Pasta Carbonara retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Siidine ja rikkalik pasta carbonara on koostisosade lihtsuse ja valmistamise lihtsuse tõttu väga armastatud roog. Carbonara päritoluga on seotud palju legende, kuid enamik nõustub, et see sai alguse 20. sajandi keskel Roomast.

Klassikaline pasta carbonara on lihtne pasta, muna, sealiha, juustu, pastavee, soola ja pipra kombinatsioon. Guanciale on ideaalne, kuid pancetta või hea kvaliteediga paks peekon sobib hästi. Munade arv on retseptiti erinev, kuid mida rohkem mune kasutada, seda siidisem ja rikkalikum on kaste. See versioon sisaldab pancettat ja värskelt riivitud parmesani juustu. Juustu – Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano ja Asiago puhul on ka teisi valikuid, kuid värskelt riivitud juust annab teie carbonarale parima maitse ja tekstuuri.

Munad, pastavesi ja juust moodustavad kreemja kastme – sellele roale pole vaja koort lisada. Kuigi küüslauk on ebatraditsiooniline, võite küpsetamise viimase 2 minuti jooksul pancettaga praadida 4 või 5 hakitud küüslauguküünt.

Pasta carbonara on piisav alt lihtne nädalaõhtusöögiks, samas on see piisav alt elegantne õhtusöögiks. Mõned populaarsed variatsioonid on kreemjas carbonara, seente carbonara, lõhe või tuunikala carbonara ja kana carbonara.

"Ma olen pasta carbonara ja selle retsepti suur fännsai täpselt selline, nagu carbonara olema peab. See on rikkalik, kreemjas ja ideaalne nädalaõhtuks. Carbonara valmistamine võib olla keeruline, kuid kui järgite seda retsepti samm-sammult, saate hakkama." -Tara Omidvar

Koostisained

4 teelusikatäit peent soola pastavee jaoks, lisaks veel maitse järgi vastav alt vajadusele
2 suurt muna
4 suurt munakollast
2 untsi värskelt riivitud parmesani juustu, umbes 3/4 tassi
1/2 teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart, rohkem maitse järgi
1 supilusikatäis oliiviõli
4 untsi kuubikuteks lõigatud pancetta või guanciale või paks peekon
1 kilo pasta, nagu spagetid, bucatini või fettuccine

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Lisage suurde potti 4 liitrit vett ja 4 teelusikatäit soola ning laske kõrgel kuumusel keema tõusta.

Keskmises kausis vahusta munad ja munakollased kokku; lisage parmesani juust ja must pipar ning vahustage, kuni see on hästi segunenud. Pange kõrvale.

Kuumutage oliiviõli sügaval praepannil või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa kuubikuteks lõigatud pancetta ja küpseta umbes 4–6 minutit või kuni see on kergelt krõbe. Lülitage põleti välja.

Kui vesi keeb, lisage pasta keevasse vette ja keetke järgides al dente pasta pakendi juhiseid.

Eemaldage umbes 1 tass pastavett ja asetage see kõrvale. Kurna pasta kurnis.

Lisage umbes 1/2 tassi reserveeritud kuuma pastavettpancetta ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Lisa nõrutatud pasta ja jätka segades 1 minut keetmist.

Vispelda järk-järgult umbes 1/4 tassi reserveeritud kuuma pastavett muna ja parmesani juustu segusse.

Eemaldage pann tulelt. Lisa muna ja juustu segu vähehaaval pastale, sega ja pidev alt tangidega vispeldades, kuni kaste on siidine ja haakub pasta külge. Vajadusel lisage kastme vedeldamiseks rohkem kuuma pastavett.

Serveerige pasta koos ekstra parmesani juustu ja rohke jahvatatud musta pipraga.

Toores muna hoiatus

Toores ja kergelt keedetud munade tarbimine kujutab endast toidu kaudu levivate haiguste riski.

Nõuanded

Carbonaras on oluline kasutada värskelt riivitud parmesani. Vastasel juhul ei sula see korralikult kastmesse.
Carbonara ei säili hästi, seega on parem see kohe ära süüa. Kui teil on carbonara ülejääke, soojendage seda õrn alt uuesti – see maitseb endiselt hästi, kuid sellel ei ole sama siidist, kreemjat tekstuuri.
Kasutatud sealiha peaks olema piisav alt rasvane, et sellest saaks paar supilusikatäit tilku.

Vältige keeduvee ülesoolamist. Kasutate osa sellest veest kastme valmistamiseks.

Mis vahe on carbonaral ja alfredol?

Traditsiooniline carbonara on kastmega munaga ning sisaldab sealiha ja parmesani juustu. Alfredo on rikkalik kaste, mis sisaldab peamiselt võid ja juustu.

Kas carbonaral on toores muna?

Kuumpasta küpsetab munad piisav alt kastme paksendamiseks, kuid mitte ohutuks peetava temperatuurini. Kui olete mures selles retseptis olevate munade pärast, võite kasutada pastöriseeritud mune.