Cajun Gumbo retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Kui rääkida Gumbo valmistamisest, siis erinevaid retsepte on sama palju kui Louisianas. Koostisosad ja kogused on piirkonna, saadavuse ja isikliku maitse küsimus. Siiski jaguneb gumbo suures osas kahte põhikategooriasse, Cajun ja Creole. Cajun gumbo on gumbo stiil, mis on peamiselt valmistatud piirkonnas, mida tuntakse Acadiana või Cajun Country nime all. See piirkond koosneb 22 kihelkonnast osariigi lõunaosas, New Orleansist läänes ja Lake Charlesist ida pool, ulatudes Mehhiko lahest umbes 100 miili põhja pool.

Cajun gumbo kõige tuntum versioon on valmistatud kanast ja andouille vorstist, tumedast roux'st, trinityst (sibul, roheline paprika ja seller), kanapuljongist või puljongist ning seda on paksendatud okra ja gumbo viiliga pulber või mõlemad. Kuna Cajuni maad on suurel osal, kus on juurdepääs veele, lisatakse potti mõnikord gator, krabid, krevetid, jõevähid või muud mereannid, kui need on saadaval, ja on versioone, mis kasutavad kalkunit ja muid metslinde või ulukilinde. Niikaua kui teil on Cajun gumbo põhiprintsiibid all, saate koostisosi ja riffe asendada oma äranägemise järgi. Selle eesmärk on valmistada rikkalik roog, mis on täis maitset, hautades koostisosi, kuni need on pehmed ja maitsed on sulanud ja arenenud rikkalikuks hautiseks.

Chicagos üles kasvades valmistas mu ema gumbotigal aastal pühade ajal. Meie jaoks oli ainult üks gumbo stiil ja pärast New Orleansist pärit mehega abiellumist sain teada, et gumbo stiil, mida me nii hästi tundsime, on Cajun. New Orleansis on kreooli gumbo stiil, mida leiate enamikus restoranides ja kodus. Sellel on mõned peamised erinevused Cajun gumbost, kuid ka mõned sarnasused. Tume roux on mõlema aluseks, andes gumbole iseloomuliku värvi ja maitse.

Mõlemad gumbo stiilid on maitsvad ja on suurepärased näited mitmete kultuuride ühinemisest meie ajaloos, kuid ma pooldan Cajuni stiili. Kana ja andouille'i kombinatsioon, milles on palju kolmainsust, mis šokolaaditoonis roux's küpsedes peaaegu vedeleb, teeb midagi minu hingele. Sügavad, soojad ja keerulised maitsed, mille saate koostisosade madalal ja aeglasel hautamisel, on joovastavad. Ja see on lõputult mitmekülgne ning seda saab kohandada vastav alt oma maitsele ja ajale. Kui olete Cajun gumbo tunnetuse saanud, teate täpselt, kuidas seda enda ja oma pere jaoks kohandada, sest see on harjutus, mille abil saate oma lähedastele pakutavast maksimumi võtta.

"See on maitsev gumbo retsept! Roux'i valmistamine pole keeruline, kuid see võtab veidi aega ja tähelepanelikkust, nii et hoidke sellel silm peal ja reguleerige kuumust vastav alt. Kui olete roux'i kätte saanud, ülejäänu on väga lihtne." -Michelle Velasquez Cinotti

Koostisained

• 1 tass pardirasva või rapsi- või viinamarjaseemneõli
• 1 tass universaalset jahu
• 2 suurt Hispaania sibulat, hakitud
• 3 keskmineroheline paprika, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
• 5 varssellerit, otsad kärbitud ja tükeldatud
• 2 küüslauguküünt, purustatud ja hakitud
• 8 tassi (2 liitrit) kanapuljongit
• 1 supilusikatäis rapsiõli
• 4 kondiga, nahaga kana reied
• 1 nael suitsutatud andouille'i vorst, umbes 1/4 tolli paksusteks viiludeks
• 1 (1/4-naelane) krabinokk või 1/2 naelane krabiliha (mitte suur tükk)
• 2 kuivatatud loorberilehte
• 1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
• 1 nael okra, kärbitud kaaned, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
• 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
• 1/2 tl gumbo filee pulbrit
• Koššersool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• Keedetud valge riis, serveerimiseks
• Õhukeseks viilutatud talisibul, serveerimiseks
• Kuum kaste, serveerimiseks

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Sulata pardirasv suures potis keskmisel kuumusel, seejärel vispelda hulka jahu. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel, sageli vispeldades, kuni roux on tumepruun, piimašokolaadi värvi, kuid mitte must ega kõrbenud. See võtab olenev alt teie leegist umbes 18–20 minutit.

