Sourdough Inglise muffinid

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Inglise muffinid saavad oma iseloomulikud lamedad küljed ja lahtised puru, kuna neid “küpsetatakse” ahju asemel plaadil. Need on nagu taigna asemel pehmest taignast valmistatud paisunud pannkoogid ja maitsevad maitsv alt lahtilõigatuna ja võiga kaetud.

Selles retseptis on kasutatud kõige lihtsamat ingliskeelset muffinimeetodit. Saladus on taigna pehmus. Leivataigna jaoks sisaldab see suhteliselt palju vedelikku. Tavaliselt on selliseid tainasid mõnevõrra raske käsitseda, kuid see retsept lahendab selle probleemi, kasutades muffinivormi kui sortsu. See võimaldab teil muffineid jagada lusikaga, mitte tavaliste tüütute leivataigna jagamise ja koorimise meetodite asemel ning tassid hoiavad märja taina üleöö külmkapis hoidmise ajal liiga õhukeseks laiali.

Kui tainas on külmunud, on seda palju lihtsam töödelda ning külma taigna ja kõrge hüdratatsiooni kombinatsioon tekitab muffinite sees palju auru, kui need küpsetusplaadile löövad. Aur paisutab kõik väikesed mullid, mis on tekkinud käärimise ja-voilà!-kaunite nurkade ja lõhede tõttu. Nurgad, nurgad ja juuretis: mis võiks olla parem hommikusöök?

Kuigi see ingliskeelse muffini versioon on valmistatud juuretisega eelroaga, on neil muffinitel mee tõttu kerge magusus. Kui eelistate tõeliselt teravat inglise muffinit, saate seda tehajätke mesi ära ja andke muffinitaignale pikem külmkäärimisaeg, mis kipub esile tooma juuretise loomuliku maitse.

Koostisained

• 125 grammi leivajahu
• 50 grammi täistera nisujahu
• 60 grammi juuretist juuretist
• 120 grammi piima
• 30 grammi mett
• 1 suur munavalge
• 5 grammi soola
• Toiduvalmistamissprei
• Maisijahu, tolmu eemaldamiseks

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Lisage suurde kaussi leivajahu, täisteranisujahu, juuretise juuretis, piim, mesi, munavalge ja sool. Segage, kuni see on hästi segunenud.
3. Kaasake ja kääritage 4–5 tundi toatemperatuuril.
4. Valmistage muffinipann (eelistatav alt suur pekanipähklirull), pihustades kuue tassi küpsetussprei ja puistades üle maisijahuga. Kasutage suurt lusikat, et panna igasse tassi umbes 1/6 tainast. Puista tainast peale veel maisijahu. Kata pann kilega ja pane 12–16 tunniks külmkappi.
5. Kuumutage suurt grillresti või malmpanni keskmisel-kõrgel kuumusel. Piserdage pannile õli.
6. Eemalda muffinipann külmikust. Kui pann on kuum, kasutage väikest lusikat või kummist spaatlit, et eemaldada õrn alt iga muffin tassist ja asetada see pannile.
7. Rändistage muffineid, kuni need on hästi pruunid, võib-olla mõne väikese laiguga peaaegu mustaks, seejärel keerake need ümber ja korrake seda teisel küljel. Tõsta restile jahtuma. Serveeri vastav alt soovile.

Nõuanne

Neid inglise muffineid saab hoida kotis võikaetud konteineriga kuni nädal. Suletud konteineris külmutatuna säilivad need palju kauem, kuni kuus kuud või kauem.