Haputatud sarvesaiade retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Olgem ausad, sarvesaiad pole väike saavutus. Haputatud sarvesaiad võivad komistada isegi kõige kogenumad pagarid. Parim nõuanne on harjutada, harjutada, harjutada. Ärge heituge, kui te ei saavuta esimesel korral täpselt soovitud tulemusi – iga kord, kui proovite, parandate oma tehnikat ja enesekindlust. Hea uudis on see, et mida rohkem harjutate, seda maitsvamaid, helbeseid ja võiseid sarvesaiu saate süüa!

Sourdough lisab nendele klassikalistele prantsuse küpsetistele maitsvat, kergelt teravat maitset. See on suurepärane viis oma juuretist juuretist millegi muu kui tavalise pätsi jaoks ära kasutada.

Koostisained

• 125 grammi universaalset jahu
• 90 grammi leivajahu
• 35 grammi rukkijahu (või lisaks 35 grammi universaalset jahu)
• 112 grammi aktiivset juuretise juuretist
• 150 milliliitrit täispiima, soojendatud 110 kraadini
• 24 grammi granuleeritud suhkrut
• 6 grammi koššersoola
• 224 grammi toatemperatuuril soolamata võid
• 1 suur muna munade pesemiseks

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Sõeluge suures kausis universaalne jahu, leivajahu ja rukkijahu, kui kasutate.

Lisa labakinnitusega statiivimikseri kaussi aktiivne juuretiseelroog, täispiim, 1 tass jahusegu ja suhkur. Sega madalal kuumusel, moodustades paksu taigna. Kraapige laba ja kausi külgi, katke ja laske 30 minutit puhata.

Ühendage mikser taignakonksuga ning lisage tainale soola ja ülejäänud jahusegu. Segage keskmisel temperatuuril 3–5 minutit, vajadusel kraapides kausi külgi alla. Tainas peaks kausi külgedelt lahti saama ja tunduma puudutamisel kleepuv.

Tõsta tainas suurde õliga määritud kaussi. Pöörake, et tainas õliga katta. Pange 30 minutiks sooja kohta, mis on kaetud niiske köögirätikuga, puhkama.

Pärast puhkamist venitage ja voltige tainas, tõstes ettevaatlikult ühe taigna poole ja voltides selle keskele. Korrake sama taigna ülejäänud kolme küljega ja pöörake nii, et õmbluse pool jääks alla. Pange kõrvale veel 30 minutit puhkamiseks.

Korrake venitamist ja voltimist ning asetage tunniks ajaks kõrvale. Jätkake seda protsessi iga 60 minuti järel järgmise kahe tunni jooksul kokku neli voltimisseanssi.

Pärast viimast venitamist ja voltimist laske puhata, kuni tainas on elav, elastne ja vähem alt kahekordistunud. Selleks võib kuluda kuni 5 tundi. Sel hetkel võite katta taigna kilega ja hoida seda üleöö külmkapis või jätkata vormimist.

Taigna käärimise ajal valmistage ette või. Vormige pehmendatud toatemperatuuril võist 5-tolline x 5-tolline ruut ja asetage see suure pärgamentpaberi keskele.

Mähkige küpsetuspaber või ümber ja asetage külmkappi jahtuma.

Kui tainas on peaaegu kahekordistunud, eemaldage või ja laske soojeneda ainult seni, kuni see muutub tempermalmist, kuid on endiselt jahe ja kõva, umbes 30 minutit.

Pöörake tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja rullige 8-tollise 8-tollise ümara ruudu kujuliseks. Rullige taignarulliga servad veel 2 tolli välja, jättes keskosa servadest paksemaks.

Asetage või taigna keskele ja keerake klapid kokku nii, et need kattuksid ja ümbritseksid võid. Õmbluste tihendamiseks suruge servad kokku. Nüüd peaks teil olema ruut, mille mõõtmed on umbes 6 tolli × 6 tolli. Asetage tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ning jahutage 15 minutit.

Võtke külmkapist välja ja rullige tainas 8-tollise x 16-tollise ristküliku kujuliseks. Võtke aega, et rullida õrn alt ja ühtlaselt, et tainas ei laguneks ja või jääks tainakihtide vahele.

Paigutage tainas nii, et pikem külg oleks teie poole ja pintseldage pinda kergelt jääveega. Voldi parem 1/3 taignast keskkoha poole ja seejärel murra vasakpoolne 1/3 taignast ülev alt, ümbritsedes tainast nagu täht. See on teie esimene kord. Tõsta tagasi pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja jahuta 20 minutit.

Võtke tainas külmkapist välja ja asetage tainas nii, et pikem külg oleks horisontaalne ja lahtine serv teie poole. Rulli tainas 8-tollise x 16-tollise ristkülikuks ja korda tähevoltimise tehnikat. Tõsta tagasi küpsetusplaadile ja pane 20 minutiks külmkappi.

Korrake veel kahte pööret, rullides lahti ja voltides nagu täht, pintseldades vajaduse korral jääveega ja jahutades pärast iga pööret. Pange tainas 2 tunniks tagasi külmkappi.

Vooderdage 2 küpsetusplaati küpsetuspaberi või silikoonist küpsetusmattega. Rulli jahutatud tainas 24-tolliseks x 16-tolliseks ristkülikuks.

Alustades vasakult, mõõtke piki taigna ülemist serva ja tehke 2 tolli juures märk. Lõika pitsalõikuri või terava noaga diagonaalselt sellest märgist kuni taigna alumise vasaku servani, lõigake ära kolmnurga kujuline tükk ja jätke ülejäänud tainas trapetsikujuliseks. Varu kolmnurkne taignatükk.

Töötades vasakult paremale, mõõtke ja märkige 2-tollised sammud piki taigna ülemist serva. Tehke sama piki alumist serva. Taigna trapetsikujulise kuju tõttu peaksid ülemised märgid ühtlustuma alumise tähiste vahelise keskkohaga.

Alustades vasakust ülaservast, lõigake diagonaalselt esimese märgini piki alumist serva, lõigake kolmnurgakujuline taignatükk. Reserv. Järgmisena lõigake uuest vasakpoolsest alumisest servast kuni esimese märgini piki ülemist serva, luues teise kolmnurgakujulise taignatüki. Kasutage seda meetodit taignast kolmnurgakujuliste tükkide lõikamiseks, kuni olete kogu taigna ära kasutanud.

Sarvesaiade moodustamiseks hoidke kolmnurga laiast servast kinni ja rullige rullitihed alt terava serva poole, venitades rullimise ajal väga õrn alt laiust.

Asetage iga taignarull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 3 tolli kaugusel. Kata niiske lapiga ja lase kerkida kuni umbes 50 protsenti suuremaks.

Klopi muna supilusikatäie veega lahti. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F ja pintselda sarvesaiad munapesuga. Küpseta sarvesaiu, kuni need on kuldpruunid, umbes 18–22 minutit.

Valmistuge ette

Kui soovite protsessi katkestada, järgige retsepti, kuni olete vorminud taigna sarvesaia rullideks. Kata küpsetamata rullid tihed alt toidukilega ja hoia üleöö külmkapis. Järgmisel päeval eemaldage rullid ja laske neil toatemperatuuril kerkida, kuni need on 50 protsenti suuremad, umbes 2–3 tundi. Seejärel küpseta neid retseptijuhiste järgi.

Mis vahe on lehttaigna ja sarvesaia taigna vahel?

Kuigi lehttaigen ja sarvesaia tainas on üsna sarnased – mõlemas kasutatakse lamineerimisena tuntud tehnikat – ei sisalda lehttaigen pärmi nagu sarvesaiatainas.