murdmist paremini kui päts pidet (PEE-dae). Pide on pehme, poorne, juuretisega leib, mis on käsitsi vormitud. Pagaritöökojad üle kogu Türgi pakuvad seda ramasani pearooga kuuma ja värskena umbes tund enne õhtust palvet.

Ärge imestage, kui leiate hulga inimesi, kes ootavad, et osta oma värsket kuuma pätsi, et tuua koju just esimese õhtusöögi ajaks. Kuid peate kiirustama, sest seda imelist leiba leiate ainult ramasani perioodil.

Kui te ei soovi järjekorras oodata või soovite lihts alt ise värsket pidet valmistada, proovige seda lihtsat retsepti. Samuti ei pea te piirduma Ramazaniga. Saate seda kasutada selle maitsva leiva valmistamiseks igal ajal aastas.

Naudi viilu seda leiba värskelt ahjust välja võetud, kuni see on veel soe, või proovikastes seda baba ghanoushi või bruschettaga. Seda on suurepärane kasutada ka võileiva jaoks.

Koostisained

• 4 tassi universaalset jahu
• 1 (1/4 untsi) kiirkuivpärmi pakk
• 1 1/3 tassi sooja vett
• 1/2 tassi sooja piima
• 1 supilusikatäis pehmet võid või margariini
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 teelusikatäis soola
• 1 suur munakollane, toatemperatuuril
• 1/2 tassi maitsestamata jogurtit, toatemperatuuril
• 1 supilusikatäis seesamiseemneid
• 1 supilusikatäis nigella seemneid

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Pane jahu ja kuivpärm suurde kaussi, sega ühtlaseks.

Lisage soe vesi ja piim ning segage kergelt kahvliga.

Lisage pehme või või margariin ja oliiviõli, samuti suhkur ja sool ning segage.

Sõtku tainas. Võid sõtkuda mikseriga või käsitsi. Kui kasutad mikserit, siis töötle tainast sõtkumiskonksu abil umbes 10 minutit. Kui otsustate sõtkuda käsitsi, sõtke tainast kausis 15 minutit.

Pöörake tainas jahusel pinnal ja jätkake sõtkumist veel umbes viis minutit. Tainas peaks olema väga pehme. Kui see on liiga tihke, sõtku sisse veel üks supilusikatäis oliiviõli ühtlaseks massiks.

Tõsta tainas taldrikule või kaussi, kata niiske lapiga ja tõsta sooja kohta kõrvale. Laske umbes kaks tundi kerkida.

Kui tainas on kahekordistunud, täitke madal metallist küpsetusplaat või küpsiseplaat veega ja asetage see ahju alumisele restile. Kuumuta ahi temperatuurini 430 F/225 C.

Kahe tunni pärast peaks tainas olema umbes kahekordne. Eemaldage riie ja keerake see jahusel pinnal välja. Jagage tainas taignalõikuri või terava nikerdusnoaga kaheks osaks.

Vormige oma 2 pätsi sõrmedega. Tehke iga päts lapikuks ja kas ovaalseks või ümaraks, umbes 1/2 tolli paksuseks.

Asetage iga päts jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberiga kaetud metallist küpsetusplaadile.

Kasutades jahusse kastetud teravat nuga, lõigake esm alt umbes 1 tolli kaugusel servast, et teha pätsi ümber ring. Seejärel tehke ringi sees teemantmustri saamiseks diagonaalsed lõiked vastassuundades. Tehke sama teise pätsiga.

Vahusta kausis jogurt ja munakollane. Määri kondiitripintsliga pätsid rikkalikult jogurti-munaseguga.

Puista pealsetele ühtlaselt seesami- ja nigellaseemneid.

Küpsetage eelkuumutatud ahjus koos veealusega umbes 30 minutit või kuni pealmine osa muutub sügavaks, kuldpruuniks. Serveerige leiba ahjust võetud kuum alt.