Surdough pizza kooriku retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Surdough on taignate ema. Veel enne pärmi lisamist küpsetistele oli kogu leiva aluseks lihtne vee ja jahu segu. Nisus looduslikult leiduvad bakterid arenevad vee lisamisel ja piisav alt kaua käärima jättes saavutab tainas oma silmapaistv alt maitsva maitse. Seega on juuretisega pitsa originaalpitsa; ei ole lisatud pärmi, piima ega suhkrut. Meie lihtne juuretisega pitsa viitab vanadele meetoditele, mille kohaselt rulliti tükk taignast õhukeseks, et see võimalikult kiiresti küpseks, seejärel lisati kõigele, mis oli saadaval, ja visati ahju.

Meie maitsva taigna kogused on vahekorras 1-2-3: üks osa juuretist juuretist – see peab selle retsepti jaoks valmis olema – kaks osa vett ja kolm osa jahu. Seda on lihtne suurendada või vähendada. See tainas on üsna pehme; kui sulle meeldib tihkem, siis alusta 100 grammist veest ja lisa vastav alt oma äranägemisele. Erinevad jahud võivad absorbeerida erineva koguse vett, seega võib teie jahu soovitud konsistentsi saavutamiseks vajada rohkem või vähem vett.

Surdough on parem kui pärmiga pitsataigen, mitte ainult maitse, vaid ka eeliste tõttu, mida kääritatud toit teie soolestiku mikrobioomile annab. Samuti aitavad juuretise juuretises olevad aeglasemad naturaalsed pärmid tainal kauem külmikus püsida, mis tähendab, et saate teha suurema partii tainast jakülmkapis ahjuvalmis pitsataigna varu kuni nädalaks. Pidage meeles, et pärast valmistamist vajab see tainas enne küpsetamist vähem alt 24 tundi külmkapis.

Koostisained

• 180 grammi leivajahu
• 120 grammi vett
• 60 grammi juuretist juuretist
• 5 grammi meresoola
• 20 grammi ekstra neitsioliiviõli, jagatud

Taigna valmistamine ja kääritamine

Kogu koostisained kokku.

Sega jahu, vesi, juuretis, sool ja 15 grammi oliiviõli põhjalikult keskmisesse kaussi (eelistatav alt klaaskaussi, mis võimaldab käärimistegevusega tutvuda). Tainas näeb välja kare ja pulstunud ning tundub pehme ja kleepuv.

Kata kauss niiske rätiku või kilekotiga ja jäta 20 minutiks toatemperatuurile seisma.

Niisutage käsi vähese veega, koputage käsi taigna alla ja võtke õrn alt kinni tüki ühest küljest. Venitage käes olev tainas kergelt põhimassist eemale, seejärel keera ümber. Korrake seda liigutust taigna erinevatel külgedel veel kolm või neli korda. Ärge pingutage sellega üle, sest eesmärk on hoida selles võimalikult palju õhku.

Pöörake kogu taignamass ümber nii, et teie voltide õmblused jääksid vastu kausi põhja. Peaksite märkama, et pulber tainas muutub tunduv alt ühtlasemaks. Kui tainas näeb endiselt sama karvas välja nagu varem, kasutage visuaalset juhendit ja proovige uuesti.

Puhata tainast veel 20 minutit, seejärel venita ja voldi uuesti nagu tegidesimest korda.

Kata veel kord ja käärita toatemperatuuril vähem alt 4 tundi. Tõenäoliselt ei kerki tainas oluliselt, kuid pinnale ja alla peaksid tekkima mullid. Kui te ei näe mullikesi, andke taignale rohkem aega käärimiseks.

Pärast 4-tunnist kääritamist jahutage tööpind kergelt jahuga. Pöörake kauss jahuse ala kohal ja oodake, kuni tainas kausist lahti tuleb. Jagage tainas pooleks.

Kasutades sama venitus- ja voltimistehnikat (miinus märjad käed), vormi tükid ümmargusteks.

Katke kahe ümmarguse 1-pintise säilitusnõu (eelistatav alt kaanega) sisemus ülejäänud oliiviõliga. Aseta igasse taignapall õmblusega pool allapoole. Kata kaane või kilega ja hoia enne kasutamist vähem alt 24 tundi külmkapis. Tainas, mida hoitakse külmkapis kauem, annab maitset ja säilivusaeg on nädal.

Tee pitsat

Pitsa valmistamiseks võta tainas külmikust välja ja aseta korralikult jahuga kaetud pinnale. Määri tainas kergelt üleni ka jahuga. Tasandage tainas õrn alt kätega ja venitage õhukeseks, umbes 12-tollise läbimõõduga ringiks. Ärge suruge seda üle, kuna võimalikult palju õhku sees hoides annab taignale maitsva ja nätske tekstuuri.

Lisage kastet ja lisandeid vastav alt soovile ning küpsetage vastav alt oma eelistatud meetodile; tavaliselt 450 F kuni 500 F ahjus 6 kuni 8 minutit või kuni krõbedaks. Serveerikohe.

Naudi.

Mis on sourdough starter?

Surdough starter on omatehtud tainas, mis on valmistatud lihts alt veest ja jahust. Segu kääritatakse ilma kaubanduslikult pakendatud pärmi lisamata ja selle asemel kasutatakse metsikut pärmi – see tähendab pärmi, mis leidub kõikjal, näiteks teie köögis, ümbritsevas keskkonnas ja teie kehas.

Segage vesi ja jahu, laske sel seista ja käärida ning saate oma juuretise juuretise, mida lisada pitsatainasse, leibadesse, küpsistesse, pannkookidesse, rullidesse, kringlitesse või mujale, kus soovite imelist maitset. juuretisest.

Maitselised lisandid teie pitsapõhjale

Siin on mõned lihtsad soovitused pitsapõhja katmiseks:

• Pesto, tomatid ja parmesan: Määri valmis pesto küpsetamata koorikule. Lisa värskete tomatite viilud ja puista peale peotäis parmesani juustu. Küpseta 450 F juures krõbedaks.
• Pirnid ja brie: katke oma koorik pirniviilude ja brie juustuga. Küpseta 450 F juures krõbedaks. Kaunista värske rukola ja tilga oliiviõliga.
• Tomatikaste ja värske mozzarella: Määri küpsetamata koorikule valmis tomatikaste (sobib ka pastakaste) ja lisa värske mozzarella viilud. Kaunista värske basiilikuga. Küpseta 450 F juures krõbedaks.
• Asiago ja prosciutto: pange pitsa peale Asiago juustu viilud ja küpsetage 450 F juures krõbedaks. Pärast küpsetamist lisage ohtr alt prosciuttot, näputäis värskelt jahvatatud pipart ja tilk oliiviõli.