Kuidas valmistada Cappelletti: täidetud pasta "väikesed kübarad"

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Cappelletti on täidisega värske pasta, mis pärineb Põhja-Itaalia Emilia-Romagna piirkonnast, eriti Modena ja Bologna linnadest. Need pärinevad vähem alt keskajast, kui need olid luksuslikud toidud aristokraatide lauale. Nimi cappelletti tähendab "väikesi mütse", mis meenutab nende ümarat kuju.

Cappelletti saab teha kas ringidest või ruutudest taignast, mis muudab veidi kuju, kuid voltimisprotsess on sama. Neid serveeritakse traditsiooniliselt lihapuljongis, kuid neid võib serveerida ka lihakastmes, kergelt kuumutatud koores, lihtsa kreeka pähklikastmega või pruunistatud võiga koos värske salveiga.

Koostisained

Täidise jaoks:

• 1 supilusikatäis soolamata võid
• 1/2 kanarind või 4 untsi lahja sealiha
• 1 tass värsket ricotta juustu
• 1/2 tassi värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
• 1 suur muna
• 1 suur munakollane
• 1 näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
• 1 näputäis sidrunikoort, valikuline
• 1 näputäis peent meresoola
• 1 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart

Pasta jaoks:

• 2 1/4 tassi universaalset jahu
• 3 suurt muna
• 1 näputäis meresoola

Valmista täidis

Koguge kokkukoostisained.

Sulata väikeses potis või ja prae kana.

Lase jahtuda ja seejärel lõika väikesteks tükkideks.

Köögikombaini või blenderi abil segage praetud kana, ricotta juust, Parmigiano-Reggiano, terve muna, munakollane, muskaatpähkel, sidrunikoor (kui kasutate) ning sool ja pipar, et moodustada peen pasta. (Kui ricotta on väga pehme, jätke munavalge välja ja kasutage selle asemel ainult 2 munakollast. Kui seevastu segu on liiga jäik, lisage ekstra munakollane.)

Tee pasta

Kogu koostisained kokku.

Tee tööpinnale jahust küngas ja vormi keskele süvend.

Murkige munad süvendi keskele ja lisage sool.

Tõsta munad ja jahu kätega ühtlaseks taignaks, lisades vajadusel vaid paar tilka vett ja mitte rohkem.

Sõtkuge tainast 10–15 minutit, kuni see on sile, kindel ja üsna elastne. Ärge koonerdage sõtkumisega, vastasel juhul rebeneb tainas lahtirullimise ajal.

Jagage tainas kaheks osaks.

Jahutage oma tööpind (selleks sobivad ideaalselt marmorist töötasapinnad, kuigi sobivad ka puit või Formica) ja hakake tainast rullima, rullides keskelt välja, keerates seda aeg-aj alt ümber ja vajadusel jahuga. hoidke seda kinni kleepumast.

Jätkake pööramist ja veeretamist, kuni teil on aleht, mis on peaaegu läbipaistev – peenraha õhuke või õhem, kui saate sellega hakkama, kuna pasta paksub keetmise ajal peaaegu kahekordseks.

Kujundage Cappelletti

Kui olete õhukese pasta korralikult jahusel pinnal lahti rullinud, kasutage lõikamiseks ümmargust küpsisevormi (võite kasutada ka ümmargust või kandilist raviolotemplit või kurvilise servaga rullitavat pastalõikurit). välja 2-tollise läbimõõduga ringid.

Aseta iga ringi keskele 1 tasane teelusikatäis täidist.

Kasutades sõrmeotsa või kondiitripintslit, niisutage ringi servi vähese veega, et need kinnituksid.

Pöörake ringid täidise peale pooleks, et moodustada poolkuud, serva tihendamiseks vajutage sõrmedega alla.

Seejärel tõmmake kaks nurka üksteise poole, kattudes üksteisega, ja vajutage otsad alla, et need kokku kleepuks.

Jätkake, kuni kõik cappelletid on valmistatud.

Keeda pasta kas puljongis või vees 3–5 minutit, olenev alt sellest, kuidas soovite cappelletti serveerida, ja serveeri.

Kuidas serveerida

• Puljongis serveerimiseks keeda kana- või muus lihapuljongis 3–5 minutit, kuni see on al dente. Serveeri keedetud pasta kausis, millele on lisatud puljong.
• Alternatiivina keetke cappelletti vees ja serveerige lihakastmes või veidi oliiviõli, soola ja pipraga üle segatuna.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletion sarnased ja sageli segamini aetakse tortelliniga, teise Põhja-Itaalia täidisega pastaga. Mõlemad on tavaliselt valmistatud liha-juustutäidisega (kuigi mõnikord on see ainult juust) ja serveeritakse tavaliselt kanapuljongis, sageli uusaastapäeval või suure jõulupeo või muu erilise pidustuse osana. Tänapäeval on need tüüpilised jõuluroad kogu Kesk-Itaalias.

Erinevus kahe pasta vahel seisneb suuruses (tortellinid kipuvad olema väiksemad, umbes marmorisuurused, cappelletid on aga tavaliselt mõnevõrra suuremad) ja voltimises. Cappelletto meenutab stiilset tipukübarat, millel on ümmargune ülespööratud (mõnikord kamm) äär, samal ajal kui tortellino sarnaneb rohkem tavapärase kujuga "õiepunga" Hiina wontoni pelmeeniga. Cappelletid on ka kuju poolest üsna sarnased vene pelmeenidega, mida nimetatakse pelmeniks, kuigi need on suuremad ja erineva täidisega.