Musta pipra Focaccia retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

See leib on austusavaldus Panera Breadi musta pipra focacciale, nii et kui leiate, et tellite seda iga kord, kui sööte, on see retsept teile! See leib on seest kerge ja kohev, väljast krõbeda ja krõmpsuva tekstuuriga, mis on traditsiooniline focacciale.

Tüüpilise lehtvormi asemel ümmarguses koogivormis küpsetatud focaccia ronib mööda servi üles, mille tulemuseks on õhuna kerge tekstuur ja puru. Musta pipra suutäis on maitsev ja sobib hästi, kui seda kasta hummusse või määrida pehme või ja helbelise meresoolaga.

See on üsna lihtne ja arusaadav leiva retsept, millel on kaks erinevat kerkimisaega, kuid ärge laske sellel end hirmutada. Tõusuajad on teie jaoks käed-jalad eemal, seega on köögis viibimiseks vajaminev aktiivne aeg lühike. See on suurepärane leib, kui sukeldute lihts alt pärmitaigna maailma. Kui eelistate õhemat focacciat, jagage tainas kaheks 9-tolliseks koogiringiks, selle asemel, et küpsetada ühes 10-tollises koogis. Focacciat on kõige parem serveerida ja süüa selle valmistamise päeval. Miski ei maitse paremini kui soe, värskelt ahjust tulnud focaccia!

"See musta pipra focaccia oli hea ja selles oli täistera nisujahuga veidi rohkem kiudaineid. Stantsimikser teeb selle lihtsaks ja jätab taina hästi hüdreerituks ja pisut kleepuvaks, mida on natuke raskem teha käsitsi sõtkumiselpiprane leib sobis suurepäraselt pasta õhtusöögi kõrvale." - Diana Rattray

Koostisained

• 1 tass sooja vett
• 2 teelusikatäit mett
• 2 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi (1 pakk)
• 2 tassi universaalset jahu, vajadusel rohkem
• 1 tass täistera nisujahu
• 2 teelusikatäit helbelist meresoola, nt Maldon, jagatud
• 1 tl jahvatatud musta pipart, jagatud
• 1/4 tassi oliiviõli, vajadusel rohkem

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Lisage soe vesi ja mesi taignakonksuga varustatud mikseri kaussi. Sega ühendamiseks.

Piista pärm segule ja lase 5–10 minutit seista, kuni segu on õitsenud ja vahutav.

Sõeluge 2 tassi universaalset jahu ja 1 tass täisteranisujahu kokku suurde kaussi. Segage 1 tl soola ja 1/2 tl jahvatatud musta pipart.

Lisage mikserisse 1/4 tassi oliiviõli. Sega keskmisel-madalal kiirusel kuni segunemiseni. Lisage sõelutud jahud vähehaaval mikserisse, veendudes, et segu on enne lisamist hästi segunenud.

Kui kogu jahu on lisatud, jätkake taigna segamist, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks, umbes 5 minutit. Lisage jahu 1 supilusikatäis korraga, kui tainas on liiga kleepuv ega tõmbu kausi külgedelt eemale.

Eemaldage tainas kausist ja vormige see kätega palliks.

Määritage suur kauss oliiviõliga. Lisa taignapall, viska see kaussi katteks. Kata puhta niiske rätikuga ja tõsta sooja kohta. Lase kerkida 60 minutit või kuni tainas kahekordistub.

Asetage rest ahju keskele ja kuumutage temperatuurini 400 F. Lisage ümmargusele 10-tollisele koogivormile 3 spl õli ja 2 spl jahu. Sega kuni segunemiseni (see peaks olema muda tüüpi segu, mis ei lase tainal panni külge kleepuda ja sisuliselt praeb põhja, tekitades krõbeda tekstuuri). Laota segu ühtlaselt panni põhjale.

Lisage taignapall pannile ja ajage see ühtlaselt äärtele laiali. Kata kaanega ja lase kerkida, kuni see on nähtav alt paisunud, umbes 30 minutit.

Nirista taigna peale 1–2 supilusikatäit õli. Looge sõrmedega taigna pinnale sügavad süvendid.

Katke peale ülejäänud 1 tl helbelist soola ja 1/2 tl jahvatatud musta pipart.

Küpseta kuldseks, 20–30 minutit. Enne pannilt eemaldamist ja serveerimist jahutage veidi.

Focaccia valmistamine ilma segistita

Seda tainast on lihtne käsitsi valmistada, kuid selleks on vaja veidi rohkem küünarnukimääret. Statiivimikseris sõtkumise asemel rullige tainas kergelt jahusel pinnal ja sõtke käsitsi umbes 10 minutit või kuni tainas on ühtlane ja hoiab oma kuju.

Variatsioonid

• Kui eelistate õhemat focacciat, võite taigna jagada kaheks 9-tolliseks koogiringiksselle asemel, et küpsetada seda ühes 10-tollises.
• Lõbusa lisandi saamiseks proovige taignas kasutada küüslaugu või trühvliga infusiooniga oliiviõli. See annab taignale lõbusa maitse, säilitades samal ajal must pipar.
• Musta pipra asemel proovige rohelist, roosat pipart või segu.

Kuidas Focacciat säilitada

• Säilitage ülejäänud focaccia kilekotis tööpinnal kuni 3 päeva. Värskendamiseks soojendage viile ahjus või röstris, kuni need on läbi soojenenud.
• Focaccia külmutamiseks mähkige päts või üksikud viilud kilesse ja fooliumisse. Külmutage kuni 1 kuuks.
• Külmutatud focaccia soojendamiseks sulatage see mõneks tunniks tööpinnal, seejärel keerake see lahti, asetage küpsetusplaadile ja kuumutage 375 F ahjus umbes 5–8 minutit.

Mis vahe on focaccia ja muu leiva vahel?

Enamik leibadest valmistatakse vett, soola, pärmi ja jahu. Focaccia on rikastatud oliiviõliga, luues pehme ja elastse seest tekstuuri. Taigna lisamine õlisse enne küpsetamist aitab luua krõmpsuva kooriku, mille poolest focaccia on tuntud.