Savarini retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Savarin on rõngakujuline kook, mida on immutatud maitsestatud siirupiga ning seejärel kaunistatud koore ja puuviljadega. Savariini tainas on sarnane brioche taignaga, kuid sisaldab vähem jahu, muutes selle kobedamaks ja kleepuvamaks.

Mis teeb savariini tavalisest Bundti koogist erinevaks, on see, et savarin on pärmitainas. Tulemuseks on kerge ja leivase aroomiga kerge ja käsnane kook, mis sobib suurepäraselt maitsva siirupi imamiseks. Peate ette planeerima, kuna tainas peab kerkima kokku peaaegu kaks tundi. Kasutage mis tahes hooajal olevaid puuvilju, näiteks marju, viilutatud kiivi, tähti, kooritud tsitruselisi, virsikuid või ploome.

Koostisained

Taigna jaoks:

• 10 supilusikatäit sooja vett, jagatud
• 1 (0,25 untsi) pakk aktiivset kuivpärmi (2 1/12 teelusikatäit)
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 1/2 teelusikatäit soola
• 1 2/3 tassi universaalset jahu
• 2 suurt muna
• 1 suur munakollane
• 4 untsi (1/2 tassi) soolata võid, sulatatud ja jahutatud
• Toiduvalmistamissprei

Siirupi jaoks:

• 1 tass vett
• 1/2 tassi suhkrut
• 1/2 tassi kirschwasserit ehk kuldset rummi

Vahukoore täidise jaoks:

• 2 tassi tugevat vahukoort
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 1 teelusikatäis puhast vaniljeekstrakti
• Valikmarjad, viilutatud värsked puuviljad, kaunistuseks

Kooki valmistamine

Kogu koostisained kokku.

Pange 2 supilusikatäit sooja vett väikesesse kaussi. Piserdage pärmiga ja laske 5 minutit seista, et lahustuda ja vahuks muutuda.

Tiinakonksuga varustatud mikseri kausis segage suhkur, sool ja veel 2 supilusikatäit sooja vett. Segage lahustamiseks.

Lisage jahu ja segage ühtlaseks.

Lisage terved munad ja munakollane ükshaaval, segades iga kord keskmise kiirusega. Jätkake segamist, kuni tainas on ühtlane ja tahke, umbes 5 minutit.

Sega hulka pärmisegu.

Lisage aeglaselt ülejäänud 6 supilusikatäit sooja vett, 1 supilusikatäis korraga, mikser töötab aeglasel kiirusel. Sega, kuni tainas on siidine ja elastne ning tõmbub kausi servast eemale. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Kui mikser töötab madalal kiirusel, lisage sulatatud või aeglase ja ühtlase joana. Tainas on umbes 3 minuti pärast siidine, vedel ja elastne.

Katta kauss rätikuga ja seista soojas tuuletõmbuseta kohas, kuni see kahekordistub, umbes 1 tund.

Valmistage 11-tolline savariinivorm keedupritsiga ja täitke see tainaga. Asetage sooja, tuuletõmbuseta kohta ja laske kerkida umbes kolmandiku võrra, umbes 45 minutit. Samal ajal eelsoojendage ahi temperatuurini 400 F.

Küpseta kuldpruuniks, umbes20 minutit.

Eemaldage vorm ahjust ja vähendage kuumust 375 F-ni. Pöörake kook kohe küpsetusplaadile ja pange see 15 minutiks tagasi ahju kuivama.

Jahutage täielikult restil.

Valmista siirupit ja vahukoort

Siirupi valmistamiseks segage väikeses potis madalal kuumusel vesi, 1/2 tassi suhkrut ja kirschwasser, segades pidev alt, kuni suhkur lahustub. Eemaldage kuumusest.

Tõsta jahtunud savarin ahjupannile tagasi. Asetage pann äärega küpsetusplaadile. Nirista aeglaselt osa siirupit koogile, lastes sellel imenduda. Jätka vedeliku niristamist koogile, kuni see kõik on imendunud. Laske koogil 30 minutit pannil seista.

Vahustage suures segamiskausis koort, 2 spl suhkrut ja vaniljeekstrakti, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Keera leotatud savariin serveerimisvaagnale. Täida koogi keskosa vahukoorega.

Kaunista oma valitud värskete marjade või viilutatud värskete puuviljadega.

Kuidas säilitada ja külmutada

• Savariini ja siirupit saab valmistada kuni kolm päeva ette. Hoida eraldi ja leotada savariini serveerimise päeval. Hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni üleöö.
• Või külmutada kaheks nädalaks. Sulatage külmikus ja soojendage enne siirupis leotamist toatemperatuurini.