Sweet Tamalesi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Magusad tamalased võivad lõpetada täiusliku eine või panna teie päeva ilusa alguse. Olenemata kursusest serveeritakse tamales dulces, nagu neid hispaania keeles nimetatakse, sageli pidustuste ajal koos atole, väikese tassi kohvi või kuuma punšiga.

Need auravad, magustatud armastuse pelmeenid on särav ja lohutav maitse. Retseptid on erinevad, olenev alt sellest, millised koostisosad on antud piirkonnas saadaval. Nende hulka võivad kuuluda rosinad ja kaneel, ananass ja kookospähkel, suhkrumais ja cajeta, šokolaad ja nii edasi.

Selles retseptis olevad magusad tamaled on inspireeritud hibiskiroosist (tuntud ka kui flor de jamaíca). Täiendavate koostisosade hulka kuuluvad masa harina, riisipiim ja õli ning mõned vürtsid, mis teil tõenäoliselt juba sahvris on.

Tamalete valmistamisel on tegemist armastusega, sest nad astuvad mitu sammu. Kui teil on abiks vabad käed, värbage oma sõpru, naabreid ja pereliikmeid. Kui hakkate käima, võib tamalate valmistamine muutuda üsna lihtsaks ja meditatiivseks protsessiks.

Selles retseptis kasutatakse magustatud masatainast. Parim on see teha samal päeval, kui tamalesid kokku panete ja aurutate. Hibiski moositäidise võid valmistada kuni kolm päeva ette ja tegelikult muutuvad selle maitsed aja jooksul veelgi paremaks. Või jätke hibiski moos vahele ja kasutage dulce de leche, cajeta, luuvilja- või ananassikonserve. Vaata retsepti variatsiooneallpool, et näha rohkem asendusi.

"Värskelt aurutatud soojad tamaled olid maitsvad ja mitte liiga magusad. Masa tainas keedeti õrnaks, jämeda tekstuuriga käsnaks ning moos paksenes ja segunes tainaga. Kujutan ette, et söön neid magustoiduks koos mõnega. kergelt magustatud vahukoort või jäätist või hommikusöögiks kreeka jogurtiga." -Young Sun Huh

Koostisained

Hibiski moositäidise jaoks

• 1 tass kuivatatud hibiskililli
• 2 tervet kardemonikauna, kergelt pragunenud
• 2 tervet nelki
• 1 kaneelipulk
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
• 1 tass granuleeritud suhkrut
• 2 tassi vett

Masa taigna jaoks

• 2 1/2 tassi (240 grammi) masa harina
• 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
• 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
• 1/2 teelusikatäit meresoola
• 1/2 tl jahvatatud kardemoni
• 1/2 tl jahvatatud kaneeli
• 1/4 tl jahvatatud nelki
• 1 tass kookosõli
• 1 vaniljekaun või 2 tl vaniljeekstrakti
• 1 tass riisipiima või muud taimset piima
• 25 kuni 30 maisikestad

Valmista täidis

Kogu koostisained kokku.

Keskmises kastrulis segage kuivatatud hibiski kroonlehed, 2 kardemonikauna, 2 nelki, 1 kaneelipulk, 1/2 teelusikatäit ingverit ja muskaatpähklit ning 1 tass suhkrut. Valage vette ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta.

Alanda keema ja küpseta ilma kaaneta,kuni vedelik väheneb veidi enam kui poole võrra heledaks siirupiks, umbes 35 minutit.

Eemalda kuumusest. Laske umbes 15 minutit jahtuda, seejärel eemaldage kaneelipulk ja kardemonikaunad.

Lisage siirup ja hibiski kroonlehed blenderisse ning segage ühtlaseks paksuks konsistentsiks. Kraabi väiksemasse kaussi ja tõsta kõrvale.

Valmista tainas

Korja kokku masa taigna koostisained.

Vahepeal segage suures kausis masa harina, suhkur, küpsetuspulber, sool, jahvatatud kardemon, jahvatatud kaneel ja jahvatatud nelk.

Vahusta teises suures kausis kookosõli elektrilise saumikseriga või mikseriga ühtlaseks, umbes 3 minutit.

Murda masa ja vürtside segu kookosõlisse. Kraabi vaniljekauna seemned segusse (või lisa vanilliekstrakt).

Kallake järk-järgult sisse riisipiim, samal ajal mikseriga vahustades, kuni tainas on õhuline ja kreemjas, umbes 2–3 minutit.

Koosta ja küpseta tamalesid

Kasutage maisikestad sügavasse kuuma veekaussi. Leota kuni pehme ja painduv, umbes 5 minutit.

Töötades korraga 2–4 kestaga või ühe korraga, kui olete algaja, raputage enne kesta puhtale tööpinnale asetamist maha liigne vesi. Kui teie kestad on väga kitsad, kasutage kahte kattuvat kesta.

