Kääritatud peedi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Kaua enne kodust konserveerimist säilitasid inimesed toiduaineid kääritamise teel. Käärimine annab meile maitsvad teravad toidud, nagu hapukapsas ja kimchee, funky, mõnikord haisvad toidud, nagu juustud, jogurt ja juuretis, ning joogid nagu kombucha, vein ja õlu. Võimalik, et mõned teie lemmiktoidud ja -joogid on kääritatud.

Kodune kääritamine on lihtne, ökonoomne ja rahuldust pakkuv viis köögiviljade säilitamiseks. Need kääritatud peet on mõnus alt hapuka ja maalähedase maitsega ning protsess ei saakski olla lihtsam. Kõik, mida vajate, on suur konservipurk, peet, veidi soola, filtreeritud vett ja mis tahes maitselisandeid, mis teile meeldivad. See versioon sisaldab lihtsat pipratera, küüslaugu ja tüümiani kombinatsiooni, kuid võite vab alt kasutada mis tahes täiendavat tervete vürtside ja ürtide kombinatsiooni.

Mõned seadmed – õhuluku kaaned, raskused, spetsiaalsed purgid – muudavad kääritamise lihtsamaks, kuid aeg-aj alt purgi-kahe kääritatud köögivilja puhul saate hakkama ka käepärast olevate asjadega. Edukaks kääritamiseks peate tagama anaeroobse keskkonna või ilma hapnikuta keskkonna, mis tähendab, et peate toidu täielikult soolveesse või vedelikku uputama. Teil on vaja midagi peedi kaalumiseks ja soolvee all hoidmiseks ning kaant, mis võimaldab õhul purgist väljuda, kuid mitte siseneda. Saate improviseerida väikese kilekotiga, mis on mõnega täidetudekstra soolvesi kaalu jaoks. Ajutise kaane jaoks kinnitage purgi kohale riidetükk kummipaelaga või keerake kaas lõdv alt peale ja eemaldage see aeg-aj alt.

Peedi kääritamiseks kulub umbes 1 nädal – soolvesi muutub käärimise edenedes häguseks, seejärel selgineb umbes nädala pärast. Kui soolvesi on selge, sulgege purk. Kääritatud peeti on kõige parem säilitada temperatuuril 32–50 F 1–2 kuud. Külmkapp on ideaalne.

"Kirjuv-soolane kääritatud peet on maitsev, tasub nädal aega oodata. Purkide, tööriistade, kaante ja seadmete steriliseerimiseks võite kasutada nõudepesumasinat. Hoidke kääritatud peeti kindlasti külmkapis ja et peedid on alati täielikult oma soolvee sisse uputatud." -Diana Andrews

Koostisained

1 1/2 naela peeti, umbes 2 suurt
2 kuni 3 tassi toatemperatuuril filtreeritud vett, kloorimata
2 supilusikatäit koššersoola või meresoola (jodeerimata)
3 kuni 4 teelusikatäit kuivatatud tüümiani
1 kuni 2 küüslauguküünt
5 pipratera

Sammid selle tegemiseks

Koguge koostisosad kokku. Veenduge, et teie käed, purgid, tööriistad ja tööpind oleksid puhtad. Siit saate teada, kuidas oma purke steriliseerida.

Nühkige peet, seejärel lõigake ära pealsed ja juureotsad. Soovi korral saate neid koorida. Lõika peet 1/2-tollisteks kuubikuteks või tükkideks või 1/4 tolli paksusteks viiludeks.

Ühendage vesi ja sool suures mõõtetopsis; segage lahustamiseks.

Pakkige peet,tüümian, küüslauk ja pipraterad laia suuga veerandsuuruses masonpurgis või 2 (1-pindises) purgis, jättes kaalu jaoks vähem alt 1–1 1/2 tolli vaba ruumi.

Lisage soolaga maitsestatud vett nii palju, et peet oleks täielikult kaetud. Lisage käärimisraskus või mõni muu kaal. Asetage purgile kaas. Kui sul pole õhuluku kaant, kinnita purgile kummipaelaga ruut marli. Teise võimalusena keerake kaas lõdv alt peale ja keerake seda perioodiliselt lahti, et õhk välja pääseks.

Asetage purk küpsetusplaadile, madalale kausile või pirukaplaadile, et püüda kinni lekked või mahl, mis võivad üle mullitada. Asetage purk jahedasse pimedasse kohta. Käärimise ajal võib soolvesi tunduda hägune – see selgineb umbes 1 nädala pärast või kui käärimine on lõppenud.

Säilitage kääritatud peeti tihed alt suletava kaanega külmkapis 1–2 kuud. Veenduge, et peet jääks külmkapis täielikult soolveesse sukeldatud.

Toiduohutus

Kääritatud köögiviljad võivad olla ohutumad kui toored köögiviljad, sest happeline keskkond hävitab kahjulikud bakterid. Veenduge, et peet kääriks jahedas ja pimedas keskkonnas. Tõsta külmkappi kohe, kui peet on käärima läinud. Siin on mõned muud näpunäited kääritatud toidu ohutuks hoidmiseks.

Ohutuks ja edukaks kääritamiseks on oluline hoida toitu soolvees sukeldatud.
Peske köögivilju, käsi, tööpindu, anumaid ja tööriistu.
Köögiviljad peaksid olema optimaalselt värskused.
Kui köögiviljad onkääritatud, käsitsege neid ettevaatlikult. Kasutage puhtaid käsi ja riistu ning vältige ristsaastumist muude koostisosadega, nagu toores liha või kala.

Retseptinõuanded

Spetsiaalsed kääritamiskaaned, mis lasevad õhku ja rõhku välja, kuid hoiavad õhu väljas, ja klaaskäärimisraskused on ideaalsed, eriti kui kavatsete sageli kääritada, kuid võite proovida ka mõnda isetegemise alternatiivi.

Kaalud:

Väike, taassuletav kilekott, mis on täidetud ekstra soolveega.
Keraamilised pirukaraskused väikeses kilekotis.
Väikesed maitseainenõud, mini-tarretisepurgid või ramekiinid, mis mahuvad purgi ülaossa.

Kaaned:

Kasutage plastikust konserveerimispurgi kaant. Keerake see lõdv alt kinni ja eemaldage see iga päev, et toit "röhitseda" ja vabastada liigne õhk.
Kummipaelaga kinnitatud juusturiie võib töötada, kuid võib meelitada äädikakärbseid.

Retsepti variatsioonid

Üks lõbusaid asju peedi kodus kääritamise juures on maitsete kohandamine. Siin on mõned ideed maitsete ja kombinatsioonide jaoks:

Lisage 1 pulk kaneeli ja 2–3 tervet nelki.
Lisage 1/2 teelusikatäit koriandriseemneid, 2 tl riivitud ingverit ja 2 tl riivitud apelsinikoort.
Lisage purki loorberileht.
Lisage paar tillirohtu ja 1–2 väikest küüslauguküünt.
Lisage 1 1/2 teelusikatäit köömneid ja 5 või 6 musta pipart.
Lisake purki 1 supilusikatäis äädikat, et saada rohkem marineeritud maitset.
Lõika väike terav paprika pikuti pooleks, eemalda seemned,ja lisa koos peediga purki. Jätke seemned soojaks.

Lisage peediga purki õhukeselt viilutatud porgand või šalottsibul.