Gnudi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Gnudi on pehmed, kreemjad Itaalia padjad ricottast ja parmesani juustust – need on sarnased gnocchiga, kuid on valmistatud vähese jahuga või üldse mitte. Sõna gnudi tähendab "alasti" – see on loogiline, sest need on nagu juusturavioolid ilma pastakatteta. Gnudi jahutatakse tavaliselt vähem alt 24 tundi, kuid selles versioonis kasutatakse väikest kogust jahu, muutes need pisut tugevamaks ja vähem temperamentsemaks. See vajab ainult umbes 1 tund külmikusse panemist ja siis on see valmis küpsetamiseks.

Gnudi retsept sisaldab lihtsat marinara kastet, kuid võite vab alt kasutada poest ostetud või oma lemmik kodus valmistatud pastakastet või tomatikastet või serveerige seda ürdi ja pruuni võikastmega.

Liiga palju niiskust võib õrna gnudi laiali vajuda, seega kasutage kvaliteetset täispiima ricottat ja eemaldage nii palju niiskust kui võimalik. Kiireim viis niiskuse eemaldamiseks on suruda ricotta kolmekordsete paberrätikute vahele.

"Need gnudid on nagu ricotta padjad, vaatamata jahu lisamisele on nad kohevad ja pehmed. Ostke kindlasti täisrasvast ricottat, see annab gnudile struktuuri. Gnudi tund aega jahutades ei lase need laiali laguneda. Kui te pole valmisolekus kindel, hoidke neil silma peal. Kui need hõljuvad, on need tavaliselt valmis." -Jacqueline Tris

Koostisained

Selle jaoksGnudi:

16 untsi täispiima ricotta juustu
1/2 tassi (1,75 untsi) riivitud parmesani juustu, rohkem kaunistuseks
1 suur muna, kergelt lahti klopitud
3/4 tl koššersoola, vajadusel rohkem
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart, vajadusel rohkem
1/3 tassi (50 grammi) universaalset jahu
3/4 tassi mannajahu, jagatud

Kastme jaoks:

1 (28 untsi) saab purustatud tomateid
6 keskmist küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 teelusikatäis koššersoola
1 tilk värskelt jahvatatud musta pipart
1 tilk kuivatatud pune
1 näputäis purustatud punase pipra helbeid, valikuline
Basiilikulehed, kaunistuseks, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Liigse niiskuse eemaldamiseks vajutage ricotta juustu kolmekordsete paberrätikute kihtide või puhaste köögirätikute vahele. Kui paberrätikud muutuvad väga märjaks, kasutage värskeid käterätikuid ja vajutage uuesti.

Sega suures kausis ricotta, parmesani juust, muna, 3/4 tl koššersoola ja 1/4 tl musta pipart. Voldi silikoonlabidaga universaalne jahu, kuni see on lihts alt segunenud.

Määri ääristatud küpsetusplaadile umbes 1/2 tassi mannajahu.

Kühvitage gnudi välja 2–3 supilusikalise küpsiselusika või lusikaga. Vormige niiskete kätega 1 1/2 kuni 1 3/4 tollised pallid. Asetage vormitud gnudi mannaga kaetud ahjuplaadile.

Kui gnudid on vormitud, piserdageülejäänud 1/4 tassi mannaga, veeretades neid õrn alt jahus, et katta. Kata kaanega ja jahuta, kuni see on kõva, umbes 1 tund.

Aja keema suur pott hästi soolaga maitsestatud vett.

Vahepeal valmista marinara kaste. Sega keskmisel kuumusel keskmises kastrulis purustatud tomatid, küüslauk, koššersool, pipar, pune, purustatud punase pipra helbed, kui kasutad. Kuumuta aeg-aj alt segades keemiseni.

Alandage kuumust madalaks ja jätkake aeg-aj alt segades podisemist umbes 10 minutit. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi vett. Maitsesta maitse järgi. Eemaldage tulelt ja hoidke soojas.

Kasutage lõhikuga lusikat, et tõsta jahutatud gnudi õrn alt keevasse vette. Alandage veidi kuumust ja keetke õrn alt segades, kuni gnudi hõljub 5–6 minutit.

Lusikaga marinara kastet laiadesse madalatesse serveerimiskaussidesse. Jaga gnudi kausside vahel. Nirista peale veel marinara kastet. Soovi korral tõsta peale värskelt jahvatatud musta pipart, parmesani juustu ja värskeid basiilikulehti. Serveeri kohe.

Nõuanded

Parmesani juustu suurus võib varieeruda olenev alt riivimisviisist – 2 untsi kvaliteetset eelriivitud poest ostetud parmesani juustu – mitte riiulitele sobivat – on umbes 3/4 tassi. Kuid kohevat, mikroplaaniga riivitud värsket parmesani on umbes 1 1/2 tassi. Võimaluse korral kaaluge suurima täpsuse saavutamiseks.

Mis vahe on gnocchi ja gnudi vahel?

Gnocchi on kindlam ja onvalmistatud tärklisest, näiteks jahust või kartulist, samas kui gnudi on pehmed, kreemjad ricotta ja parmesani juustu pallid, mis on tavaliselt valmistatud vähese jahuga või ilma jahuta ja võivad sisaldada mannajahust katet.