Empanadillas Gallegas (väikesed Galicia käibed)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Empanadillas Gallegas ehk Galicia käibed on üks populaarsemaid Galicia roogasid. Kuigi on olemas ka suuremaid empanadasid ja levinud on isegi viiludena serveeritud pirukakujulised versioonid, on meie väiksematel empanadilladel eelroa suuruses kogu maitse.

Küpsetatud ja praadimata krõbedad ja helbelised empanadillad on täidetud tuunikala või lihaga – mõlemad on klassikalise maitsega. Meie retsept sisaldab mõlema jaoks vajalikke koostisosi – kui olete väljakutse vastu, kahekordistage tainakoguseid, et nautida nii tuunikala- kui ka lihatäidist, või lõigake mõlema täidise koostisosad pooleks. Kui kasutate kahte erinevat täidist, soovitame hõlpsaks äratundmiseks teha iga täidise kohta ühe empanada kujuga ruudu või poolkuu.

Kuigi need empanadillad on aeganõudvad, on need iga tööminutit väärt. Kiiremaks kokkupanemiseks valmista tainas ja täidis ette ning hoia neid külmikus kuni päev. Neid maitsvaid empanadillasid saab enne küpsetamist isegi sügavkülmutada, nii et teil on alati käepärast tükk Galiciat, kui ihaldate mõnda neist maitsvatest suupistetest. Kui leiate Hispaania pimentoni, kasutage seda paprika asemel, sest see annab roale tõeliselt hispaaniapärase maitse.

Koostisained

Sofrito jaoks:

• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud
• 1 roheline paprika, tükeldatud
• 2 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1 (28 untsi purk) purustatud tomatid või 5–6 suurt küpset tomatit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
• 1 tl magusat paprikat

Taigna jaoks:

• 4 tassi sõelutud jahu
• 1 teelusikatäis soola
• 1 tl magusat paprikat
• 1 (0,25 untsi) pakk kuivpärmi või 0,6 untsi värsket pärmi
• 1/3 tassi leiget vett
• 3/4 tassi oliiviõli
• 1/3 tassi leiget piima

Tuunikalatäidise jaoks:

• 24 untsi tuunikalakonservi, nõrutatud
• 3 kõvaks keedetud muna, tükeldatud
• 1/2 kuni 2/3 tassi sofrito

Lihatäidise jaoks:

• 4 supilusikatäit rosinaid
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 2 keskmist sibulat, peeneks hakitud
• 2 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1 1/2 naela veisehakkliha (10% rasva või vähem)
• Sool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 2 teelusikatäit kuivatatud peterselli
• 1/2 teelusikatäit kuivatatud oreganot
• 1/2 teelusikatäit magusat paprikat
• 2 1/2 teelusikatäit jahvatatud köömneid
• 4 untsi kuiva valget veini
• 1/2 kuni 2/3 tassi sofrito
• 1 kõvaks keedetud muna, peeneks hakitud

Kokkupanemiseks:

• 1 munavalge
• 1 muna, valikuliseks munapesuks

Valmista Sofrito

1. Koguge kokku sofrito koostisosad.
2. Kuumutage keskmise suurusega pannil oliiviõli ja lisage hakitud sibul. Küpseta kuni läbipaistvuseni ehk umbes 5 minutit.
3. Lisage paprikad pannile ja küpsetage veel 5minutit, kuni paprika on pehme.
4. Lisage küüslauk. Prae koostisosi veel minut aega.
5. Lisage purustatud tomatid ja paprika ning jätkake küpsetamist veel 10 minutit või kuni kaste on vähenenud ja paksenenud.
6. Katta ja varu.

