Haputatud kaneelirullid

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Surdough on palju aeglasem viis kaneelisaia valmistamiseks, kuid see on kindlasti seda väärt. Pole midagi hubasemat kui kaneeli ja juuretise lõhn, mis nende beebide küpsetamise ajal ahjust õhkub. Need on äge, maitsev ja maitsev lisand igale hommiku- või hommikusöögile.

Kiire sõna leivatehnika kohta: allpool mainitud venitamise ja voltimise meetod on uskumatult kasulik oskus, mida koduküpsetajana lihvida. Selle põhjuseks on asjaolu, et nii imeline kui teie mikser on, pole see lihts alt parim tööriist taigna korralikult arendamiseks. Kui keerate tainale pärast segistist väljapuhumist korda või paar korda, saate tugevama taigna, mis hoiab paremini õhku ja mida on lihtsam käsitseda.

Koostisained

Taigna jaoks:

• 300 grammi leivajahu
• 160 grammi täispiima
• 100 grammi juuretist juuretist
• 1 suur muna
• 30 grammi soolamata võid, pehme
• 30 grammi granuleeritud suhkrut
• 7 grammi meresoola

Täidise jaoks:

• 1/2 tassi helepruuni suhkrut, pakitud
• 1 supilusikatäis jahvatatud kaneeli
• 3 supilusikatäit soolata võid, sulatatud

Jäätumiseks:

• 1/2 tassi vahustatud toorjuustu, toatemperatuuril
• 2 supilusikatäit soolata võid, pehmendatud
• 1/2 tassi kondiitri suhkrut
• 1 kuni 2pritsmed täispiima, valikuline

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Taigna valmistamiseks lisage kõik koostisosad taignakonksuga varustatud mikseri kaussi. Segage madalal kiirusel umbes 2 minutit või kuni enamus on segunenud, seejärel lülitage teisele või kolmandale kiirusele (see peaks olema jõuline, kuid mitte kiire) ja segage veel 4–5 minutit. Tainas peaks olema ühtlane ja pehme. See on hea, kui see on veidi kleepuv.
3. Kaabita taignakaabitsaga tainas laiemasse, madalamasse kaussi. Kata kauss niiske rätiku või kilekotiga. Puhka 20 minutit, seejärel venita tainast ja voldi kokku.
4. Kääritage tainast toatemperatuuril 4–5 tundi, seejärel jahutage 12–16 tundi.
5. Võta tainas külmkapist välja ja kummuta kergelt jahuga kaetud pinnale. Rullige tainas taignarulli abil õrn alt umbes 16 tolli pikkuseks ja 1/2 tolli paksuseks lamedaks ristkülikuks.
6. Täidise valmistamiseks sega väikeses kausis pruun suhkur ja kaneel.
7. Pintselda taigna pind üleni sulavõiga, seejärel kata ühtlaselt kaneeli-pruuni suhkruga. Jälgides, et taigna sees oleks võimalikult palju kaneelisuhkrut, keerake tainas nagu vaip rulli. Lõika risti kaheksaks tükiks.
8. Määritage mistahes sobiv küpsetuspann (kõik, mis ahju mahub ja rullidele sobib, pluss kerkimisruum) vähese õli või võiga ja asetage rullid sissepoole nii, et need on ülespoole. Kata kergelt kilega. Kui kile peab tainaga kokku puutuma, katke ümbrisvõi tainas vähese õliga, et vältida kleepumist. Pange sooja kohta (umbes 80 F) kaheks tunniks kerkima.
9. Kui rullid on kerkinud poolteist korda suuremaks, eelsoojendage ahi temperatuurini 375 F. Küpsetage umbes 30 minutit või kuni need on kuldpruunid.
10. Selle ajal, kui rullid küpsevad, valmista glasuur. Asetage toorjuust ja või traatvispliga varustatud mikseri kaussi. Vahusta tugev alt, kuni see on kreemjas ja hästi segunenud.
11. Peatage mikser. Sõelu tuhksuhkur kaussi. Kombineerimiseks segage madalal kiirusel. Reguleerige konsistentsi, lisades soovi korral tilga või kaks piima. Kraapige kausi küljed alla ja vahustage 1 minut.
12. Kui kaneelirullid on küpsenud, eemaldage need ahjust ja laske enne toorjuustuglasuuriga määrimist paar minutit jahtuda. Serveeri sooj alt.

Nõuanne

Kui teile meeldib sisse magada, võib nende kaunitaride hiline hommikueine või hommikusöögi ajastamine olla väljakutse. Varajase ärkamise vältimiseks võite järgida järgmist ajakava: Valmistage tainas eelmisel päeval, kääritage neli kuni viis tundi, jahutage paar tundi külmkapis ja seejärel jätkake rullide moodustamisega. Laske neil umbes kaks tundi kerkida, seejärel asetage need tagasi külmkappi. Need tõusevad aeglaselt üle öö. Järgmisel või isegi ülejärgmisel päeval võtke need välja, soojendage ahi ja jätkake se alt.