Klassikaline Briti mängu terrine retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Uluki serveerimiseks on palju võimalusi, kuid üks meetodi võitja on terriinil. Eriti kui teil on kasutada erinevat liha. See mitmekülgne mänguterriini retsept kasutab mis tahes segu, mis teil võib olla. Kuid ärge muretsege, kui teil on käepärast ainult üks tüüp, võite siiski saavutada sama suurepäraste tulemustega!

Liha on laotud vorstilihast, vürtsidest, riivsaiast, munast ja maitseainetest koosnevasse lihatükki, millest koosnedes saab sideaine, mis hoiab kõike muud paigal.

Terriini mitmekülgsus paistab veelgi paremini esile, kuna roog töötab igal juhul alates ametlikust õhtusöögi eelroast kuni lihtsa lõunaroani, mida serveeritakse koos rohelise salati, hapukurgi ja rohke koorikuga.

Terriini valmistamine võtab küll veidi aega, kuid tulemus on nii maitse kui ka välimuse poolest tähelepanuväärne ja teil on hea meel, et selle valmistasite!

Koostisained

• 1 unts (25 grammi) värsket riivsaia, pruuni või valget
• 3 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli
• Näputäis kuivatatud tüümiani
• 1 teelusikatäis muskaati
• 1 nael (425 grammi) vorstiliha
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 suur vabapidamisel peetav muna
• Väike klaas portveini
• Meresool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 12 untsi (350 grammi) peekonit
• 2 naela (900grammi) tailiha, tükkideks lõigatud
• 2 supilusikatäit taimeõli

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Segage suures segamiskausis riivsai, petersell, tüümian ja muskaat ning segage. Seejärel lisage vorstiliha, küüslauk, muna ja ports.
3. Seejärel – kui tunned, et tahad käsi määrida – sega kätega, kuni kõik koostisosad on segunenud. (Käte kasutamine tagab ühtlase segu.) Maitsesta ohtr alt soola ja pipraga ning sega uuesti.
4. Venutage ja tasandage iga peekoniviil noaselgaga ning vooderdage 2 naelane (1 kg) terriinivorm või metallist leivavorm, lastes ülejääval külgedel rippuda.
5. Kuumutage õli suurel pannil ja küpsetage mängutükke paar minutit, et need kergelt pruunistuks.
6. Jaga lihatükk võrdselt kolmeks osaks. Aseta üks kiht terriinivormi põhja. Lisage kiht mängutükke kas erinevate sortide segu või sama tüüpi liha. Korrake, lõpetades lihakihiga.
7. Kuumutage ahi temperatuurini 325 F / 160 C / Gaas 3.
8. Pöörake üleulatuvad peekoniribad kokku. Katke kaanega, kui see on olemas, või kasutage kahekordset fooliumikihti.
9. Täida küpsetusvorm poolenisti keeva veega, tõsta sinna terriinivorm ja küpseta eelsoojendatud ahju keskosas 1 1/2 tundi. Testige terriini keskosa kuumust lihatermomeetriga, kui terriin on küpsenud temperatuuril üle 185 F/85 C.
10. Pärast küpsetamist eemaldage see ahjust ja asetage küpsetusplaadile. Terriini tuleb jahutamisel kergelt kaaludaannab palju parema tekstuuri ja muudab terriini viilutamise lihtsamaks. Selleks kasutage fooliumi või puidu sisse mähitud papitükki, mis mahub terriini serva sisse. Kaaluge paar rasket purki või isegi väikest tellist. Jäta terriin niimoodi jahedasse seisma maksimaalselt kaheks tunniks. Seejärel asetage raskused endiselt külmkappi ja laske täielikult jahtuda, võimalusel eelistatav alt üleöö.
11. Serveerige terriini külm alt paksude, rammusate viiludena koos kornikonide, salati ja koorikleivaga. Kui te kogu terriini ära ei söö, mässige ülejäänud osa tihed alt fooliumisse ja hoidke külmkapis, säilib see sel viisil 3–4 päeva. Terriin ei sobi külmutamiseks.

Märkused selle kohta, millist mängu terrine'i jaoks kasutada

• Fasani-, tuvi-, pardi- või mõne muu metsiku rinnad
• Lahja hirveliha ribad
• Jänese- või küülikuliha jala- või sadulaliha