Tiigrileiva retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Tiigrileib on maitsev ja lõbus Hollandi traditsiooniline leib, mida valmistatakse pätsi või kuklite kujul, seejärel pintseldatakse pärmist, õlist, riisijahust, suhkrust, soolast ja veest valmistatud pastaga. Riisipasta on see, mis loob leiva peale tiigrimustri ja annab kergelt magusa maitse. Serveeri seda leiba järgmisel õhtusöögil sooj alt.

"Põhjuv koorik lisab nendele pehmetele ja nätsketele kuklitele lõbusa visuaalse ja tekstuurilise elemendi. Need ei nõua ka tehnilisi oskusi. Taigna 8 tükiks jagamisel saadakse suured 6-tollised kuklid. Võib-olla jaga tainas järgmisel korral väiksemate kuklite jaoks veel paariks tükiks." -Danielle Centoni

Koostisained

Taigna jaoks:

1/2 tassi vett, soojendatud 115 F
1 tass täispiima, soojendatud 115 F
1 supilusikatäis soolata võid, sulatatud
1 supilusikatäis granuleeritud suhkrut
1 1/2 teelusikatäit koššersoola
1/4 untsi (2 1/4 teelusikatäit) kiirkuivpärmi
1/2 tassi (3 untsi) täistera nisujahu
3 tassi (15 untsi) universaalset jahu, jagatud, vastav alt vajadusele
Taimeõli kausi jaoks

Katteks:

1 tass (5 untsi) riisijahu
1/4 untsi (2 1/4 teelusikatäit) kiirkuivpärmi
1 supilusikatäis granuleeritud suhkrut
1/2 teelusikatäit koššersoola
1supilusikatäis taimeõli
3/4 tassi vett, soojendatud 115 F

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Lisage labakinnitusega mikserisse vesi, piim, või, suhkur, sool ja pärm. Segage madalal kiirusel, kuni see on segunenud.

Lisage täistera nisujahu ja 2 tassi universaalset jahu, segades keskmisel kiirusel, kuni moodustub paks tainas.

Lülita taignakonksule. Lisage ülejäänud 1 tass universaalset jahu ja segage keskmisel suurel kiirusel, kuni tainas on ühtlane ja elastne, hakkab kausi külgedelt eemalduma ja haakub taignakonksu külge, umbes 5 minutit.

Käsitsi segades lisage korraga umbes 1/4 tassi jahu ja sõtkuge, kuni see on segunenud. Korrake, kuni kogu jahu on kasutatud ja tainas on ühtlane ja elastne, 7–8 minutit või rohkem.

Kui tainas on liiga kleepuv, lisage 1 supilusikatäis universaalset jahu, segades või sõtkudes käsitsi, kuni saavutate õige konsistentsi.

Õlitage suur kauss, lisage tainas üks kord keerates, et katta. Kata kauss kile ja puhta köögirätikuga ning tõsta sooja kohta kõrvale (näiteks ahjus, kus valgus on sisse lülitatud) kerkima, kuni see kahekordistub, umbes 1 tund.

Pöörake tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja jagage 8 võrdseks osaks. Rullige iga taignatükk ühtlaseks palliks ja asetage ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Katta rullid puhta niiske köögirätikuga jatõsta kõrvale 30 minutiks kerkima.

Katete valmistamiseks vahustage riisijahu, pärm, suhkur ja sool.

Lisage õli soojale veele. Lisa õli-vee segu riisijahu-pärmi-suhkru segule. Vahusta kuni segunemiseni. Pange kate 20 minutiks kõrvale, kuni see muutub mulliliseks.

Pintseldage katet ohtr alt rullidele (kasutage seda kõike). Lase rullidel kaaneta veel 20 minutit kerkida. Vahepeal asetage rest ahju keskele ja kuumutage temperatuurini 400 F.