Võtke 2 või 3 kestadest ja rebige need pikuti, järgides tera,veerand tolli paksusteks ribadeks. Tõsta väikesele taldrikule kõrvale.

Pane oma koostisained koosteliinile: maisikestad, masa ja täidis.

Tõsta 1/4 tassi tainast lusikaga iga kesta laiemale otsale ja jaota laiali 3 x 3 ruuduks. Määri taigna keskele 1 supilusikatäis hibiskimoosi.

Nüüd olete valmis tamalesid voltima. Viige küljed ettevaatlikult kokku, et need keskel kokku puutuksid, lisades täidise.

Seejärel keerake kesta alumine ots täidetud osa kohale. Kui moos on veidi lahtine, võib osa sellest ülev alt või alt välja lekkida, kuid see on okei, kui seda hoitakse maisikestas.

Võtke üks kestaribadest ja ühendage sellega tamale risti. Pange kõrvale.

Pange auruti korv suurde potti ja valage vett, kuni see korvini jõuab. Kuumuta vesi keema. Alustage tamalestesse kihistamist, volditud ots allapoole. Kata kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel. Aurutage 50 minutit, kontrollides aeg-aj alt vett, et asendada, kui see aurustub.

Kui tamales on keedetud, eemaldage potist ja jahutage, kuni neid saab käsitseda. Parim, kui süüa kohe.

Hoiatused

Pärast tamalede aurutamist avage kaas aeglaselt ja ettevaatlikult. Väljuv aur võib olla piisav alt kuum, et põletada nahka.

Nõuanded

• Võtke aega, et investeerida kvaliteetsetesse koostisosadesse, et saada parima maitsega ja kõige toitainerikkam.rikkalikud tulemused.
• Soovitame Bob’s Red Mill masa harinat, mis on saadaval enamikus toidupoodides, või Masienda masa harinat, mis on saadaval veebis.

• Masa harina ja maisikestad leiate oma toidupoe rahvusvahelisest jaotisest või Ladina-Ameerika turult.
• Värskeimate maitsete saamiseks soovitame osta vürtse Diaspora Co.-st.

Variatsioonid

• Eriti Kesk-Mehhikos on traditsiooniline magusate tamaleste roosaks toonimine toiduvärvi või muu loodusliku toiduvärviga. See on eriti kasulik, kui teie leibkond valmistab samal päeval erinevaid tamalesid. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist lisage masale paar tilka värvainet. Vahusta täpselt nii kaua, et värv jaotuks ühtlaselt.
• Hibiski lilli müüakse enamikul Ladina-Ameerika turgudel (flor de jamaica nime all) ja paljudes teepoodides. Samuti leiate need Internetist. Kui teil on probleeme kuivatatud hibiski kroonlehtede leidmisega, võite need asendada värskete või külmutatud kirsside, jõhvikate ja isegi tükeldatud röstitud peediga.
• Katsetage teiste täidistega, nagu ananassihoidised ja rosinad, maasikamoos ja toorjuust, riivitud kookospähkel ning dulce de leche või cajeta pekanipähklite ja toorjuustuga.
• Kui teil on juurdepääs värskele masale, kasutage masataigna koostisainete puhul samu mõõte, välja arvatud riisipiim. Tõenäoliselt vajate vähem vedelikku, nii et lisage seda järk-järgult.
• Serveeri karamellkastmega üle niristatud tamalesid.
• Tee tamalesid maisikestade asemel banaanilehtedega. Kärbi lehed kuni8-tollised ruudud. Kasutage sama meetodit voltimiseks ja seejärel kööginööriga kinni sidumiseks.

Kuidas säilitada ja külmutada

• Säilitage keedetud ja jahutatud tamalesid külmkapis õhukindlas anumas, tõmblukus või vaakumiga suletud kotis.
• Hoia tamaleid külmkapis kuni üks nädal.
• Jahutatud tamalide soojendamiseks aurutage kestades 5–8 minutit või kuumutage mikrolaineahjus 1–2 minutit.
• Tamalede külmutamiseks mähkige ükshaaval fooliumisse ja asetage seejärel sügavkülmikusse sobivasse kotti.
• Sulata külmutatud tamales üleöö külmikus ja auruta uuesti 5–8 minutit. Või jätke külmkapis sulatamine vahele ja aurutage uuesti 15 minutit.

Tehke edasi

Hibiskimoosi võid valmistada üks kuni kolm päeva ette. Masa tainas on kõige parem teha vahetult enne tamalede valmistamist.

Millest on magusad tamaled valmistatud?

Magusaid tamaleid on erineva maitse ja värviga. Need on valmistatud magustatud masa maisi taignast ja täidetud igasuguste puuviljade, pähklite, hoidiste, magusate võiete ja isegi riisipudingiga. Mõnikord segatakse neid koostisaineid, nagu kuivatatud puuvilju ja pähkleid, tainasse.