Valmista tainas

1. Koguge kokku taigna koostisosad.
2. Pange jahu suurde segamisnõusse soola ja magusa Hispaania paprika kõrvale. Tee jahu sisse süvend.
3. Eri kausis lahustage pärm leiges vees.
4. Valage pärmisegu, õli ja piim jahu keskel olevasse süvendisse. Sega hästi puulusikaga, kuni tainas hakkab moodustuma.
5. Aseta kleepuv tainas puhtale ja jahuga kaetud pinnale. Sõtkuge tainast kätega jõuliselt, et gluteeni tekiks, tõmmates seda enda poole, tassides ja seejärel endast eemale tõmmates, muutes igal käigul suunda. Sõtku 8–10 minutit, kuni saad elastse ja painduva taina.
6. Vormige pall, asetage see kaussi, katke puhta köögirätikuga ja laske soojas ja kuivas kohas umbes 1 tund kerkida.

Valmista tuunikalatäidis

1. Koguge kokku tuunikalatäidise koostisosad.
2. Pange tuunikala segamisnõusse ja helvestage see kahvliga tükkideks.
3. Lisage tükeldatud kõvaks keedetud munad ja segage hästi.
4. Alustades 1/2 tassist sofritost, lisage see tuunikalale ja munadele. Kui täidis tundub kuiv, lisa veel sofrito, kuni saad niiske ja paksu konsistentsi.
5. Katta ja varu.

Tee veiselihaTäitmine

1. Koguge kokku veiselihatäidise koostisosad.
2. Katta rosinad sooja veega ja lasta 5–10 minutit tõmmata.
3. Kuumutage vahepeal suurel paksupõhjalisel pannil oliiviõli. Prae sibulat ja küüslauku, kuni sibul on läbipaistev, umbes 5 minutit.
4. Lisage veisehakkliha ja küpseta keskmisel-kõrgel kuumusel, sageli segades. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning küpseta segu, kuni veiseliha on valmis, umbes 10 minutit.
5. Tühjendage rosinatelt vesi ja lisage need pannile.
6. Lisage petersell, pune, paprika, köömned, valge vein, sofrito ja hakitud muna. Alustage 1/2 tassi sofritoga ja lisage vajadusel veel niiske ja paksu täidise saamiseks.
7. Sega hästi, katke kaanega ja küpseta madalal kuumusel umbes 5 minutit.
8. Eemalda kuumusest ja reservist.

Vormista tainas

1. Jaga kerkinud tainas pooleks.
2. Aseta pool taignast kergelt jahuga ülepuistatud puhtale pinnale ja rulli umbes 1/8-tollise paksusega lahti.
3. Kolmnurkse kujuga empanadade valmistamiseks lõigake tainas 4-tollisteks ruutudeks. Teise võimalusena võite poolümmarguste empanadade valmistamiseks kasutada taignast ringide lõikamiseks 4-tollise läbimõõduga küpsisevormi. Vormi ja kata köögirätikuga, et tainas ei kuivaks. Rulli ülejäänud tainas lahti ja lõika soovitud kujundisse. Katke, kuni on aeg empanadad kokku panna.

Pane Empanadillad kokku

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 F. Asetage munavalge väikesesse kaussi ja vahustage seda kergelt.
2. Kühvelge kuhjaga supilusikatäistäites iga taigna ruudu või ringi.
3. Pintselda munavalgega taigna äärtele, murra üle ja vajuta sõrmedega kinni. Korrake seda protsessi kogu lõigatud taignaga, kuni täidis on otsas. Alternatiivina sõrmedega pitseerimisele võite tihendamiseks vajutada kahvli piike piki taigna servi.
4. Asetage empanadad vooderdatud küpsiseplaadile. Kui kasutate valikulist munapesu, lööge valikuline muna väikesesse kaussi ja lisage 2 supilusikatäit vett. Pintselda empanadasid munaseguga.
5. Küpseta umbes 15 minutit temperatuuril 350 F, kuni see on kuldpruun.
6. Naudi!

Make-Ahead Empanadas

Kui soovite empanadasid enne tähtaega valmistada, täitke need, kuid ärge küpsetage. Võite neid külmutada kuni 3 kuud, kuid veenduge, et need ei puutuks konteineris üksteisega kokku. Eemaldage need sügavkülmast ja küpsetage neid veidi kauem, kuni need on kuldpruunid.