Lõunakaramellkoogi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Lõunamaade klassikaline karamellkook on valmistatud kollase koogi kihtidega ja suussulava karamellise glasuuriga. Selles retseptis sisaldavad mõlemad elemendid petipiima, mis annab suurepärase maitse, mis tasakaalustab karamelli magusust. See on lõbus kook, mida valmistada maitsv alt vastupandamatute tulemustega.

Inspireerituna New Orleansi kuulsast Doberge tortest, millel on Vana Maailma Euroopa mõju, võib traditsiooniline lõunamaa karamellkook tunduda hirmuäratava ülesandena. See retsept on veidi lihtsam ja mõeldud pagaritele, kes soovivad oma koogiküpsetamise oskusi ilma liigsete väljakutseteta edasi arendada. Lugege kindlasti retsept ja näpunäited läbi ning pange kõik valmis, sest paljud sammud nõuavad kiiret töötamist.

Kahekihiline versioon on valmistatud 9-tollistes koogivormides, mida paljud kodukokad juba omavad. Kui teil on need olemas, saate teha traditsioonilisema kolmekihilise koogi, jagades taigna kolme 8-tollise panni vahel. lühendage küpsetusaega umbes 10 minuti võrra. Kooke on lihtne valmistada universaalse jahu ja muude standardsete koostisosadega. Kui eelistate kasutada isekerkivat jahu, kasutage sama kogust kui universaalset jahu ning eemaldage küpsetuspulber ja sool, mis sisalduvad isekerkiva jahu koostises.

Keedetud karamellist glasuur on valmistatud sarnaselt karamellkommidega; suhkur sulatatakse, kombineeritakse või ja piimaga, seejärelkeedetud kindla temperatuurini. Kuid see retsept ei vii seda päris kommide etappi. Jahedam temperatuur muudab selle pingevabamaks ja pakub koogi kaunistamiseks pikemat tööaega.

Puhas mugavustoidu magustoit, lõunamaise karamellikort on fantastiline maius sügis- ja talvisteks koosviibimisteks ja pidustusteks. See on suurepärane valik ka varakevadisteks pühadeks, nagu lihavõtted, ja võite selle päev või paar ette teha.

Koostisained

Tordi jaoks:

• 3 tassi (360 grammi) universaalset jahu
• 1 1/2 supilusikatäit küpsetuspulbrit
• 3/4 teelusikatäit koššersoola
• 1 tass (226 grammi) soolamata võid, pehmendatud ja kuubikuteks lõigatud
• 2 tassi (396 grammi) granuleeritud suhkrut
• 4 suurt muna
• 1 supilusikatäis puhast vaniljeekstrakti
• 1 tass pettipiima

Harraste jaoks:

• 1 1/2 tassi (360 grammi) helepruuni suhkrut, kindl alt pakitud
• 1 1/2 tassi (360 grammi) tumepruuni suhkrut, kindl alt pakitud
• 1 tass (226 grammi) soolamata võid, pehmendatud ja kuubikuteks lõigatud
• 1/2 tassi pettipiima
• 1/2 tassi rasket koort
• 1/4 teelusikatäit koššersoola
• 2 teelusikatäit puhast vaniljeekstrakti

Kooki valmistamine

1. Koguge kokku koogi koostisosad. Kuumuta ahi 350 F-ni ja aseta rest ahju keskele.
2. Valmistage ette kaks 9-tollist ümmargust koogivormi, vooderdage põhi küpsetuspaberiga. Ärge määrige külgi, kuna see võib takistada koogi korralikku kerkimist. Kui te ei kasuta vedruvormi, võite selle külgedele küpsetuspaberi ribasid sisestada;panni kerge määrimine aitab paberil kleepuda.
3. Sõeluge keskmisesse segamisnõusse jahu, küpsetuspulber ja sool. Pange kõrvale.
4. Kasutades keskmisel kiirusel vahustage võid kuni kreemjaks ja veidi õhuliseks vahustamiseks, umbes 2 minutit.
5. Lisage granuleeritud suhkur ja koor aeglaselt 5–6 minuti jooksul, kraapides vajadusel külgi, kuni segu on kerge ja kohev.
6. Lapista sisse vaniljeekstrakt, seejärel lisa jahusegu ja petipiim, vaheldumisi kahte koostisosa, alustades ja lõpetades jahuga. Segage põhjalikult, kuid ärge üle segage.
7. Valage tainas kohe ettevalmistatud vormidesse, jagage see mõlemasse võrdselt ja jagage tainas ühtlaselt laiali.
8. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 30–35 minutit või kuni pealmine osa on kergelt kuldne ja keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja.
9. Võta ahjust välja ja lase koogidel 10 minutit jahtuda, enne kui võtad need ettevaatlikult vormidest välja.

