Täiuslik seapraad koos krõbeda pragunemise retseptiga

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Traditsioonilistel Briti pühapäevastel lõunasöökidel on seapraad sama sageli kui rostbiif. Ärge oodake selle valmistamiseks erilist sündmust, kuna selle maitse ja tekstuur on nii suurepäraselt maitsvad, et teile meeldib meie retsept ja serveerite seda ikka ja jälle. Meie täiuslikult niisket ja ühtlaselt küpsenud liha ümbritseb karge ja terav pragu. Pragu võib peale jätta või keetmise lõpus eemaldada ja serveerida eraldi.

Meie retsept sisaldab siidist kastet, mis sobib suurepäraselt liha kõrvale. Proovige oma eine lõpetamiseks hooajalisi köögivilju, õunakastet ning salvei ja sibula täidist. Ja kui see on pühapäeva lõuna, ärge unustage traditsioonilisi Yorkshire'i pudingeid.

Kui ostate suure sealihatüki, reguleerige lihts alt küpsetusaega vastav alt suurusele (vt allpool). Lisaks ei saa kunagi liiga palju sealiha jääke, et järgmise päeva lõunaks maitsvaid võileibu valmistada.

Koostisained

• 3 naela seafilee (eelistatav alt vabapidamisel)
• 4 supilusikatäit ekstra neitsi rapsiõli (või oliiviõli)
• Meresoolahelbed
• 1 keskmine sibul (poolitatud koorega)
• 2 teelusikatäit jahu
• 1 tass kuiva siidrit (või valget veini)
• 2 tassi kana (või köögiviljapuljongit)
• 1 tl võid (jääkülma)

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Kuumutage ahi ette425 F/220 C/gaas 7.

Sealiha küpsetamine

1. Sealiha peaks enne selle retseptiga alustamist olema toatemperatuuril. Eemaldage seljatükk 2–3 tundi enne vajadust külmkapist ja laske kaetult puhata. Kuivatage sealiha, sealhulgas nahk, paberrätikuga.

Asetage seljatükk suurde röstimisvormi. Väga terava noaga tehke nahale kaldkriipsud üksteisest umbes sõrmelaiuse kaugusel. Ärge lõigake lihale (võite alati paluda lihunikul seda teie eest teha).



Masseerige oliiviõli nahka. Hõõruge soolahelvestega üle kogu liha, veendudes, et need satuksid kaldkriipsudesse.



Tõsta kaks sibulapoolikut liha alla. Küpseta 1 tund ja 40 minutit. Kui kasutate suuremat või väiksemat tükki, küpseta 25 minutit sealiha kilo kohta, millele lisandub veel 25 minutit.



Kui vajalik küpsetusaeg on möödas, lülitage ahi välja ja eemaldage liha röstimisvormist. Kui soovite kontrollida liha küpsust, kasutage lihatermomeetrit ja oodake, kuni liha paksemas osas, rasvast eemal, on ohutu miinimum 145 F. Aseta sealiha serveerimistaldrikule, kata lõdv alt fooliumiga ja aseta veidi praoki uksega ahju tagasi. Kui vajate ahju muude roogade jaoks, mähkige liha täielikult fooliumisse ja hoidke seda soojas kohas.



2. Laske lihal enne viilutamist puhata.

Make the Gravy

1. Eemaldage sibulapoolikud pannilt ja asetage pann pliidiplaadile kõrgele kuumusele, kuni lihamahl hakkab eralduma.mull, ilma suitsetamiseta.

Lisage jahu ja segage hästi, et see seguneks lihamahlaga.



Vala sisse siider või vein ja kraabi panni põhjast kõik mahlad. Vähenda kleepuvaks glasuuriks. Lisage puljong ja segage hästi.



Kurna kaste läbi peene sõela kastrulisse. Vähendage seda keskmisel kuumusel ühe kolmandiku võrra.



Kui see on vähenenud, lisage väikeste tükkidena või, raputades panni õrn alt, kuni kogu või on hästi segunenud. Hoidke soojas kuni vajaduseni.



Avake liha ja eemaldage sealihast pragu.



Lõika pragu paksudeks ribadeks ja viiluta sealiha ettevaatlikult.



Serveeri sealihaviile koos pragutükkide ja kastmega.



2. Naudi!

Parima seaprae eest

Proovige neid soovitusi:

• Kui on saadaval, kasutage vabapidamisel peetavat sealiha, kuna sellel on hästi paks rasvakiht, mis on vajalik liha küpsetamise ajal niiske hoidmiseks ja maitse lisamiseks.
• Kuna rasv väheneb, pole põhjust muretseda, et seda liiga palju süüakse. Kuid enne söömist eemaldage liigne rasv ära, kui olete mures kalorite tarbimise pärast.
• Kui sealiha tuleb enne küpsetamist säilitada, jätke see pakendamata külmikusse alumisele riiulile. Sealiha küpseb palju paremini, kui nahk on kuiv (eriti kui soovite tekitada pragusid), nii et katmata jätmine aitab seda protsessi.