Kui saavutate soovitud värvi, lisage kohe kolmik – kuubikuteks lõigatud sibul, roheline pipar ja seller – pluss küüslauk. Sega trinity puulusikaga roux’sse, veendudes, et see jaotuks ühtlaselt, maitsesta mõne näputäie soola ja musta pipraga. Roux näib esm alt kuiv, keetke kolmikut roux's, sageli segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema jaroux tundub niiske, umbes 10 minutit.

Sega järk-järgult sisse kanapuljong, lahustades roux'i ja vältides tükkide tekkimist, keera kuumus keskmisele kõrgele ja aja pott keema.

Kuumutage poti keetmist suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta kanakintsud soola ja pipraga ning lisa pannile supilusikatäis õli.

Asetage reied pannile nahaga allapoole ja praege 7–10 minutit, kuni nahk on sügav kuldpruun. Pöörake reied ja röstige luu poolt 2–3 minutit.

Eemaldage reied pannilt ja lisage potti, jättes rasva pannile ja hoides praepanni keskmisel-kõrgel kuumusel.

Lisage pannile viilutatud andouille ja küpseta aeg-aj alt segades, kuni vorst on kohati pruunistunud ja servad kõverduvad, umbes 5–7 minutit.

Lülita kuumus välja, seejärel kraapige andouille ja kogunenud rasv potti spaatliga. Lisa krabinukk ja sega sisu korralikult läbi. Kui puljong koostisaineid ei kata, lisage 1–2 tassi vett, et see kataks.

Tõstke poti all kuumust ja ajage sisu täielikult keema. Seejärel alanda kuumust keemiseni ning lisa loorberilehed ja kuivatatud tüümian. Eemaldage pinnale kogunev rasv ja vaht ning hautage tund aega.

Tõsta kanakintsud ettevaatlikult suurele taldrikule. Kui kana on veidi jahtunud, visake äranahk, luud ja kõhred, tükeldage liha ja pange see tagasi keevasse potti.

Lisage okra ja Worcestershire'i kaste ning jätkake gumbo hautamist madalal kuumusel veel tund aega, aeg-aj alt segades, et see ei kleepuks ega kõrbeks.

Eemaldage krabi sõrmenukk ja eemaldage ülejäänud liha. Sega krabiliha laiali jaotamiseks ja seejärel visake koor ära. Sega hulka fileepulber, maitse ja maitsesta soola ja pipraga. Hauta veel 5 minutit, seejärel lülita kuumus välja.

Serveerimiseks asetage umbes 1/2 tassi keedetud riisi serveerimiskaussidesse ja valage riisi peale vahukulp. Kaunista viilutatud sibulaga ja lisa maitse järgi paar tilka kuuma kastet.

Tehke edasi

Gumbo on parem järgmisel päeval, nii et võtke julgelt ette ja hoidke serveerimiseni õhukindlas mahutis külmkapis.

Roux’d saab valmistada juba neli päeva enne tähtaega. Hoida õhukindlas pakendis külmkapis.

Hakkige oma köögiviljad - sibul, roheline paprika ja seller - kuni kaks või kolm päeva ette ja hoidke õhukindlates anumates või kottides külmkapis.

Retsepti variatsioon

• Krabi sõrmenukk on kuningkrabile keha alus, mille külge on kinnitatud jalad. Seda müüakse naela kaupa ja tavaliselt on see juba tükkideks purustatud. Kui teil on raskusi selle leidmisega, asendage 1/2 naela krabilihaga (mitte jumbotükiga, millel on õhuke kõhr) ja segage see lõpus.
• Kasutage asemel kanavorstiandouille vorst.

Kuidas säilitada ja külmutada

Gumbo külmub ka hästi, nii et kõik ülejäägid saab pakkida sügavkülmikusse sobivatesse kottidesse või konteineritesse ja külmutada kuni kolm kuud.

Mis vahe on cajunil ja kreooli gumbol?

• Roux's kasutatav rasva tüüp on tõenäoliselt erinev; jahipidamine on Cajuni maapiirkondades tavaline, nii et loomset rasva kasutatakse toiduvalmistamisel sagedamini kui linnas.
• Creole gumbo põhineb tavaliselt mereandidel/karpidel ja maitseks võib olla Tasso sinki või andouille'i vorsti, samas kui Cajun gumbo's on andouille'i ja kana või muud kanad, millele aeg-aj alt visatakse karpe.
• Kreooli gumbo kasutab sageli ka tomatit, mida peetakse Cajun gumbo valmistamisel suures osas jumalateotuseks.
• Creole gumbo kipub olema lahjem ja on pigem supp, samas kui Cajun gumbo on veidi paksem ja sööb rohkem nagu hautis.