Täidetud viinamarjalehtede liha ja riisiga retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Need rullikeeratud viinamarjalehtedesse keeratud liha- ja riisikimbud on Kreekas lemmikroog. Dolmathakia me kima või kreeka keeles ντολμαδάκια με κιμά hääldatakse dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Nimi pärineb türgi sõnast dolma, mis tähendab "täidisega"; ja aki tähendab "väike", nii et dolmathakia on sõna otseses mõttes vähe täidisega mähis. Leiate need osana mezze-vaagnast, Kreeka salati kõrvale või serveeritakse lisandina.

Selle retsepti saate teha suurte viinamarjalehtedega, mille tulemuseks on ilmselgelt suurem liha- ja riisipakk, mistõttu on need ideaalsed kõhutäiendavaks lõuna- või kergeks õhtusöögiks. Kuna nende valmistamine on aja- ja töömahukas, on see retsept päris suur kogus. Võite täidisega viinamarjalehti mitu päeva hoida külmkapis või külmutada neid hilisemaks kasutamiseks.

Dolmathakia traditsiooniline lisand on avgolemono, munast ja sidrunimahlast valmistatud kaste.

Täidetud viinamarjalehed olid mõnusa sidrunimaitsega maitsvad. Minu purgis viinamarjalehtedega oli umbes 68 suurt lehte ja ainult 2 või 3 olid rebitud. Serveerisin täidetud viinamarjalehti avgolemono kastmega ja need olid maitsvad”. -Diana Rattray

Koostisained

Viinamarjalehtede jaoks:

8 tassi vett
1/2sidrun, mahl
1 tl meresoola
1 (16 untsi) purki viinamarjalehti soolvees (umbes 70 lehte)

Täidise jaoks:

1 tass lühiteralist riisi, kuumtöötlemata
2 keskmist kuni suurt sibulat, peeneks hakitud
5 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
2 naela lahja veise- või lambaliha või nende segu
1 hunnik värsket tilli, hakitud
1 supilusikatäis piparmündilehti, hakitud
2 1/2 sidrunit, mahla, jagatud
1 tl meresoola või rohkem maitse järgi
1/4 teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
2 tassi vett

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Lase 8 tassi vett suures potis keema ning lisa 1/2 sidruni mahl ja sool. Rullige lehed ettevaatlikult lahti (ärge eraldage neid). Lülitage kuumus välja ja asetage lehed 3 minutiks kuuma vette.

Eemaldage lehed ja asetage need kaussi ning katke külma veega. Jahtunult kurna kurnis. Pole ebatavaline, et paljud purgi välimised lehed saavad kasutamise ajal kahjustatud või rebenevad. Pange need kõrvale, et hiljem retseptis kasutada.

Täidise valmistamiseks leota riisi 10 minutit kuumas vees ja nõruta. (Teise võimalusena võite riisi praadida koos sibulaga.)

Praadige sibul 1 supilusikatäies oliiviõlis läbipaistvaks, mitte pruuniks.

Kaussi segage sibul, veisehakkliha, riis, ülejäänud oliiviõli, till, piparmünt, 1 sidruni mahl, sool ja pipar. Sega hästi käsitsi.

Lehtede täitmiseks ja rullimiseks eraldage üks leht õrn alt ja asetage see tööpinnale läikiv pool all. Asetage kuhjaga teelusikatäis (või rohkem, olenev alt lehe suurusest) täidist lehele kohta, kus vars lehega liitub.

Pöörake lehe põhi üles täidise peale, seejärel kumbki pool sissepoole paralleelsete voltidega ja keera leht kokku. Rull peaks olema kõva, mitte pingul, sest täidis paisub küpsemise käigus. Korrake, kuni kogu täidis on ära kasutatud.

Kuna põhjas olevad lehed võivad täidise küpsemise ajal kõrbeda, pange taldrik või puidust suvlakivardad paksupõhjalise poti põhja (vt näpunäidet allpool). Taldrik peaks tihed alt potti mahtuma.

Kui on kasutamata lehti või lehti, mis olid täidise käigus rebenenud ja kasutamata, asetage need taldrikule või varraste peale. Asetage dolmathakia peale, pakkides need tihed alt kokku (mitte kokku surutud), õmblusega pool allpool, et need küpsetamise ajal lahti ei rulluks. Laota need kihiti, kuni kõik on potti (parim on kaks kuni kolm kihti, kuid mitte rohkem kui neli kihti). Asetage ülaosale mitu kasutamata lehte.

Võtke teine taldrik ja asetage see tagurpidi dolmathakia peale, kasutades selleks midagi (teine plaat töötab hästi). Lisage potti 2 tassi vett ja katke. Kuumuta vesi õrn alt keemiseni, lisa 1 1/2 sidrunist järelejäänud mahl, alanda kuumust ja hauta umbes 50–70 minutit. Kontrollige, kas see on tehtud – kuiriis on keedetud, nad on valmis. Kui ei, jätkake küpsetamist veel 10 minutit ja kontrollige uuesti. Küpsetusaeg oleneb nii kasutatavast poti tüübist kui ka pliidiplaadi küttekehast.

Eelistuse korral võite kasutada kiirkeedupotti. Taldrikuid pole vaja, kuid kasutage põhjas olevaid vardaid. Pakkige dolmathakia kiirkeedupotti, lisage 2 tassi vett, sulgege ja küpsetage 15–20 minutit esimese rõhumärgi juures.

Nõuanded

Kui sul pole vardaid või taldrikut, mis mahub poti põhja, vooderda panni põhi kasutamata või rebenenud lehtedega.
Ülejäänud täidist saab kasutada täidetud köögiviljade (nt tomatite, paprikate, suvikõrvitsa ja baklažaani) valmistamiseks.
Täidetud viinamarjalehtede valmistamiseks pearoana kasutage suurimaid viinamarjalehti ja suurendage täidise kogust igas lehes 1 spl.
Dolmathakia üksikportsjonid on neli kuni viis tükki väikestel taldrikutel eelroaks; aga neid võib süüa ka lisandina või pearoana (eriti kui kasutada suuremaid lehti). Serveerige dolmathakiat sooj alt või toatemperatuuril koos avgolemono (muna- ja sidrunikastme), sidruniviilude, tzatziki või maitsestamata jogurtiga.
Kui kavatsete dolmathakia kõrvale valmistada avgolemono kastet, võiksite küpsetusvedelikust osa reserveerida.

Kuidas säilitada ja külmutada

Soovitage ülejäänud täidetud viinamarjalehti õhukindlates anumates kuni neli päeva külmkapis.
Ülejäänud dolmathakia külmutamiseks asetage need tõmblukuga suletavatesse sügavkülmakottidesse või õhukindl altkonteinerid ja külmutada kuni kolmeks kuuks.
Aurutage või mikrolaineahjus jahutatud või külmutatud täidetud viinamarjalehtede jääke temperatuurini 165 F, mis on keedetud ülejääkide minimaalne ohutu temperatuur.