Chilaquiles'i retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Punane või roheline salsa? Krõmpsuv või märg? Munade, hakitud kana või tavalise kanaga? Kreem? Juust? See on dilemma, millega peate tegelema iga kord, kui valmistate hommikusöögiks chilaquile’sid: krõbedaks praetud, seejärel salsas keedetud tortillad. Hea, et selle brunchi klassika puhul pole halbu valikuid. Chilaquiles on Mehhiko köögi üks lihtsamaid roogasid, välja arvatud juhul, kui teile meeldib see kõigi lisanditega, mis teile ette tulevad, keeruliseks teha.

Chilaquiles võivad välja näha sarnased migadega, kuid need erinevad mõnel olulisel viisil. Esiteks on migas munaroog, kuid chilaquiles'i puhul on munad valikulised. Teisest küljest keedetakse chilaquile’sid alati salsas ja koos migadega on need valikuline lisand. Chilaquiles'i jaoks alustate krõbedatest tortilladest; tegelikult kasutavad mõned inimesed otsetee ja alustavad tortillakrõpsudega. Migadega kipuvad tortillad pehmemad olema. Mõlemad toidud on loomulikult suurepärane viis vananenud tortillade kasutamiseks.

Kui saate paar päeva ette planeerida, soovitame jätta tortillad enne selle roa valmistamist üheks või kaheks päevaks pakendist välja, et need kuivaks saaksid.

"Selles maitsvas hommikusöögiroas on täpselt paras kogus tšilli kuumust ja vürtsikas heledus tomatitest. Värskelt praetud krõpsud tekitavad sõltuvust, nii et oleks mõistlik neid juurde valmistada."-Danielle Centoni

Koostisained

• Taimeõli, praadimiseks
• 6 väikest maisitortillat, viiludeks lõigatud
• Koššersool, maitse järgi
• 1 nael jämed alt hakitud tomatid
• 1/2 tassi vett
• 1/4 tassi jämed alt hakitud valget sibulat
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1 kuubikuteks lõigatud habanero tšiili, valikuline
• 1 supilusikatäis jahvatatud köömneid
• 1/2 tassi jämed alt hakitud koriandrit
• 1 supilusikatäis soolamata võid
• 4 suurt muna
• Purutud cotija juust, kaunistuseks, valikuline
• Kreem või hapukoor, kaunistuseks, valikuline
• Avokaadoviilud, kaunistuseks, valikuline
• Kuubikuteks lõigatud punane sibul, kaunistuseks, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Kuumutage õli suures paksupõhjalises potis temperatuurini 360 F. Laske tortillaviilud ettevaatlikult õli sisse, veendudes, et ükski neist ei kattuks. Võimalik, et peate seda sammu tegema partiidena.

Praadige tortillaviilud, keerates pooleldi ümber, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. See peaks võtma 2–3 minutit partii kohta. Eemalda ja lase paberrätikutega kaetud taldrikul nõrguda. Soola maitse järgi, kuni krõpsud on veel kuumad. Pange kõrvale.

Lisage suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel tomatid, vesi, sibul, küüslauk, habanero tšilli ja köömned. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele madalale ja keeda, kuni tomatid lagunevad, umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Lisage koostisained pannilt koos koriandriga blenderisse. Segage salsasoovitud konsistents.

Tõsta salsa keskmisel kuumusel pannile ja küpseta 5 minutit, aeg-aj alt segades.

Vahepeal lisage või suurele mittenakkuvale pannile keskmisel kuumusel, kuni see sulab. Murdke munad õrn alt sulavõi sisse. Prae vastav alt oma eelistustele ja tõsta kõrvale.

Vahetult enne serveerimist lisage pannil olevale salsale tortillakrõpsud ja küpseta, kuni need on kaetud ja kuumutatud, umbes 2 minutit.

Jaga chilaquiles 4 taldriku vahel ja vala igale portsjonile praemuna. Soovi korral lisage cotija juust, crema, avokaado ja sibul ning serveerige kohe.

Käitle Tšiilisid ettevaatlikult

Pärast tšilliga tegelemist peske hoolik alt käsi. Mõned inimesed kasutavad enda kaitsmiseks kindaid või mähivad käed kilekottidesse. Tšilliõlid võivad teie silmi ja nina ärritada, kui käsitlete tšillit ja puudutate seejärel hajameelselt oma nägu.

Ettevaatust kuumade koostisosade segamisel

Aur paisub segistis kiiresti ja võib põhjustada koostisosade pritsimist kõikjale või põletusi. Selle vältimiseks täitke blender ainult ühe kolmandiku ulatuses ülespoole, õhutage ülemine osa ja katke segamise ajal kokkuvolditud köögirätikuga.

Retseptinõuanded

Chilaquile’i valmistamine on parim aegunud, kuivanud tortilladega. Kui võimalik, jätke tortillad enne selle roa valmistamist üheks või kaheks päevaks pakendist välja, et nad kuivaksid.

Retsepti variatsioonid

• Rohelised habanero tšillid on ühed vürtsikamad. Vahetage julgelt välja amahedam Tšiili, näiteks serrano, või jätke see üldse välja.
• Tomatillo salsa asemel võite teha või osta mis tahes muud paksu salsat, mis teile meeldib.
• Teie chilaquile'i jaoks on lõbusamad lisandid: praetud chorizo ehk veiseliha cecina (teatud tüüpi soolatud veiseliha), röstitud kaktus või suvikõrvits.
• Jah, chilaquilesid saab teha tortillakrõpsudega.

Kuidas säilitada

• Salsat saab ette valmistada. Hoida õhukindlas pakendis külmkapis ja kasutada nädala jooksul.
• Külmutage salsa kuni kuuks ajaks. Sulatage enne kasutamist üleöö külmikus.