Pasta anšoovise ja riivsaiaga retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Mõned õlist pakitud anšoovised, värske riivsai, küüslauk, maitseained ja oliiviõli muudavad selle Sitsiilia stiilis pastaroa maitsvaks nädalaõhtuseks toiduks, mille valmistamiseks ja küpsetamiseks kulub vähem kui 30 minutit. See versioon sisaldab spagette, kuid bucatini, linguine või mõni muu pikk pasta sobib hästi.

Sardellid on kalad ja üksinda süües maitsevad nad nagu kala, kuid soolasus ja umami maitse torkavad pastakastmesse lisades silma. Selles retseptis kasutatakse seda peent soolasust, et valmistada lihtsa ja keeruka maitsega kaste.

Riivsu lisab roale maitset ja tekstuuri ning seda on kiire ja lihtne valmistada mõne viilu juuretisega või mõne muu rammusa ühepäevase leivaga. Lõigake koorikud ära, visake need köögikombaini koos hakitud küüslauguga ja pange jämedaks riivsaiaks. Seejärel küpsetate riivsaia oliiviõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks – ideaalne küüslaugune kate pastaroa jaoks!

Praegutatud anšoovisefileed ja purustatud punase pipra helbed oliiviõlis annavad roale lihtsa maitseprofiili. See ei saaks olla lihtsam!

"Hämmastav alt maitsev! Mulle meeldivad sellised retseptid, milles on vähe koostisosi ja mis on tohutult maitsestatud. Kasutasin päevavanust juuretisega küpsetist ja jätsin kooriku peale. Kasutage kindlasti sidrunit ja serveerige sidruniviiluga, ka. See muudab kogu roa heledamaks." - Diana Andrews

Koostisained

Riivapuru jaoks:

• Koššersool, maitse järgi
• 7 untsi ühepäevast leiba, umbes 4 viilu
• 5 keskmist küüslauguküünt, hakitud
• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 1 tl sidrunikoort, valikuline

Pasta jaoks:

• 12 untsi spagetid või lingine või bucatini
• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 2 suurt küüslauguküünt, pikuti poolitatud
• 3 keskmise õliga pakitud anšoovisefileed, püreestatud
• 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid või maitse järgi
• 1 supilusikatäis sidrunimahla, valikuline
• Koššersool, maitse järgi

Servimiseks:

• 3 supilusikatäit jämed alt hakitud värsket Itaalia lamedate lehtedega peterselli
• 1/4 tassi värskelt riivitud parmesani juustu, valikuline
• Sidruniviilud, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Ajage suur pott hästi soolaga maitsestatud vett keema. Kui soovite, eemaldage vee soojendamise ajal leiv alt koorikud ja rebige või lõigake kuubikuteks.

Pane leivakuubikud, küüslauk ja 1/4 teelusikatäit koššersoola köögikombaini ja pange jämedaks riivsaiaks. Sul peaks olema umbes 2 tassi puru, natuke rohkem, kui koorikut ei eemaldata.

Kuumutage 3 supilusikatäit õli suures Hollandi ahjus või muus tugevas potis keskmisel kuumusel. Kui õli läigib, lisa riivsai. Küpseta sageli segades,kuni puru on kergelt pruunikas ja krõbe, umbes 5–12 minutit, olenev alt leiva niiskusest.

Vii riivsai kaussi, raputa peale sidrunikoorega, kui kasutad, ja pane kõrvale.

Vahepeal küpseta pasta al dente järgi vastav alt pakendi juhistele, jättes alles 1/2 tassi pastavett. Nõruta pasta ja tõsta kõrvale.

Pühkige riivsaia jaoks kasutatud pott ära. Lisage 3 supilusikatäit õli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima. Lisa poolitatud küüslauguküüned ja küpseta kergelt pruuniks, umbes 2 minutit.

Eemaldage ja visake küüslaugutükid ära. Lisa küüslaugumaitselisele õlile anšoovised ja purustatud punane pipar ning küpseta 1 minut kauem. Kui kasutate, lisage sidrunimahl.

Lisage pasta potti ja segage, keetke, kuni see on läbi soojenenud. Vajadusel lisage segu veidi keeduvett. Maitsesta ja soovi korral lisa maitseaineid soola ja veel purustatud punase pipra helvestega.

Laota pasta laiadesse madalatesse pastakaussidesse ja raputa peale ohtr alt küüslaugu riivsaia. Kaunista hakitud peterselli ja parmesani juustuga, kui kasutad. Serveeri soovi korral sidruniviiludega.

Retsepti variatsioonid

• Kuivatatud purustatud punase pipra helveste asemel lisage umbes 2–3 tl purustatud Calabria tšillit õlis.
• Lisage õlisegule 1 spl loputatud ja nõrutatud kappareid koos punase pipra helvestega.
• Kuigi need ei ole nii jämedad, võitekasutage värske riivsaia asemel poest ostetud riivsaia. Jätke sammud 3 ja 4 vahele. 5. sammus pruunistage hakitud küüslauku 2 spl õlis umbes 2 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa kuiv riivsai ja sega õliseguga läbi. Lisa sidrunikoor, kui kasutad, ja 1/4 teelusikatäit koššersoola. Eemaldage puru kaussi ja asetage need kõrvale.

Kuidas säilitada

• Soovitage allesjäänud pasta ja riivsai eraldi kaetud anumates kuni 4 päevaks külmikusse.
• Kuumutage pasta kastrulis või pannil keskmisel kuumusel väikese koguse veega uuesti kuumaks, sageli segades. Teise võimalusena pange pasta mikrolaineahjukindlasse kaussi ja küpsetage mikrolaineahjus täisvõimsusel umbes 45 sekundit. Segage ja jätkake kuumutamist, segades 30-sekundiliste intervallidega, kuni see on kuum.
• Riivsaia uuesti soojendamiseks kuumutage tugeval pannil keskmisel kuumusel väike kogus oliiviõli. Lisage riivsai ja keetke segades umbes 2 minutit, kuni see on kuum.