Haputatud sõõrikute retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Kui otsite juuretise küpsetamisel uut väljakutset, on sõõrikud suurepärane valik. Selle retsepti jaoks vajate aktiivset juuretisega juuretist, seega veenduge, et oleksite eelroa enne alustamist korralikult ära söötnud.

See on ka aja jaoks kohandatav retsept. Saate seda kõike teha ühe päevaga või hoida tainast külmikus enne või pärast rullimist. Pidage meeles, et taigna külmikusse panemine aeglustab käärimisprotsessi, kuid tugevdab ka hapukat maitset. Saate seda retsepti muuta vastav alt oma vajadustele, mis puudutab aega ja maitset. Neid sõõrikuid saate glasuurida tuhksuhkru, sulatatud või ja vaniljeekstrakti lihtsa seguga või veeretada neid värskelt pannilt võetud kaneelisuhkrus.

Selles retseptis näete terminit autolüüs. See on lihts alt sõna jahu ja vee õrna segamise kohta, millele järgneb puhkeaeg. See võimaldab kahel koostisosal muutuda üheks ja annab palju parema tulemuse.

"Haputaignast sõõrikud olid suurepärased. Kuigi retsept oli aeganõudev, ei olnud see keeruline ja enamuse tööst teeb ära statsionmikser. Pärast väljalõigatud sõõrikud olid tahkunud, olid need väga pehmed, nii et kleepisin panni umbes 10–15 minutiks sügavkülmikusse, et need enne praadimist kõvaks muutuksid. See toimis suurepäraselt." -Diana Rattray

Koostisained

1 tass vett pluss 2 supilusikatäit, toatemperatuur, jagatud
2 tassi pleegitamata universaaljahu, jagatud, lisaks veel tolmu eemaldamiseks
2 tassi leivajahu, jagatud, lisaks veel tolmu eemaldamiseks
200 grammi aktiivset juuretist juuretist
1/4 tassi täispiima
1/4 tassi (4 supilusikatäit) soolata võid, toatemperatuur
1/4 tassi granuleeritud suhkrut, peen valge pagari suhkur on parim
3 suurt muna
1 teelusikatäis soola
Rapsi- või taimeõli, praadimiseks
Glasuur teie valikul või kaneelisuhkur

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Segage suures kausis 1 tass vett, 1 tass universaalset jahu, 1 tass leivajahu ja aktiivne starter, kuni see on hästi segunenud. Segu on kuiv ja võib-olla peate selle kausist välja võtma ja segamiseks käsi kasutama. Kraabi kausi küljed ja vormi taignapall. Katke ja laske 1 tund autolüüsida (puhata).

Kuumutage piima, võid ja suhkrut väikeses kastrulis keskmisel kuumusel, kuni või on sulanud ja suhkur lahustunud. Laske segul jahtuda temperatuurini 85 F.

Viige tainapall taignakonksuga varustatud mikseri kaussi.

Kui mikser töötab madalal temperatuuril, lisage aeglaselt piimasegu jahusegule.

Lisage munad ükshaaval. Lisage aeglaselt ülejäänud 1 tass universaalset jahu ja 1 tass leivajahu.

Pärast integreerimisttõsta kiirus keskmisele kõrgele ja sõtkuda, kuni tainas on täielikult kokku tulnud, umbes 8 minutit. Kraabi üleliigne tainas taignakonksu küljest lahti ja sõtku puhtal pinnal, kuni tainas on vaid kergelt kleepuv. Võimalik, et peate lisama rohkem jahu, 1–2 supilusikatäit korraga.

Kui tainas on vaid veidi kleepuv ja sile, asetage see puhtasse ja määritud kaussi ning laske tainal kaanega 30 minutit puhata.

Lisage sool ja ülejäänud 2 supilusikatäit vett, seejärel segage keskmisel kiirusel taignakonksuga umbes 10 minutit või kuni tainas on pehme.

Pöörake tainas puhtale, kergelt jahusele pinnale ja jätkake sõtkumist, lisades vajadusel veel jahu, kuni tainas on ühtlane.

Vormi palliks ja lase õliga määritud kausis kaanega umbes 5 tundi puhata. Tainas peaks järsult suurenema, umbes kahekordseks. Siinkohal võite jätkata järgmise sammuga või katta tainas kilega ja köögirätikuga ning asetada ööseks külmkappi.

Pöörake tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja rullige umbes 1/2 tolli paksuseks.

Lõika sõõrikud ümmarguste küpsisevormide või sõõrikulõikuri abil välja ja tõsta pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile, jättes kerkimise võimaldamiseks nende vahele tolli ruumi. Rullige järelejäänud tainas uuesti rulli ja korrake seda, kuni olete kogu taigna sõõrikuteks lõiganud.

Kata kergelt niiske köögirätikuga ja lase kerkida, kuni see on kahekordistunudsuuruses ja paisutatud ning tainas vetsutab puudutamisel tagasi, umbes 3 tundi. Siinkohal võite jätkata järgmise sammuga või katta sõõrikud kile ja köögirätikuga ning asetada ööseks külmkappi.

Kui sõõrikud on praadimiseks valmis, kuumutage suurel malmpannil või Hollandi ahjus umbes 2 tolli õli, kuni see termomeetril jõuab 360 F-ni.

Kui õli on kuum, praadige neid 3 või 4 kaupa kuldpruuniks, 1–2 minutit mõlem alt poolt ja umbes 30 sekundit sõõrikuaukudel. Tõsta need lusikaga paberrätikutega vooderdatud ahjuplaadile.

Lase sõõrikutel veidi jahtuda, seejärel kasta mõlemad pooled kuuma glasuuri sisse või raputa peale kaneelisuhkrut ja tõsta serveerimisnõusse. Serveeri kohe.

Nõuanded

Haputatud sõõrikud on kõige parem nautida värskelt ja sooj alt. Hapu maitse võib aja jooksul suureneda, kuid külmkapis õhukindlas anumas säilivad need 3–4 päeva.
Kui prooviks lõigatud sõõrikud on väga pehmed ja neid on raske pannilt tõsta, võite: (1) panna panni sügavkülma või külmkappi, et need enne praadimist veidi taheneda või (2) lõigake lehtpannil sõõrikute all pärgament nii, et iga sõõrik istuks oma väikese pärgamenditüki peal; kastke sõõrik õli sisse nii, et pärgament on endiselt all, et toetada, ja eemaldage pärgament tangidega õlist.
Kaneelisuhkru jaoks viska 1/2 tassi granuleeritud suhkrut 3 teelusikatäie kaneeligapaberist või kilekotist. Lisage paar korda soojad sõõrikud ja segage katteks.