Kana parmesani pajaroa retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Muuda itaalia-ameerika lemmikroog maitsvaks kana-parmesani vormiroaks. Retseptis on kõik, mis on suurepärane klassikalise pajaroa kohta, koos pehme liha, pasta, soolase kastme ja paneeringu vähese krõmpsuga. Umbes ühe tunniga valmib, see on ka suurepärane roog toidukorra planeerimiseks.

Nagu lasanjegi, on ka kana-parmi vormiroog kihtidena: kastmega pasta, praekana ja mozzarella. See kasutab purki pandud marinara kastet, mis saab maitsetõuke vähesest Itaalia maitseainest ja küüslaugupulbrist. Sellele visatakse rigate (itaalia keeles "harjas") torukujuline pasta, näiteks rigatoni või penne, mis sobib ideaalselt küpsetamiseks. Kaste kleepub pastaservade külge ja hoiab koos krõbeda kanaga parmesani läbimärjaks muutumast. Selle kõige kokkuviimiseks sulab mozzarella juust libedateks kihtideks ja parmesani juustu kate on klassikaline viimistlus.

Retsept sisaldab samme, kuidas kana nullist paneerida. Väikesed tükid küpsevad kiiresti ja neid saab enne tähtaega küpsetada. Need on iseenesest maitsvad, nii et proovige neid kõiki enne pajaroa valmistamist mitte süüa. Kui eelistate õli vahele jätta, küpsetage kana õhufritüüris või ahjus. Külmutatud kanaliha ja ülejääk kanaliha on mõlemadsuurepärased otseteed.

See rammus roog on väga kõhtutäitev ja sellega saab hõlpsasti toita neli kuni kuus inimest. Kahekordista koostisained, et täita suurem pajaroog või teha teine pajaroog, mida hiljem külmutada. Toidu lõpetamiseks serveeri seda küüslaugujuustu leiva ja salati kõrvale.

Koostisained

Kanaroogade jaoks

• 2 keskmist kondita, nahata kanarinda, umbes 1 nael
• 1/2 tassi universaalset jahu
• 3 suurt muna, lahtiklopitud
• 1 1/2 tassi Itaalia riivsaia
• 2/3 tassi maapähkliõli või rapsiõli, praadimiseks

Pasta jaoks

• 2 teelusikatäit koššersoola
• 8 untsi rigatoni pasta või penne rigate
• 1 24 untsi purgimarinara kastet, umbes 3 tassi
• 1 tl Itaalia maitseainet
• 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit

Pajaroa jaoks

• 2 tassi hakitud mozzarella juustu
• 1 tass riivitud parmesani juustu

Sammid selle tegemiseks

Tee kanafilee

Kogu koostisained kokku.

Patsutage kana rinnad paberrätikutega kuivaks. Lõika 1/2-tollisteks ribadeks, seejärel kuubikuteks.

Koostage kana paneerimiseks monteerimisliin: asetage need neli ühte madalasse kaussi, lahtiklopitud munad teise ja riivsai kolmandasse kaussi. Paneerige kanatükid jahus, seejärel munades ja riivsaias. Asetage igaüks paberrätikuga vooderdatud taldrikule.

Lisage 1/4-tolline õli sügavale tugevale praepannile või Hollandi ahju ja kuumutage õli375 F. Prae kana partiidena 3–4 minutit mõlem alt poolt, keerates üks kord. Tõsta keedetud kanatükid paberrätikutega ühendatud taldrikule nõrguma. Kui see on jahtunud, lõigake kõik suuremad tükid hammustuse suurusteks tükkideks.

Valmista pasta ja kaste

Vahepeal aja potti vesi keema ja lisa sool. Keeda pastat minimaalselt pakendil oleva aja, kuni see pole päris al dente. Nõruta hästi.

Keskmises segamiskausis segage marinara kaste, Itaalia maitseained ja küüslaugupulber.

Visake pasta koos kastmega. Tõsta kõrvale, kuni kana on küpsetamise lõpetanud. Kuumuta ahi temperatuurini 375 F.

Pajaroog kokku

Ehitage pajaroog 9-tollisse vorminõusse: alustage pasta ja kastme seguga, lisage kiht praekana, seejärel 1 tass mozzarellat. Korrake neid kolme kihti veel üks kord.

