Surdough rullid

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Need meist, kes hoiame juuretist juuretist, küpsetavad tavaliselt koorikuid, lahjasid prantsusepäraseid leibasid. Kuid pehmed rikastatud leivad, nagu need õhtusöögirullid, on suurepärane võimalus ka eelroa kasutamiseks. Ja need on lihtsamad – kuna nende küpsetamine on vaba raskustest, mis tavaliselt tekivad kooriku juuretise valmistamisel, nagu küpsetuskivid ja malmpotid.

Sellegipoolest, siin on paar sõna tehnika kohta. Allpool mainitud venitus- ja voltimistehnika on uskumatult kasulik oskus, mida koduküpsetajana lihvida. Selle põhjuseks on asjaolu, et nii imeline kui ka teie mikser on, pole see lihts alt parim tööriist taigna korralikult arendamiseks. Kui keerate tainale pärast miksrist välja tõmbumist korraks kokku, saate tugevama taigna, mis hoiab paremini õhku ja mida on lihtsam käsitseda.

Enne alustamist võtke külmkapist välja vana väsinud juuretisega juuretis ja andke sellele veidi armastust. Sööda seda regulaarselt mõne päeva jooksul ja peagi hakkab see hoogs alt pulbitsema, olles valmis sind vastu armastama, kinkides need pehmed, looduslikult kääritatud õhtusöögirullid.

Koostisained

• 1 nael (450 grammi) leivajahu
• 1 tass pluss 1 supilusikatäis (250 grammi) piima, toatemperatuuril
• 5 untsi (150 grammi) aktiivne juuretise juuretis
• 1 3/4 supilusikatäit (50 grammi) soolamata võid, pehme
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 1 3/4teelusikatäit soola
• 1 suur muna

Sammid selle tegemiseks

1. Koguge koostisosad kokku. Määrige 9 x 13-tolline küpsetusvorm rasvaga.
2. Pane kõik koostisained taignakonksuga varustatud mikseri kaussi. Segage madalal kiirusel, kuni see on enamjaolt segunenud, umbes 2 minutit, seejärel lülitage teisele või kolmandale kiirusele (see peaks olema jõuline, kuid mitte kiire) ja segage veel 4–5 minutit. Tainas peaks olema ühtlane ja pehme. See on hea, kui see on veidi kleepuv.
3. Viige taignakaabitsaga laiemasse, madalamasse kaussi. Kata kauss niiske rätiku või kilekotiga. Laske 20 minutit puhata, seejärel venitage tainas ja keerake kokku. Kääritage tainast toatemperatuuril 4–5 tundi ja seejärel jahutage 12–16 tundi.
4. Jaga külm tainas 12 tükiks, igaüks umbes 80 grammi. Vormige iga tükk palliks ja asetage need ettevalmistatud pannile ühe kihina. Kata kilega ja lase umbes 2 tundi soojas kohas kerkida (ligikaudu 80 F kuni 85 F on ideaalne, kuid ka üle 65 F on hea), kuni tainas on kasvanud ligikaudu 1 1/2 korda oma esialgsest mahust..
5. Kuumutage ahi temperatuurini 425 F.
6. Küpseta 20–30 minutit või kuni see on hästi pruunistunud.
7. Soovi korral serveeri sooj alt. Laske enne ladustamist jahtuda.

Nõuanne

Säilitage kaetud anumas kuni neli või viis päeva või külmutage hästi suletud kotis kuni kuus kuud.