Make the Frosting

1. Koguge kokku glasuuri koostisosad.
2. Sega suures kastrulis keskmisel kuumusel kõik koostisosad kokku. Segage, kuni pruun suhkur on täielikult lahustunud, ja laske pehmel keema tõusta.
3. Kui segu vahutab ja selle servade ümber on mullid, vähendage kuumust ja jätkake regulaarselt segades küpsetamist 10 minutit. Kui teil on kommide termomeeter, ei tohiks karamelli temperatuur ületada 220 F.
4. Eemaldage tulelt ja laske 3 minutit jahtuda, seejärel klopige glasuuriga, kuni see hakkab läiget kaotama ja saavutabmääritav konsistents. Käsitsi vispli või spaatliga võib selleks kuluda 10 minutit; statsionaarses segistis võib selleks kuluda vaid 5 minutit.

Koosta kook

1. Kui glasuur on veel leige ja poolvedel, alustage koogi glasuurimist. Alustuseks valage umbes veerand glasuurist alumisele koogikihile (parempoolne külg üleval) ja ajage see ühtlaselt laiali.
2. Lisage pealmine koogikiht, valage peale umbes pool ülejäänud glasuurist ja ajage see ühtlaselt laiali. Siluge külgedele tekkivad tilgad.
3. Alustage kerge glasuurikihiga kogu koogi ümber, et puru sees oleks, ja seejärel lisage külg, kus koogi pakseneb. Kui teil on vaja seda siluda või jääkiht muutub kleepuvaks, kastke spaatel kuuma vee kaussi.
4. Katta koogikupliga ja lasta 1–2 tundi puhata, et glasuur saaks enne serveerimist täielikult taheneda.

Nõuanded

• KÜPSETAMINE See retsept on pigem võikook kui traditsiooniline biskviidi kook, seega on see andestavam. Kuid see võib ka ahjust välja võtmisel tühjendada; Ülesegamine ja alaküpsetamine on peamised tegurid. Selle soovimatu üllatuse vältimiseks veenduge, et teie ahi on saavutanud õige temperatuuri (ahju termomeeter tagab täpsuse) ja segage, kuni viimane jahu on lisatud. Samuti pange koogid kohe ahju ja küpsetage paar minutit kauem, kui hambaorkil on märke taignast.
• JAHUTAMINE Laske kookidel restil täielikult jahtuda (umbes 2–3 tundi) enne kookide valmistamist.härmatis.

• FROSTING Kate jahtudes ja tahkudes muutub koogi külgede külmutamine lihtsamaks. Kui see viiakse tagasi sooja kastrulisse, püsib see kauem soe ja töötab 15–30 minutit, olenev alt sellest, kui kiiresti see jahtub. Töötage kiiresti, kuid laske sellel veel veidi jahtuda, kui see on endiselt liiga vedel.
• KOMPLEKSEERIMINE Koogi glasuur võib muutuda pisut segaseks. Ehita kook papist koogiplaadile ja aseta servade alla pärgamendi- või vahapaberiribad, et kõik tilgad kinni püüda. Selle hõlbustamiseks kasutage aluspinda, mida saate töötamise ajal pöörata.

Retsepti variatsioonid

Tumepruun suhkur lisab glasuurile sügavat rikkalikkust, kuigi võite kasutada ka helepruuni suhkrut.

Katsu saab valmistada kondiitri suhkru ja aurutatud piimaga. Selleks vähendage pruuni suhkru koguhulka kahele tassile, asendage koor aurustunud piimaga ja segage pärast tulelt eemaldamist karamelli sisse kaks tassi kondiitri suhkrut.

Kuidas säilitada

Karamellkook säilib kaetult toatemperatuuril hästi kaks päeva. Seda võib hoida külmkapis, kuid see tuleks ära süüa nelja päeva jooksul.

Millest on karamellglasuur valmistatud?

Karamellglasuuri põhikoostisosad on pruun suhkur, või ja teatud tüüpi piimapiim. Retseptides kasutatakse tavaliselt petipiima, täispiima ja koore kombinatsiooni. Maitse parandamiseks kasutatakse tavaliselt ka vaniljeekstrakti ja väikest kogust soola. Muud koostisosad, nagu maisitärklis, maisisiirup, söögisooda, kondiitritootedsuhkrut ja aurutatud piima võib lisada ka karamelliglasuurile.

Kuidas karamellglasuuri paksendada?

Keedetud karamellglasuur pakseneb loomulikult jahtudes. Kui soovite seda kiirendada, asetage glasuur külmkappi, kuid ärge laske sellel tahkuda nii palju, et see ei läheks laiali. Kui glasuur muutub liiga paksuks, võite proovida seda mikrolaineahjus väikeste sammude kaupa kuumutada.