Surdough küpsised

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Need küpsised pole päris juuretis, sest küpsised on kiired leivad ja juuretis vajab kääritamist. Maitse meenutab rohkem petipiimaküpsiseid, välja arvatud siin, kus kultiveeritud maitse pärineb värskendusprotsessi käigus ära visatud juuretisest. Soovi korral võite kasutada värsket, hiljuti söödetud starterit, kuid see ei anna nii palju kultiveeritud maitset kui juuretis, mis on läbinud kääritamistsükli ja mida on hoitud paar päeva külmkapis.

Petipiima asemel juuretise kasutamise üheks eeliseks on see, et neid küpsiseid saab hõlpsasti muuta veganiteks, ilma et see kaotaks maitse sügavust. Proovige asendada piimavaba piim ja tahke taimerasv, nagu kookosõli (keerulisem töötada, kuid looduslikum kui hüdrogeenitud õlid, nagu Crisco), veganküpsisega, mis maitseb nagu kodune petipiimaküpsis.

Koostisained

200 grammi universaalset jahu
60 grammi täistera nisujahu
2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut
2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
1/2 teelusikatäit söögisoodat
6 grammi meresoola
120 grammi külma täispiima, lisaks veel pealmiste harjamiseks
100 grammi juuretist juuretist
1 pulk külma soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks

Sammid selle tegemiseks

Koguge koostisosad kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F.

Lisage suures segamisnõus jahud, suhkur, küpsetusjõud, sooda ja sool. Sega ühendamiseks.

Vahustage eraldi keskmises segamiskausis piim ja juuretis, kuni need on segunenud.

Lisage võitükid kuivainetele. Püreesta kõik võitükid üks kord läbi kahvli või kondiitritoodete segisti.

Lisage märjad koostisosad kuivadele ja segage, kuni moodustub karvas tainas.

Pöörake kare tainas jahusel pinnal ja vormige sellest 1-tolline paksune ristkülik. Voldi ristkülik kolmeks osaks nagu ärikiri. Puhastage tainas kergelt jahuga ja rullige taignarulliga 1 1/2 tolli paksuseks. Korrake kirjavoltimist ja rullige tainas uuesti, seekord umbes 3/4 tolli paksuseks.

Lõika tainas soovitud kujundiks. Eelistame ruudukujulisi küpsiseid, sest seal ei jää tainajääke.

Aseta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pe alt piimaga. Küpseta umbes 15 minutit või kuni see on kuldne ja hästi kerkinud. Serveeri kohe.