Scrapple'i retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Scrapple, traditsiooniline Pennsylvania Hollandi toit, valmistatakse tavaliselt sealiha jääkidest või osadest, mille võiksite muidu ära visata, nagu traavel, maks või süda. Mõnes retseptis kasutatakse looma pead. Selles versioonis kasutatakse kergesti leitavaid sealihalõike – sealiha tagumiku ja kondiga sealiha sääre, kanna või ribi otste kombinatsiooni. Õrn, kaua küpsenud sealiha hakitakse köögikombainis või hakklihamasinas peeneks ning maisijahu valmib soolases ürdipuljongis. Sealiha, maisijahu segu ja maitseained moodustavad maitsva vorstilaadse maitsega pätsi.

Seal on mitu etappi ning pikk küpsetus- ja jahutamisaeg, kuid valmistamine pole keeruline. Võite plaanida kriipsu teha ühe päevaga või jagada see kaheks päevaks. Küpsetatud rebitud sealiha ja puljong säilib külmkapis eraldi konteinerites kuni järgmise päevani.

Lõika jahutatud päts 3/4-tollisteks viiludeks, puista jahuga ja prae see maitsvaks hommiku- või lõunasöögiks. See on maitsev valk, mida serveerida munade, räsipruunide, pannkookide või küpsetatud ubadega. Lisage kõrvale veidi ketšupit või õunakastet või nirista peale vahtrasiirupit.

Koostisained

Scrapple'i jaoks:

• 3 naela kondita sealiha tagumikku või umbes 5 naela kondiga
• 2 naela kondiga sealiha, nt ribiotsad, sealiha kannad või sääred
• 1 suursibul, kooritud ja neljaks lõigatud
• 1 terve küüslaugu sibul, risti pooleks lõigatud
• 5 suurt kuivatatud loorberilehte
• 1 1/2 supilusikatäit musta pipraterad
• 2 teelusikatäit peent soola ja rohkem maitse järgi
• 12 suurt salveilehte
• 2 oksakest tüümiani
• 1/2 teelusikatäit kuivatatud pune või majoraani
• 1 tass maisijahu
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart või maitse järgi

Servimiseks:

• 2 supilusikatäit taimeõli
• 1/2 tassi universaalset jahu, valikuline

Tee Scrapple

1. Kogu koostisained kokku.
2. Pane sealiha suurde potti või hollandi ahju koos neljaks lõigatud sibula, küüslaugusibula, loorberilehtede, pipratera ja 2 teelusikatäit soolaga. Kata veega (vähem alt 5–6 tassi) ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Alandage kuumust ja hautage 3 tundi.
3. Eemaldage sealihatükid lusikaga kaussi ja asetage kõrvale.
4. Kurna puljong läbi peene sõela kaussi; visake kuivained ära.
5. Kui sealiha on käsitsemiseks piisav alt jahe, tükeldage see ja eemaldage kõik kondid. Sel hetkel võite liha ja puljongi eraldi kaussidesse külmutada ning lõpetada hiljem või järgmisel päeval.
6. Mõõtke 4 tassi sealihapuljongit suurde kastrulisse ning lisage salvei, tüümian ja pune. (Kui teil on puljongijääke, pange see anumasse ja jahutage või sügavkülma, et kasutada seda teistes retseptides.) Kuumuta puljong keemiseni; alandage kuumust ja hautage 5 minutit.
7. Eemalda salveilehed ja tüümian lusikaga viiludekstahvel-haki salvei ja eemalda tüümianilehed vartelt; jäta maitsetaimed kõrvale.
8. Vispelda maisijahu järk-järgult keevasse puljongisse. Kuumuta segu keemiseni; alandage kuumust madalaks ja hautage, sageli segades, kuni paksenemiseni umbes 20–25 minutit.
9. Seapeal asetage riivitud sealiha köögikombaini ja pulbige, kuni see on peeneks hakitud. Teise võimalusena pange see läbi jämeda kettaga hakklihamasina. Kui tükeldate sealiha käsitsi, tükeldage see nii peeneks kui võimalik.
10. Lisage sealihasegule paksendatud maisijahu segu ja tükeldatud ürdid koos 1/2 teelusikatäie pipraga. Segage ja kohandage maitseaineid soolaga vastav alt maitsele.
11. Vooderdage 9 x 5-tolline või 8 1/2-tolline 1/2-tolline leivavorm küpsetuspaberiga, jättes veidi üleulatuvad osad, et neid oleks hiljem lihtne eemaldada. Tõsta segu lusikaga pannile ja määri seejärel pätsiks. Laske jahtuda, seejärel katke kaanega ja jahutage vähem alt 3 tundi, kuni see on tahke.

Fry Scrapple

1. Koguge kokku valmistatud puru ja muud koostisosad.
2. Kuumutage tugeval pannil 2 supilusikatäit taimeõli.
3. Lõika tükid 3/4-tollisteks viiludeks ja lisa soovi korral jahu.
4. Praadige tükikesi mõlem alt poolt umbes 3–4 minutit või kuni need on krõbedad ja kuldpruunid.

Retsepti variatsioonid

• Tahvalise jahu asemel uputage skrapp enne praadimist maitsestatud jahusse. 1/2 tassi jahule lisage 1/4 teelusikatäit küüslaugupulbrit ja sibulapulbrit ning 1 tilk soola ja jahvatatud musta pipart.
• Selleks, et saada rohkem salvei maitset, lisage 1teelusikatäis kuivatatud salvei hõõruda keevale puljongile koos värske salvei, tüümiani ja pune.
• Taimeõli asemel praadige krõmpsu peekonitilkudes.

Kuidas säilitada

• Säilitage pätsi kaanega kaetud anumas külmkapis kuni 4 päeva.
• Külmutamiseks mähkige päts (või üksikud viilud) kilesse ja fooliumisse ning pange see uuesti suletavasse sügavkülmakotti, millele on märgitud nimi ja kuupäev. Sügavkülmutage kuni 12 kuud. Uuesti soojendamiseks sulatage küpsetustükk nii palju, et saaks viiludeks lõigata ja praadida vastav alt juhistele, kuni see on kuum ja kuldpruun.

Kas sa saad krõpsu toorelt süüa?

Olenemata sellest, kas see on omatehtud või poest ostetud, kriips on täielikult küpsenud, kuid see maitseb kõige paremini, kui see on väljast kuumaks ja krõbedaks praetud.

Kas scrapple on gluteenivaba?

See kraaps on gluteenivaba, kui jätate jahukatte vahele, kuid veendumiseks kontrollige alati maisijahu etiketti.