Focaccia leiva retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Focaccia, Itaalia küpsetatud vormileib, on pärmiga juuretisega leib, mis on seest pehme ja väljast krõbe, koorikuga. Seda focacciat on lihtne valmistada. Selles versioonis saadakse leivas sisalduv gluteen kerkimisaja jooksul mitu korda venitades ja voltides. Rikkalik kogus kvaliteetset oliiviõli läheb pannile ja pintseldatakse üle taigna pealmise, tagades pe alt kooriku. Viimistlege leib helbelise meresoolaga, nagu Maldon, või jämeda koššersoolaga ja lisage soovi korral värsket hakitud rosmariini.

Focaccia tainas on väga pehme ja kleepuv, kuid seda on lihtne käsitseda ja märgade käte või riistadega kokku panna. Selle leiva valmistamiseks vajate ainult ühte segamiskaussi, kuna segamine, kerkimine ja voltimine toimub ühes kausis.

See on mitmekülgne leib. Focaccia pole mitte ainult võrratu lõuna- või õhtusöögileib – sellest saab uskumatuid võileibu! Tükeldage leib horisontaalselt, täitke see meelepärase võileivatäidisega, alates lõunasöögilihast ja munasalatist kuni lihapallideni.

Selle retsepti järgi valmib vapustav alt pehme, nätske ja kohev focaccia. Nii lihtne, et isegi lapsed saavad seda valmistada. Kõige raskem on meeles pidada, et tainast tuleb kerkimise ajal iga 20 minuti järel ümber pöörata, ülejäänud on näpuotsaga. Paksema focaccia jaoks kasutage veerandlehtpanni (9x13). -Danielle Centoni

Koostisained

• 1 3/4 tassi (400 grammi) sooja vett, umbes 105 F kuni 112 F
• 2 teelusikatäit mett
• 2 1/4 teelusikatäit kiirpärmi, 1 pakk
• 4 tassi (500 grammi) universaalset jahu
• 1 1/2 teelusikatäit peent soola
• 7 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 1 1/2 tl helbelist meresoola või jämedat soola, kaunistuseks
• 1 kuni 2 teelusikatäit peeneks hakitud värsket rosmariini, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Kombineerige soe vesi, mesi ja pärm. Laske seista 4–5 minutit, kuni tekib vaht.

Vahustage suures segamiskausis jahu 1 1/2 teelusikatäie peene soolaga.

Lisage pärmisegu ja jahusegule ning segage, kuni see on lihts alt niisutatud. Lisa 2 supilusikatäit oliiviõli ja sega taignaks.

Katta kauss kilega ja lasta 30 minutit kerkida.

Eemaldage kile. Tõsta märgade kätega üks tainapool üles, venita ja voldi ülejäänud peale. Pöörake kaussi veerand pööret ning venitage ja voltige uuesti.

Korrake venitamist ja voltimist veel kahe veerandpöördega.

Kata kauss uuesti kaanega ja lase 1 tund kauem kerkida, venitades ja voltides tainast nagu varem iga 20 minuti järel.

Kata kauss uuesti kinni ja lase 30 minutit kauem kerkida.

Lisage 3 supilusikatäit oliiviõli mittenakkuvale 10x13-tollisele äärisega küpsetusplaadile. Kui sinupann ei ole kleepuv, määrige pann enne oliiviõli lisamist võiga või õliga.

Laske taignal 15 minutit puhata ja seejärel venitage seda panni täitmiseks. Lase tainal 15 minutit kauem kerkida. Asetage rest ahju keskele ja soojendage temperatuurini 425 F.

Tee sõrmedega kogu taignale lohud.

Nirista peale ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Kasutage pintslit või sõrmi, et määrida õli taignale. Soovi korral puista peale helbelist meresoola ja hakitud värsket rosmariini.

Küpseta focacciat umbes 20–24 minutit või kuni see on kuldpruun. Eemaldage leib koheselt pannilt ja asetage see restile. Serveeri focacciat sooj alt või toatemperatuuril.

Nõuanded

• Küpsetage seda mittenakkuval poolplaadil pannil, et focaccia oleks õhem, ja hakake kontrollima umbes 16 minuti pärast.
• Paksema focaccia saamiseks küpsetage seda mittenakkuval 9x13-tollisel pannil ja hakake kontrollima umbes 22 minuti pärast.
• Pärmi kerkimisel peaks segu mõne minuti pärast muutuma vahuseks. Kui ei, siis kontrollige pärmi aegumiskuupäeva ja veenduge, et teie vesi poleks liiga kuum – pärm hakkab surema, kui vee temperatuur tõuseb üle 120 F. Ideaalne temperatuur on umbes 105 F kuni 112 F.

Retsepti variatsioonid

Garlic Focaccia: ühendage viimased 2 supilusikatäit oliiviõli 2 peeneks hakitud küüslauguküünt. Nirista küüslauk ja oliiviõli lohkudega taignale ning küpseta vastav alt juhistele.

Parmesani rosmariin Focaccia: puista tainale paar supilusikatäit hakitud parmesani juustu koos meresoola ja rosmariiniga.

Kuidas säilitada ja külmutada

• Mähkige focaccia kilesse ja hoidke toatemperatuuril kuni 2 päeva.
• Focaccia külmutamiseks mähkige see kilesse ja asetage lukuga suletavasse sügavkülmakotti. Märgistage kuupäev ja külmutage kuni 1 kuu.

Miks mu focaccia ei tõusnud?

Kui teie focaccia ei tõusnud, võib juhtuda, et teie pärm ei olnud enam elujõuline. Teine võimalus on vee temperatuur. Kui vesi on liiga kuum, sureb pärm välja. Ideaalne veetemperatuur pärmi jaoks on 105 F kuni 112 F.

Mis teeb hea focaccia?

Parim focaccia on nätske, soolase kooriku ning pehme ja õhulise keskosaga.

Kas ma saan seda focacciat oma mikseris teha?

See focaccia vajab vaid veidi venitamist ja voltimist. Kui eelistate kasutada statsionaarset mikserit, kasutage algtaigna segamiseks labakinnitust, katke kauss ja laske tainal 30 minutit kerkida. Iga selles retseptis mainitud venitamise ja voltimise korral segage tainast paar sekundit labakinnitusega.