Ahjus praetud Sanddabi retsept suvesalatiga

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Sanddabs, mida kirjutatakse ka "sand dabs", on piirkondlik delikatess Ameerika Vaikse ookeani rannikul. Need on väikesed lestad, mida enamik kokkasid väga lihts alt õlis praadivad. Selles retseptis kasutatakse ahjus praadimisel vana Spenceri meetodit, mis kasutab veidi vähem rasva, kuigi see pole vähem kaloorne, kuna enne riivsaias veeretamist katate kalad koduse majoneesiga. Serveeri seda rammusa, suvise salatiga tomatitest, avokaadost, suhkrumaisist ja magusast sibulast, et perele või külalistele maitsev ja juhuslik eine valmistada.

Sa ei pea ise majoneesi valmistama; kvaliteetne poest ostetud on tõesti hea. Kuid majoneesi on lihtne valmistada ja omatehtud maitseb palju paremini ning see on tõesti väärt veidi lisaaega eriti maitsva eine jaoks.

Serveerimiseks võtke kalad välja, laske neil minut või paar puhata, seejärel asetage üks või kaks taldrikule, kuldpruun pool üleval. Paneering ei ole krõbe, kuid see on soolane ja on mõeldud täiendama lahja ja niisket liivatoitu. Selle kõrvale sobib hästi rikkalik valge vein nagu Roussanne või võine Chardonnay, aga ka lager- või pilsnerõlu.

Koostisained

Majoneesi jaoks:

• 1 suur munakollane
• 2 teelusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 teelusikatäis vett
• 1/2 teelusikatäit koššersoola
• 3/4 tassi oliiviõli

Salati jaoks:

• 1 nael värskeid tomateid
• 2 keskmist avokaadot
• 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
• 1/2 tassi jämed alt hakitud Vidalia sibulat
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli
• 1 kõrv suhkrumais
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• Sool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Ahjus praetud liivapadjakeste jaoks

• 8 kuni 12 liivatapp
• 1 kuni 1 1/2 tassi riivsaia

Valmista majoneesi

1. Lisage kausis munakollane, sidrunimahl, vesi ja koššersool ning segage vispliga korralikult läbi.
2. Lisa aeglaselt oliiviõli, samal ajal raevuk alt vahustades. Kui olete teatud koguse õli lisanud, võite veidi puhata ja seejärel jätkata ülejäänud osa lisamist.
3. Teie majoneesi on kollane ja pehmem kui valge poest ostetud versioon. Samuti rikneb see kiiremini, nii et pane see praegu külmkappi.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 475 F.

Valmista salatit

1. Lõika tomatid suurteks tükkideks, seejärel tehke sama avokaadoga ja pange need kaussi. Kata sidrunimahlaga.
2. Lisage peeneks hakitud sibul ja petersell, seejärel lisage suhkrumais. Kasutage tugevat nuga, et lõigata maisitõlvikust tuumad; mõnikord aitab tõlvik enne pooleks lõigata.
3. Segage kõik õrn alt – ärge purustage avokaadot – ja lisage maitse järgi oliiviõli, soola ja musta pipart. Kata kilega ja jäta toatemperatuurile.

Ahjus praetud sanddabs

1. Võtke kala ja majoneesist välja ning täitke madalas lai kauss riivsaiaga.
2. Pintseldage või hõõruge käsitsi majoneesi paksult liivatahvlitele, seejärel, hoides neid sabast kinni, asetage need ükshaaval riivsaia kaussi.
3. Võtke kala uuesti sabast üles ja keerake teine pool riivsaia peale. Veenduge, et need oleksid hästi kaetud.
4. Asetage kalad õrn alt, tume nahk ülespoole, kuumakindlale pannile, küpsiseplaadile, õlitatud fooliumile või muule, milles kavatsete neid küpsetada. Küpsisealuse kohal olev pagari silikoonleht töötab eriti hästi.
5. Küpseta ahjus 6–12 minutit, kuni kala on kenasti kuldpruun. Ärge pöörake ümber.
6. Serveerimiseks võtke kalad välja, laske neil minut või paar puhata, seejärel asetage üks või kaks taldrikule, kuldpruun pool ülespoole ja salati pool. Paneering ei ole krõbe, kuid see on soolane ja on mõeldud lahja ja niiske liivaga tilkadele.

Nõuanne

Sellega sobib hästi külluslik valge vein nagu Roussanne või võine Chardonnay, aga ka laager- või pilsnerõlu.