Tamale piruka retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Tamale pirukas on lohutav üheroogiline eine, mis valmib täielikult ühes pannil. Tšillilaadne täidis, mis koosneb jahvatatud kalkunilihast (või asenda oma lemmiklihast), ubadest, maisist, tomatitest ja vürtsidest, kaetakse sulatatud juustu ja koheva maisileivalaadse masakattega ning küpsetatakse. See sobib suurepäraselt jahedaks õhtuks ja jätab teid minimaalselt koristatud.

Tamales on Lõuna- ja Ladina-Ameerika lemmikroog, millel on lõputuid variatsioone. Nende valmistamine võtab aega ja hoolt ning hea tamal on seda väärt. Arvatakse, et tamale pirukas pärineb Texasest ja hakkas kokaraamatutes ilmuma 20. sajandi vahetusel. Kuigi roog ammutab inspiratsiooni tamalese masa taignast ja maitsekatest täidistest, on see hoopis teistsugune edelaosa roog, mida saab süüa umbes tunniga.

Seda rooga on lihtne oma maitse järgi kohandada – vahetage kalkun hakkliha, tükeldatud kana või rohkemate ubade vastu. Kohandage vürtse oma maitse järgi ja kasutage oma lemmiksordi sulatatud juustu. Täidisega pajaroog vajab vähe kaaslast; proovige serveerida koos värske rohelise salatiga, et hea eine saada.

"Tamale pirukas on maitsev ja jahvatatud kalkuniliha, mis võib olla mahe, saab palju maitset tomatitest, ubadest, maisist ja maitseainetest. Kindlasti on see pere võitnud eine ja kõik ühes potis. See on suur pirukas ja olekssuurepärane roog pere külastamiseks või peole." -Diana Rattray

Koostisained

Täidise jaoks:

• 2 teelusikatäit oliiviõli
• 1 nael lahja jahvatatud kalkun
• 1 suur kollane sibul, tükeldatud
• 1 keskmine paprika, tükeldatud
• 2 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1 supilusikatäis tšillipulbrit
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl koššersoola või maitse järgi
• 1 (15 untsi) saab mustad oad, loputatud ja nõrutatud
• 1 (14,5 untsi) saab tükeldatud tomateid, nõrutatud
• 1 (8 untsi) tomatikastme purk
• 1 (4 untsi) saab tükeldatud rohelist tšillit, nõrutatud
• 1 tass külmutatud maisi
• 1 tass hakitud Cheddari juustu

Katteks:

• 2 tassi masa harina maisijahu
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
• 1 teelusikatäis koššersoola
• 2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või rohkem vastav alt vajadusele
• 1/2 tassi soolata võid, sulatatud
• 1 suur muna
• 1/2 tassi riivitud Cheddari juustu

Sammid selle tegemiseks

Koguge koostisosad kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F.

Kuumutage õli 12-tollisel sügaval pannil keskmisel kuumusel (malm, roostevaba teras või ahjukindel mittekleepuv). Kui see on kuum, lisa jahvatatud kalkuniliha ja sibul. Prae kalkunit tükeldades 3–4 minutit või kuni kalkun on enamjaolt küpsenud ja sibul muutub poolläbipaistvaks.

Lisage paprika ja küüslauk ning praege veel 2–3 minutit.

Lisagetšillipulber, köömned ja sool ning segage täielikult segunemiseks.

Lisage mustad oad, tükeldatud tomatid, tomatikaste, tšillid ja mais. Segage ja küpseta, kuni see hakkab mullitama.

Maitsesta maitsestamist. Lülitage kuumus välja ja pange katte valmistamise ajaks kõrvale.

Sega suures segamiskausis masa harina, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Vahusta segamiseks.

Lisage kanapuljong ja vahustage elektrimikseriga 2–3 minutit, kuni see muutub kohevaks. Teise võimalusena pekske puulusikaga.

Lisage sulatatud või ja muna ning vahustage veel 2 minutit, kuni segu on hästi segunenud. Segu peaks meenutama kreemjat kartuliputru - kui see on liiga jäik, lisa veel üks-kaks tilka puljongit. Lisage 1/2 tassi riivitud juustu ja segage segu.

Laota keedetud täidis pannil ühtlaseks kihiks. Kõige peale 1 tass cheddari juustu.

Pange peale suured massitükid, seejärel kasutage kummilabidat, et hajutada õrn alt ühtlaseks kihiks, levides peaaegu servani.

Küpsetage ilma kaaneta umbes 30–45 minutit või kuni täidis on väga mullitav, kate on kahvatukuldpruun ja masa keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Laske enne serveerimist 5–10 minutit jahtuda.

Nõuanded

• Tšillitäidise võid teha enne tähtaega. Hoida suletud anumas külmikus kuni kaks päeva.
• Kui teil polesobival pannil, võite täidise üle kanda 9x13-tollisse küpsetus-/pajavormi, peale juustu ja masa ning küpsetada.
• Soovi korral võite serveerida seda tamale pirukat mõne lisandiga, näiteks hapukoore või koorega, viilutatud rohelise sibula ja koriandriga. Valmistage vürtsisõpradele kuum kaste.

Retsepti variatsioonid

• Asenda kalkunihakk sea-, kana- või veiseliha vastu. Olenev alt sellest, kui rasvane teie liha on, võite pärast pruunistamist suurema osa rasvast kurnata.
• Tehke sellest lihakam pajaroog, vahetades oapurgi veel 1/2 naela liha vastu.
• Hästi sobivad ka hakitud ülejääkidest valmistatud kana-, kalkuni-, praepraad või sea abatükk. Prae köögiviljad ja seejärel lisa keedetud liha koos ubadega.

• Või tehke taimetoitlane versioon, kasutades taimset "liha" või vahetades teise oapurgi vastu.
• Kalkuniliha võid asendada ka praetud seentega. Tükelda üks kilo portobello seeni ja prae koos sibulaga.

Kuidas säilitada ja külmutada

• Säilitage järelejäänud tamalepirukas kaanega anumas külmikus kuni kolm päeva. Kuumutage uuesti mikrolaineahjus või 350 F ahjus.
• Tamale piruka saate ka hilisemaks külmutada. Pärast täidise valmistamist tõsta see võiga määritud ahjuvormi ja tõsta peale juust ja masa. Pakkige tihed alt kinni ja külmutage kuni kolm kuud. Sulatage enne katte lahtivõtmist ja küpsetamist üleöö külmikus.

Kas masa harina on sama mis maisijahu?

Valmistamiseks kasutatakse Masa harinat, mis tähendab "taignajahu".tamales ja maisitortillad. Kuivatatud tulekivimaisi leotatakse lubja segus, näiteks k altsiumhüdroksiidis, seda protsessi nimetatakse nikstamaliseerimiseks. Maisijahu ei läbi seda protsessi; see on valmistatud peeneks jahvatatud kuivatatud maisituumadest.