Surdough bageli retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Need looduslikult kääritatud juuretisega bagelid on mõnus vaheldus traditsioonilisele pärmi kasutavale retseptile. Neil on mahe maitse ja nätske tekstuur, mis tuleneb ainult vanaaegsetest leivategudest ja on lõbus viis juuretisega eelroa kasutamiseks.

Kuigi see ei ole keeruline protsess, kulub nende juuretisega saiakeste valmistamiseks rohkem aega kui tavaliste bagelite valmistamiseks; plaani lasta bageli taignal mitu korda puhata ja üleöö külmikus kerkida. Kui soovite vürtsikama maitsega bageleid, jätke tainas külmkappi veel üheks või kaheks päevaks enne nende pošeerimist ja küpsetamist. Üldiselt, mida pikem ja jahedam on käärimine, seda rohkem tekib tainas iseloomulik happesus.

Enne küpsetamist lisage bagelid seesamiseemnete, mooniseemnete, kõige kondiitri maitseaine või jämeda soolaga. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada köögikaalu, kuna koostisosade mõõdud on kaalu järgi, kuna see on küpsetamisel kõige täpsem.

Koostisained

• 110 grammi juuretist juuretist
• 165 grammi vett
• 330 grammi leivajahu
• 25 grammi mett
• 8 grammi meresoola
• 1 supilusikatäis söögisoodat
• Seesamiseemned, mooniseemned, kõik bageli maitseained ja jäme sool, valikuline

Valmista bagelitainas

Kogu koostisained kokku.

Lisage juuretise juuretis, vesi, jahu, mesi ja sool suurde kaussi. Segage segamiseks lusikaga.

Sõtkuge tainast kätega, kuni see on hästi segunenud, umbes 5 minutit. Kata kauss niiske rätiku või kilekotiga ja lase 30 minutit puhata.

Venuta ja voldi tainas kokku. Puhka veel 30 minutit.

Vooderdage lehtvorm küpsetuspaberiga. Määrige pärgament kergelt pihustusõliga.

Jagage tainas kuueks tükiks, millest igaüks kaalub umbes 100 grammi.

Bagelite vormimiseks rulli iga tükk umbes 12 tolli pikkuseks köieks. Niisutage kergelt köie mõlemat otsa ja suruge need seejärel tugev alt kokku, nii et köis moodustaks suletud ahela. Veenduge, et otsad kattuksid umbes 3 tolli võrra, et saaksite kena tugeva õmbluse.

Asetage bagelid pärgamendile ja katke need kilega.

Laske neil toatemperatuuril umbes 90 minutit kerkida, seejärel pange need külmkappi ja jätke üleöö seisma.

Küpsetage bageleid

Võtke bagelid külmkapist välja ja laske 60–90 minutit seista.

Kuumutage ahi temperatuurini 500 F. Kuumuta suur pott vett keema. Lisage söögisoodat.

Lisage bagelid keevasse vette ja hautage 2 minutit, keerates pooleldi ümber.

Eemaldage traatämbliku või lusikaga ja pange tagasi rasvainega määritud pärgamendiga vooderdatud juurdelehtpann. Soovi korral puista seemnete või soolaga.

Pane ahju ja küpseta kuldseks, 15–18 minutit.

Jahutage restil.

Surdough eelroog

Selle retsepti jaoks vajalik juuretise juuretis koosneb massi järgi võrdsetes osades jahust ja veest. Seetõttu tuleks 110 grammi juuretise juuretist valmistada 55 grammist jahust ja 55 grammist veest. See on oluline, sest bageli tainas peab olema väga tihe. Kui vett on liiga palju, on bageleid raske korralikult vormida ja neil ei ole õiget tekstuuri. Erinevad jahud võivad imada erinevas koguses vett, nii et kui teete bageleid esimest korda või kasutate uut marki jahu esimest korda, hoidke veidi vett tagasi, kuni tunnete taigna tekstuuri. Seejärel lisage vajadusel ülejäänud osa, eksides vähemaga.

Nõuanded

• Käilikeste salaküttimiseks on kõige parem kasutada anumat, kuhu mahuvad korraga kõik bagelid, näiteks suur hautamis- või röstimispann.
• Määritage küpsetuspaber kindlasti; Kuival pärgamendil küpsetatud märjal tainal on kalduvus kleepuda.
• Bagelid säilivad suletud anumas kuni nädal või külmutatuna vähem alt kolm kuud.