Surdough bageli retsept

Sisukord:

Surdough bageli retsept
Surdough bageli retsept
Anonim

Need looduslikult kääritatud juuretisega bagelid on mõnus vaheldus traditsioonilisele pärmi kasutavale retseptile. Neil on mahe maitse ja nätske tekstuur, mis tuleneb ainult vanaaegsetest leivategudest ja on lõbus viis juuretisega eelroa kasutamiseks.

Kuigi see ei ole keeruline protsess, kulub nende juuretisega saiakeste valmistamiseks rohkem aega kui tavaliste bagelite valmistamiseks; plaani lasta bageli taignal mitu korda puhata ja üleöö külmikus kerkida. Kui soovite vürtsikama maitsega bageleid, jätke tainas külmkappi veel üheks või kaheks päevaks enne nende pošeerimist ja küpsetamist. Üldiselt, mida pikem ja jahedam on käärimine, seda rohkem tekib tainas iseloomulik happesus.

Enne küpsetamist lisage bagelid seesamiseemnete, mooniseemnete, kõige kondiitri maitseaine või jämeda soolaga. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada köögikaalu, kuna koostisosade mõõdud on kaalu järgi, kuna see on küpsetamisel kõige täpsem.

Koostisained

  • 110 grammi juuretist juuretist
  • 165 grammi vett
  • 330 grammi leivajahu
  • 25 grammi mett
  • 8 grammi meresoola
  • 1 supilusikatäis söögisoodat
  • Seesamiseemned, mooniseemned, kõik bageli maitseained ja jäme sool, valikuline

Valmista bagelitainas

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Lisage juuretise juuretis, vesi, jahu, mesi ja sool suurde kaussi. Segage segamiseks lusikaga.

Image
Image

Sõtkuge tainast kätega, kuni see on hästi segunenud, umbes 5 minutit. Kata kauss niiske rätiku või kilekotiga ja lase 30 minutit puhata.

Image
Image

Venuta ja voldi tainas kokku. Puhka veel 30 minutit.

Image
Image

Vooderdage lehtvorm küpsetuspaberiga. Määrige pärgament kergelt pihustusõliga.

Image
Image

Jagage tainas kuueks tükiks, millest igaüks kaalub umbes 100 grammi.

Image
Image

Bagelite vormimiseks rulli iga tükk umbes 12 tolli pikkuseks köieks. Niisutage kergelt köie mõlemat otsa ja suruge need seejärel tugev alt kokku, nii et köis moodustaks suletud ahela. Veenduge, et otsad kattuksid umbes 3 tolli võrra, et saaksite kena tugeva õmbluse.

Image
Image

Asetage bagelid pärgamendile ja katke need kilega.

Image
Image

Laske neil toatemperatuuril umbes 90 minutit kerkida, seejärel pange need külmkappi ja jätke üleöö seisma.

Image
Image

Küpsetage bageleid

Võtke bagelid külmkapist välja ja laske 60–90 minutit seista.

Image
Image

Kuumutage ahi temperatuurini 500 F. Kuumuta suur pott vett keema. Lisage söögisoodat.

Image
Image

Lisage bagelid keevasse vette ja hautage 2 minutit, keerates pooleldi ümber.

Image
Image

Eemaldage traatämbliku või lusikaga ja pange tagasi rasvainega määritud pärgamendiga vooderdatud juurdelehtpann. Soovi korral puista seemnete või soolaga.

Image
Image

Pane ahju ja küpseta kuldseks, 15–18 minutit.

Image
Image

Jahutage restil.

Image
Image

Surdough eelroog

Selle retsepti jaoks vajalik juuretise juuretis koosneb massi järgi võrdsetes osades jahust ja veest. Seetõttu tuleks 110 grammi juuretise juuretist valmistada 55 grammist jahust ja 55 grammist veest. See on oluline, sest bageli tainas peab olema väga tihe. Kui vett on liiga palju, on bageleid raske korralikult vormida ja neil ei ole õiget tekstuuri. Erinevad jahud võivad imada erinevas koguses vett, nii et kui teete bageleid esimest korda või kasutate uut marki jahu esimest korda, hoidke veidi vett tagasi, kuni tunnete taigna tekstuuri. Seejärel lisage vajadusel ülejäänud osa, eksides vähemaga.

Nõuanded

  • Käilikeste salaküttimiseks on kõige parem kasutada anumat, kuhu mahuvad korraga kõik bagelid, näiteks suur hautamis- või röstimispann.
  • Määritage küpsetuspaber kindlasti; Kuival pärgamendil küpsetatud märjal tainal on kalduvus kleepuda.
  • Bagelid säilivad suletud anumas kuni nädal või külmutatuna vähem alt kolm kuud.

Soovitan: