Traditsiooniline inglise petersellikastme retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Inglise petersellikaste saab mõnikord halva maine tänu mälestustele paksust, leigelt serveeritud kastmest. See on vanamoodne kaste, mis on mõne jaoks välja langenud, kuid see ei vääri ajalooraamatutesse taandamist. Petersellikaste on kiire ja lihtne kaste, mis võib olla väga maitsev.

See petersellikastme retsept on valmistatud värskest petersellist, võist, inglise sinepist, piimast ja jahust. See on suurepärane võimalus anda valgele põhikastmele õrn maitse ja kasutada ohtr alt peterselli. Kreemjas petersellikaste valmib umbes 20 minutiga ja sobib suurepäraselt küpsetatud või pannil praetud kala või ahjusingiga. Võib lisada täiendavaid kaunistusi, näiteks muid värskeid ürte, sidrunimahla või parmesani juustu.

"Petersellikaste oli maitsev ja atraktiivne ning seda oli lihtne järgida. See oleks suurepärane kaste kala või mereandidega serveerimiseks ning koos sinepiga sobiks see suurepäraselt liha, eriti soolalihaga. või sinki." -Diana Rattray

Koostisained

• 2 supilusikatäit/25 grammi võid
• 2 supilusikatäit/20 grammi universaalset jahu
• 1 1/2 teelusikatäit inglise sinepit, valikuline
• 1 tass 250 milliliitri piima kohta, vajadusel rohkem
• 1 peotäis värsket lamedate lehtedega peterselli, hakitud
• Meresool, kunimaitse
• Värskelt jahvatatud pipar, maitse järgi

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Sulata keskmisel kuumusel keskmise suurusega potis või.

Sega jahu ja sinep (kui kasutad).

Segage hoolik alt, et moodustuks paks pasta.

Küpseta õrn alt veel 2–3 minutit, jälgides kuumust, et pasta ei kõrbeks. See muudab valmis kastmes välja toorjahu maitse.

Vahusta järk-järgult piim sisse.

Kuutage keemiseni, alandage kuumust ja hautage 5 minutit, sageli vispeldades, et veenduda, et pole tükke. Kaste peaks olema üsna paks, kuid siiski valav konsistents. Kui liiga paks, lisa veidi rohkem piima.

Lisage värske petersell ja segage hästi.

Maitsesta näpuotsatäie meresoola ja vähese musta pipraga. Maitske ja lisage vastav alt vajadusele.

Hoia kastet soojas, madalal kuumusel, kuni vaja läheb. Kui hoiate kastet soojas kauem kui 15 minutit, väldite koore teket, kui asetate pinnale võiga määritud küpsetuspaberi. Kui tekib kerge nahk, vahustage hoolik alt kuumuse käes ja see peaks kaduma.

Serveeri ja naudi.

Nõuanded

• Kui kaste on liiga paks, vahusta vähehaaval juurde piim, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Kui kaste on liiga lahja, vahusta väike kogus jahu vähese veega, et tekiks aläga. Vispelda kuumusel petersellikastmesse ja küpseta kuni paksenemiseni.
• Kuivatatud petersell ei ole hea värske ürdi asendaja, eriti selles retseptis. Nagu koriander ja mõned teised lehtürdid, kaotab petersell kuivatamisel suurema osa oma maitsest ja tulemuseks on mahe kaste.

Retsepti variatsioonid

• Lisage peeneks hakitud kirvili või estragon ja teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla. See variatsioon sobib suurepäraselt kalaga.
• Kui serveerite keedetud või küpsetatud singiga, jätke osa keeduvedelikust ja valmistage kaste poole piima ja poole puljongiga.
• Segage 2 supilusikatäit peeneks riivitud parmesani juustu ja serveerige küpsetatud köögiviljade või gratiiniga.

Kas petersellikastet saab külmutada?

Kuigi petersellikaste on kõige parem serveerida värskelt valmistatud kujul, säilib see kaetult külmikus päeva või paar ja seda saab uuesti soojendada. Petersellikastet ei soovitata külmutada, kuna see mõjutab kreemjat tekstuuri. Selle valmistamiseks kulub vaid mõni minut, seega on kõige parem vahustada värske partii.