Cacio ja Pepe maisipähklid

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Suupisteaeg muutus selle fännide lemmiku pöördega just maitsvamaks. Maisipähklitele traditsioonilise Rooma pastaroogade töötlus, cacio e pepe, mis tähendab "juust ja pipar", annab neile pähklise, võise ja soolase tõuke koos lõhnava röstitud musta pipraga.

Klassikalised maisipähklid, mida me täna tunneme, pärinevad aastast 1936, mil Albert Holloway tutvustas seda suupistet Ameerika Ühendriikidele, müües neid kõrtsiomanikele. Algselt nimetati Olin's Brown Jug Toasted Corniks, mis on üks originaalsetest soolastest baarisuupistetest, mis sunnib kliente rohkem pitsi õlut jooma. 1998. aastal ostis Nabisco Holloway perefirma ja muutis baaritoidu selliseks, mida me täna tunneme.

Küpsetasime neid maisipähkleid kergemaks ja väiksemaks puhastamiseks, kuid praadimisel on pähklid veidi rohkem krõmpsuvad – vaadake alternatiivseid juhiseid allpool. Mõlemal juhul aitab homiini täielik kuivatamine enne küpsetamist tagada õige maitse ja tekstuuri. Kui see on enne ahju minekut ikka veel märg, põhjustab see maisi aurutamise, mis muudab selle märjaks.

Koostisained

• 1 (14–16 untsi) pakend kuivatatud hominy
• 4 tassi vett
• 2 supilusikatäit taimeõli või rapsiõli
• 2 supilusikatäit koššersoola
• 2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 untsi Pecorino-Romano juustu, peeneksriivitud (umbes 1 tass)

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisosad kokku
2. Sorteerige kuivatatud hominy tuumad, eemaldades kõik hulkuvad nöörid, ja asetage seejärel koos veega suurde kaussi. Laske leotada üleöö või vähem alt 12 tundi.
3. Nõruta homiinist, seejärel laota paberrätikuga ääristatud küpsetusplaadile vähem alt tunniks ajaks. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F.
4. Kui hominy on kuivanud, eemaldage paberrätikud küpsetusplaadilt, lisage õli, sool ja pipar; toss hominy mantel. Laota ühtlaseks kihiks.
5. Küpseta hominyt 40–45 minutit või kuni tuumad on kuldpruunid ja mõned on lõhkenud. Pöörake kindlasti küpsetusplaati ja visake hominy umbes iga 15 minuti järel, et soodustada ühtlast pruunistumist.
6. Lase maisipähklitel jahtuda 5–10 minutit või kuni need on käsitsemiseks piisav alt jahtunud, seejärel lisage Pecorino Romano küpsetusplaadile; viska mantlile. Maitse ja lisa oma maitse järgi soola või pipart. Nautige!

Fry Them Up

Maisi praadimiseks küpsetamise asemel kohandage retsepti hõlps alt järgmiselt.

• Kui hominy on küpsetusplaadil tund aega kuivanud (pritsmete vältimiseks praadimisel väga oluline), kuumutage 1/4 tassi neutraalset õli keskmises kastrulis temperatuurini 350 F.
• Väga ettevaatlikult lisage õlile väike kogus hominyt (1/4 tassi partii kohta).
• Olge äärmiselt ettevaatlik, kuna tuumad hüppavad ja õli võib pritsida. Asetage kaas veidi praokile või kasutage pritsmekaitset, et kaitsta end kuuma õli eest.
• Kasutage lõhikuga lusikaga maisipähklid paberrätikuga vooderdatudplaat või küpsetusplaat nõrutamiseks.
• Tupsuta üleliigne õli maha, seejärel raputa peale soola, pipra ja Pecorino Romano.
• Veenduge, et õli tuleks partiide vahel tagasi ja praadige järelejäänud hominy.

Vürtsitage

Cacio e pepe, kas pole? Kui soola kogus jääb samaks, vahetage vürtsid vastav alt oma meeleolule, näiteks:

• Ranch Powder
• Itaalia maitseaine
• Old Bay maitseaine
• Taco maitseaine
• Kõik Bagel-maitseaine
• Sool ja äädikas: kasutage musta pipra asemel õunasiidri äädika pulbrit