Lumpia Shanghai

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Lumpia on kevadrull, mida leidub kõikjal Filipiinidel aastaringselt. See maitsev roog on igat tüüpi pidustuste kultuuriline põhitoode, mis on midagi enamat kui eine; see kujutab endast mälestusi perekonnast ja sõpradest, kes kõik istuvad ümber laua, täitmas ja veeremas, rääkides ja naerdes koos. Meie täidis on sea- ja veiseliha kombinatsioon, mis on maitsestatud küüslaugu, ingveri ja talisibulaga. Koos krõbedate, krõmpsuvate ümbristega, mis näksides särisevad, on meie retsept lihts alt täiuslik.

Nende rullide klassikalist versiooni nimetatakse lumpia Shanghaiks, kuid lumpia valmistamiseks pole ühte täpset viisi, kuna see sõltub leibkonnast, kokkadest ja isiklikest eelistustest. Mõned jätavad oma täidise enne praadimist tooreks, teised aga eelküpsetavad. Mõned kasutavad sealiha, teised aga veiseliha, kana, krevette või kahe kombinatsiooni. Variatsioone on palju, kuid põhiretsept on hakkliha, porgandi ja sibula täidis koos dipikastmega, näiteks magushapu kaste või magus tšillikaste.

Kuna need on aeganõudvad, saab lumpiat valmistada suurte partiidena ja seejärel sügavkülma panna. Hoidke kuumtöötlemata lumpiat lihts alt sügavkülmakotti ja praadige külmutatud kujul, lisades küpsetusajale paar minutit.

Vaadake, milliseid toite peate oma sahvri varustama filipiini retseptide valmistamiseks.

Koostisained

• 1 supilusikatäis taimeõli, lisaks veel praadimiseks
• 1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
• 1 keskmine porgand, kooritud ja peeneks hakitud (umbes 1/2 tassi)
• 2 küüslauguküünt, riivitud
• 1 teelusikatäis värskelt riivitud ingverit
• 1/2 naela jahvatatud sealiha
• 1/2 naela veisehakkliha
• 4 sibulat, peeneks hakitud (umbes 1/4 tassi)
• 1 1/2 teelusikatäit koššersoola
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 25 kevadrulli ümbrist, 8-tolline ruudukujuline, eelistatav alt Spring Home bränd
• 1 suur munavalge
• Magus tšillikaste, magushapu kaste või banaaniketšup serveerimiseks

Valmista täidis

1. Kogu koostisained kokku.
2. Lisage õli suurele pannile ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel.
3. Lisage sibul, porgand, küüslauk ja ingver ning küpseta umbes 5 minutit, kuni need on pehmenenud.
4. Lisage sea- ja veiseliha. Lõhkudes neid puulusikaga peeneks ja küpseta umbes 3 minutit, kuni liha on vaev alt enam roosa.
5. Segage sibulad, sool ja veidi jahvatatud musta pipart. Eemaldage kuumusest ja laske täidisel peaaegu täielikult jahtuda.

Roll the Lumpia

1. Asetage lumpia ümbris tööpinnale nii, et see näeks välja nagu teemant, mille üks punkt on teie poole.
2. Umbes 3 1/2 tolli põhjast kõrgemal, lusikaga 2 tasandatud supilusikatäit täidist. Levitage see horisontaalselt palgikujuliselt, jättes mõlemale küljele umbes 1 1/2 tolli.
3. Keera alumine punkt tihed alt täidise kohale ja rulli kaks korda endast eemaleenne külgede voltimist.
4. Keerake tihed alt üles, kuni ülemisest punktist on jäänud umbes 2 tolli.
5. Pintseerige sõrmega osa munavalgest ülemisele punktile ja keerake rulli. Ülejäänud osa kokkupanemise ajaks asetage õmblusega pool allapoole niiske lapi alla. Korrake protsessi ülejäänud ümbriste ja täidisega.

Fry the Lumpia

1. Lisage suurele ja raskele pannile umbes 1/2 tolli õli ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni õli temperatuur saavutab 365 F. Kommide termomeetri kasutamine on kasulik, kuna õli temperatuur peaks lumpia praadimisel jääma ühtlaseks.
2. Töötades korraga 5 lumpiat, prae neid 4–5 minutit, aeg-aj alt keerates, kuni need on igast küljest kuldpruunid.
3. Asetage keedetud lumpia paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne õli välja voolata. Serveeri oma lemmikdipikastmega.
4. Naudi.