Katta pajaroog fooliumiga ja küpsetada 25 minutit.

Võtta ahjust välja ja peale parmesani juust ning seejärel küpsetada kaaneta veel 10 minutit, kuni juust on sulanud ja pajaroog kihisev. Serveeri ja naudi.

Kuidas säilitada, soojendada ja külmutada

• Ülejääke võib kolm päeva külmkapis hoida ja ahjus või mikrolaineahjus uuesti soojendada. Ahjus kuumutamisel katke fooliumiga niiskuse säilitamiseks; 375 F umbes 20 minutit töötab hästi.
• Pajaroa saab paar päeva ette valmistada, katta ja küpsetamata ahjus säilitada.külmkapp.
• Selle vormiroa külmutamiseks pange pasta-, kana- ja mozzarellakihid peale, katke kõik hästi ja külmutage see küpsetamata kujul sügavkülmakindlasse nõusse. See säilib hästi kuni 3 kuud. Laske sellel üleöö külmkapis sulada, seejärel laske umbes 20 minutit toatemperatuuril väljas seista ja küpsetage nagu tavaliselt.
• Kui pajaroog tundub veidi kuiv, nirista peale veidi marinarat või tomatikastet.

Retsepti variatsioonid

• Otseteeks valige külmutatud paneeritud kanafilee või tükid. Kuna need on eelküpsetatud, tuleb need enne pajaroale lisamist lihts alt üles sulatada, soojeneda toatemperatuurile ja tükkideks lõigata.
• Võib kasutada ka küpsetatud kanaliha. Paneeringu asendamiseks valage pajaroog 1 tassi riivsaiaga, millele on segatud 1–2 supilusikatäit oliiviõli või sulatatud võid, seejärel parmesaniga, et küpsetada viimased 10 minutit.
• Kasutage pigem mõnda hakitud küüslauguküünt, mitte küüslaugupulbrit.
• Puutage hakitud roheline pipar ja sibul, et kastmele maitset lisada.
• Vürtsuse saamiseks lisage kastmele näpuotsaga purustatud punast pipart.

Kas toorest kana saab pajaroale lisada?

Pajaroog on roog, mis sisaldab mitut koostisosa, sealhulgas midagi tärkliserikast, mis aitab küpsetamisel koostisosadel omavahel siduda. Enamasti tuleb osa koostisaineid enne pajaroa valmistamist eraldi küpsetada. See kehtib eriti liha puhul.

Toore kana õigeks küpsetamiseks ei ole ohutu ühelegi vormiroale loota. Seenõuaks pikemat küpsetusaega, et kana saavutaks ohutu temperatuuri ning tulemuseks oleks pasta või muud koostisosad üleküpsenud. Me ei soovita kana küpsetada ka marinara kastmes. Seetõttu on peamised koostisosad (eriti liha, pasta ja sitkemad köögiviljad) pajaroogade jaoks peaaegu alati eelküpsetatud.

Miks nimetatakse seda kana parmesaniks, kui selles kasutatakse mozzarella juustu?

Mozzarella juust on selle populaarse roa kõigis variatsioonides peamine juust, kuna see sulab hästi ja mõnikord lisatakse viimase kattena parmesani juustu. Miks me siis nimetame seda kana Parmesaniks (või kana Parmigianaks)? See on natuke mõistatus.

Kanaparmesan on Itaalia-Ameerika immigrantide loodud roog. See põhineb baklažaanil Parmigiana (või melanzane alla Parmigiana), mis pärineb Lõuna-Itaaliast. Seetõttu on ebatõenäoline, et see on saanud nime põhjapoolse Parma linna järgi (ehtsa Parmigiano-Reggiano juustu kodu). See võib pärineda ka Napoli carne pizzaiolast, juustuga kaetud tomatikastmes olevast lihast ja cotoletta Bolognesest.

Nimi võib tuleneda itaaliakeelsest sõnast damigiana, vitstest varrukas, mida kasutatakse roa valmistamiseks. Või võib see tuleneda sitsiilia sõnast palmigiana, mis kirjeldab katusekive, mis meenutavad baklažaaniviilude kihistamist. Sellest hoolimata on see tänapäeval väga armastatud roog.