Itaalia võikreemi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Itaalia võikreem on kõigist võikreemidest kõige stabiilsem. Kui Ameerika võikreemis kasutatakse peamiselt tuhksuhkrut ja võid, siis nii Itaalia kui ka Šveitsi võikreemid on beseepõhised ning nendes kasutatakse munavalget, granuleeritud suhkrut ja võid. Nii saadakse palju siidisem, kergem ja mitte liiga magus võikreem.

Šveitsi võikoor valmistatakse munavalgete õrn alt kuumutamisel kahel katlal, samal ajal vahustades 160 F-ni, et hävitada salmonelloosi enne besee muutmist. Itaalia võikoor valmistatakse vahustatud munavalgete hulka niritades kuuma suhkrusiirupit. Kuna suhkrusiirupit keedetakse temperatuuril 238 F, saab sellest palju tugevam ja stabiilsem võikoor.

Itaalia besee-võikreem on minu isiklik võikreem. See sobib suurepäraselt kookide glasuurimiseks, siidiselt sile ja mitte liiga magus. Paljud inimesed kardavad teha kõike, mis nõuab termomeetrit, kuid see on ülilihtne ja seda väärt.

Retseptist valmistatakse umbes 7 tassi glasuuri, millest piisab 48 koogi või härmatise valmistamiseks ja 3-kihilise koogi täitmiseks. Kui te ei saa seda kõike korraga kasutada, vähendage retsepti suurust või külmutage järelejäänud glasuur.

"Itaalia besee: On hämmastav, kuidas need lihtsad koostisosad muutuvad mitte liiga magusaks siledaks ja kohevaks glasuuriks! Segamise viimane etapp nõuab veidi kannatust, sest see hõreneb.muutub tükkideks, kuid härmatis silub kenasti ja muutub üsna paksuks." - Diana Rattray

Koostisained

• 1 nael (16 untsi) soolamata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 1 1/2 + 1/3 tassi granuleeritud suhkrut, jagatud
• 1/2 tassi vett
• 7 suurt munavalget
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1 teelusikatäis puhast vaniljeekstrakti

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Lase võil soojeneda toatemperatuuril.

Vahepeal pange väikesesse potti 1 1/2 tassi granuleeritud suhkrut. Lisa vesi ja sega ühtlaseks. Pühkige sõrmede või kondiitripintsliga poti külgedelt suhkrukristallid.

Kuumutage keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni suhkrusiirup jõuab 238 F-ni, umbes 10 minutit. Ärge segage siirupit keetmise ajal, kuna see põhjustab suhkru kristalliseerumist.

Vahepeal pane munavalged ja sool vispliga varustatud mikseri kaussi. Vahusta keskmisel kiirusel, kuni valged muutuvad vahuseks.

Kui mikser töötab, lisage aeglase ja ühtlase joana ülejäänud 1/3 granuleeritud suhkrut statsionaarse mikseri kaussi. Suurendage kiirust ja jätkake vahustamist, kuni segu saavutab keskmise jäikuse.

Kui suhkrusiirupi temperatuur jõuab 238 F, eemaldage see tulelt. Vähendage mikseri kiirust madalale. Kui mikser töötab, valage suhkrusiirup aeglaselt kausi servast alla, kuni see on täielikult kausis segunenudbesee.

Suurendage kiirust keskmisele kõrgele ja jätkake vahustamist, kuni kausi suurus on kahekordistunud ja kausi põhi pole enam soe, umbes 10 minutit.

Lülita aeru kinnitusele. Kui mikser töötab keskmisel kiirusel, lisage aeglaselt paar tükki korraga või kuubikuteks, kuni või on enne järgmise lisamist täielikult segunenud, sile ja kohev. Segu võib tunduda meenutavat kodujuustu tekstuuri või hõreneda või lisamise ajal, kuid jätkake segu vahustamist ja see pakseneb siledaks ja tugevaks tipuks.

Lisage vanilje, jätkates segamist, kuni kõik muutub kauniks siidiselt siledaks võikreemiks.

Toores muna hoiatus

Toores ja kergelt keedetud munade tarbimine kujutab endast toidu kaudu levivate haiguste riski.

Nõuanded

• Kasutage kommide termomeetrit, et suhkrusiirup saavutaks õige temperatuuri 238 F. Kuigi see võib olla ahvatlev, ärge segage siirupit keetmise ajal, vastasel juhul suhkur kristalliseerub.
• Ohutuse tagamiseks, eriti laste, vanemate täiskasvanute, rasedate ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimeste toitmisel, kasutage pastöriseeritud mune.

Veaotsingu nõuanded

• Võikreem näeb välja nagu supp: kas besee oli enne võile lisamist liiga soe või tuleb seda lihts alt kauem vahustada. Kui pikem vahustamine ei aita, proovige panna kogu kauss 15 minutiks külmkappi jahtuma, seejärel kraapige küljed maha ja vahustage uuesti.
• Võikreem näeb välja nagu võitükid: koostisosad olid liiga külmad. Laske sellel toatemperatuurini soojeneda ja proovige uuesti vahustada.

Retsepti variatsioonid

Itaalia šokolaadine võikreem: Voldi sisse 8 untsi sulatatud, veidi jahutatud poolmagusat või mõrkjasmagusat šokolaadi koos vaniljega.

Itaalia sidrunivõikreem: Voldi sisse umbes 1/3 tassi sidrunkohupiima koos vanilliga.

Kuidas säilitada ja külmutada

Võikreemi tuleks kasutada toatemperatuuril, kuid seda võib hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni nädal või sügavkülmikus sügavkülmakindlas kotis või konteineris kuni kuus. kuud.