Classic Banh Mi

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Liha, hapukurk, köögiviljad, tšilli ja majonees õhulisel, koorega baguette'il – need on klassikalise banh mi võileiva elemendid.

Parim banh mi on see, mille haarate Vietnami tänavatel või väikesest kohvikust, kuhu sattusite mussooni eest varju otsima. See valmib hetkega, ei maksa palju ja maitseb selle kohta seda parem. Kodus on parem osta eelküpsetatud toorained, et sa ei leiaks end pool päeva köögis töötamas ainult võileiva tegemise pärast. Näiteks Trader Joe's täielikult küpsenud sealiha sobib suurepäraselt banh mi jaoks ja nõuab vaid viilutamist ja kiiret krõbedat pannil. Kui peate tegema kõik nullist, tehke seda mõne päeva jooksul. Tehke kõigepe alt hapukurk, et neil oleks aega hapukurgiks. Rösti õhtusöögiks sealiha. Valmistage pasteet mõnel pühapäeva pärastlõunal. Siis, kui on õige aeg, võtke värske baguette ja valmistage lõunasöök kokku.

Baguette'ist rääkides on see väga oluline. Banh mi jaoks hoidke juuretisest või leviini baguettidest eemale. Need stiilid on krõbedad ja nätsked, kuid otsite kerget, õhulist ja krõbedat. Koorik peab olema õhuke ja puru pehme, andes kergesti järele täidistele ja hoides neid paigal. Kui te ei leia õiget baguette'i, otsige värskeid bolillo rulle, mis on saadavalpalju supermarketeid.

Patee peaks olema pehme ja määritav, et anda võileivale niiskust. Tavaliselt on see valmistatud kanamaksast, maheda maitsega, mis erineb kaunilt hapukurgi ja värskete köögiviljadega. Mõned banh mi stiilid on valmistatud ainult pasteediga.

Peale seaprae ja maksapasteeti saab banh mi valmistada ka külmade jaotustükkide, lihapallide, grillitud sea- või veiseliha ja isegi taimetoiduga.

Koostisained

Sealiha jaoks:

• 2 tassi sooja vett
• 1/2 tassi koššersoola
• 1/2 tassi pruuni suhkrut
• 4 küüslauguküünt, jämed alt hakitud
• 2 supilusikatäit tervet musta pipart
• 1 keskmine sibul, lõigatud neljandikku
• 3 jalapeñot, jämed alt tükeldatud
• 1/2 tassi sojakastet
• 1/3 tassi kalakastet
• 3 naela sea abatükk, kärbitud

Võileiva jaoks:

• 1 päts Prantsuse baguette
• 1/3 tassi pasteeti, poest ostetud või omatehtud
• 2 supilusikatäit majoneesi
• 1/2 tassi marineeritud porgandi ja redise segu, tavaline punane redis või daikon
• 1 jalapeño, õhukeselt viilutatud, seemned eemaldatud
• 1/3 tassi viilutatud kurki
• 1 väike hunnik koriandrit

Tee sealiha

Kogu koostisained kokku.

Lisage soe vesi, suhkur ja sool suurde kaussi, mis on piisav alt suur sea aba ja muude koostisosade mahutamiseks. Segage, et sool ja suhkur lahustuksid.

Lisage ülejäänud koostisosad kaussi, seejärel lisage külma vett, kuni sealiha on vee all. Kata kaanega ja hoia üleöö külmkapis.

Kuumutage ahi temperatuurini 400 F. Eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage. Asetage sealiha röstimispannile ja röstige 400 F juures 1 tund ja 20 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F.

Võta ahjust välja ja enne viilutamist vähem alt 30 minutit puhata. Hoidke ülejääke külmkapis kuni nädal või pakkige tihed alt kinni ja külmutage kuni kolm kuud.

Pane võileib kokku

Kogu koostisained kokku.

Lõika baguette kaheks tükiks, millest igaüks on umbes 12 tolli pikk. Reserveerige lisatasu muuks kasutamiseks.

Lõika seapraad 1/4 tolli paksuseks ja jaga sellest 8 untsi kahe võileiva vahel. Reserveerige lisatasu muuks kasutamiseks. Määri iga baguette’i üks külg poole sealihapasteetiga ja teine pool poole majoneesiga.

Jaga seaprae viilud ühtlaselt kahe võileiva vahel, seejärel laota sisse hapukurk, viilutatud jalapeño, viilutatud kurk ja koriander. Serveeri kohe.

Nõuanded

• Leivale eriti krõbeda kooriku saamiseks piserdage baguette kergelt veega ja soojendage seda 350 F ahjus umbes 10 minutit, enne kui kasutate seda võileibade jaoks.
• Kui te ei leia õiget baguette'i, otsige värskeid bolillorulle, mis on saadaval paljudes supermarketites.