Klassikaline kreeka baklažaani moussaka retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Moussaka on klassikaline Kreeka pajaroog. Selle valmistamisel on kasutatud baklažaani, kartulit, lihakastet ja juustu, millele on lisatud munaga rikastatud bešamelikaste, mis muutub ahjus krõbedaks ja muutub kuldpruuniks. Kuigi moussaka valmistamine võib olla aeganõudev, tasub see vaeva näha – nii südamlik ja kõhtutäitev, et lihtne salat on selle täieliku eine ideaalne lisand.

Kreekaga kõige enam seostatud roog, moussaka on Lähis-Ida riikides hästi tuntud, millest igaühel on oma versioon sellest rikkalikust ja rammusast vormiroast. Kaasaegsetes versioonides kasutatakse veiseliha, mõned jätavad kartulid ja béchameli vahele, kuid enamikul on lihakaste ja peal on teatud tüüpi kreemjas kaste.

Kuigi moussaka valmimiseks on palju samme, mõelge sellele nagu lasanjele, kuid pastalehtede asemel kasutate baklažaani ja kartulit. Nõu kokkupanek on lihtne ja saate seda teha kuni 48 tundi ette.

"Muidu tuntud kui kreeka baklažaani lasanje, sisaldab see roog kartulikihte, maitsv alt vürtsitatud jahvatatud liha, ahjus röstitud baklažaani ja riivjuustu. Sellele on lisatud kreemjas-vahukaste bešameli kastet, mis seejärel küpsetatakse kuldpruuniks.." -Diana Andrews

Koostisained

• 3 kuni 4 baklažaani (umbes 4 naela)
• Koššersool, maitse järgi
• 1/3 tassi oliiviõli, jagatud
• 1 kilo kartuleid, kooritud ja soolaga maitsestatud vees keedetud
• 8 suurt muna, valged ja munakollased eraldatud
• 2 tassi riivsaia, jagatud

Lihatäidise jaoks:

• 1 1/2 naela veise- või lambaliha
• 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1/2 tassi kuiva punast veini
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1/4 tl jahvatatud vürtspipart
• 1/4 tassi värsket hakitud peterselli
• 2 supilusikatäit tomatipastat
• 1 tass purustatud tomateid
• 1 tl suhkrut
• Koššersool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Béchameli kastme jaoks:

• 8 untsi (1 tass) soolamata võid
• 1 tass universaalset jahu
• 4 tassi piima, soojendatud
• 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit

Pajaroa lisamiseks:

1 tass riivitud kefalotyri juustu, parmesani või Pecorino Romanot

Valmista köögiviljad

Koguge kokku köögiviljade koostisosad.

Kasutades teravat köögiviljakoorijat, koorige baklažaanid osaliselt, jättes baklažaani ümber umbes 1 tolli laiused kooreribad. Lõika baklažaan 1/2-tollisteks viiludeks.

Asetage baklažaaniviilud kurn ja soolage neid ohtr alt. Katke tagurpidi taldrikuga ja kaaluge plaat raske purgi või purgiga. Asetage kurn kraanikaussi ja laske baklažaanidel 1 tund või vähem alt 15–20 minutit soolvees tõmmata.

Sel ajal, kui baklažaanid soolduvad, lõigake kartulid tükkideks1/4-tollised viilud. Pange kõrvale.

Kuumutage ahi temperatuurini 400 F. Vooderdage kaks küpsetusplaati alumiiniumfooliumiga ja määrige veidi oliiviõliga. Loputage baklažaaniviilud rohke veega ja kuivatage paberrätikutega. Reserv. Lisa munavalgetele tilk vett ja klopi kahvliga kergelt läbi. Asetage riivsai tasasele taldrikule.

Kasta loputatud ja kuivatatud baklažaaniviilud lahtiklopitud munavalgetesse ja seejärel suru need kergelt riivsaiasse, kattes mõlem alt poolt. Hoidke kokkupanemiseks peotäis riivsaia.

Asetage paneeritud baklažaaniviilud fooliumiga kaetud ahjuplaatidele. Kui te ei mahu kogu baklažaani lehtedele, peate neid küpsetama partiidena. Küpseta 30 minutit, keerates neid üks kord küpsetamise ajal ümber. Kui baklažaan on pehme ja kohati kergelt pruunistunud, pange need kõrvale ja hoidke ahju sisse lülitatud.

Valmista lihatäidis

Koguge kokku lihatäidise koostisosad.

Lisage suurele pannile 2 supilusikatäit oliiviõli ja pruunistage veisehakkliha, kuni roosa värv kaob. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja hautage segu, kuni sibul on läbipaistev, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja küpseta, kuni see lõhnab, umbes 1 minut.

Lisage pannile vein ja laske sellel podiseda ja veidi vähendada. Lisa kaneel, pipar, petersell, tomatipasta, purustatud tomatid ja suhkur. Sega hästi.

Lase kastmel kaaneta umbes 15 minutit podiseda, nii etliigne vedelik võib aurustuda. See peaks olema kuiv ja rammus kaste. Maitsesta soola ja pipraga.

Valmista bešamelli kastet

Koguge kokku kastme koostisosad.

Sulata või suures kastrulis madalal kuumusel. Lisa jahu sulavõile, pidev alt vahustades, et saada ühtlane, tükkideta pasta. Lase jahul minut aega küpseda, kuid ära lase pruunistuda.

Lisage segule ühtlase joana soojendatud piim, pidev alt vahustades. Hauta tasasel tulel, kuni kaste veidi pakseneb. Ärge ajage seda keema.

Vahusta 8 munakollast väikeses kausis. Tõsta kaste tulelt ning sega juurde lahtiklopitud munakollased ja näpuotsatäis muskaatpähklit. Tõsta tagasi keskmisele kuumusele ja sega, kuni kaste pakseneb, 5–6 minutit. See peaks olema paks, kuid valatav. Maitsesta soolaga ja tõsta kõrvale.

Moussaka kokkupanemine

Korja kokku baklažaanid, kartulid, lihakaste, béchamel, peotäis riivsaia ja juust. Määri suur sügav küpsetusvorm kergelt rasvainega (lasanjepann töötab suurepäraselt). Puista panni põhi riivsaiaga.

Jättes panni servade ümber 1/4-tollise ruumi, asetage kartulid kihina põhjale. Aseta peale pool baklažaaniviiludest.

Lisa lihakaste baklažaanikihi peale ja puista peale 1/4 riivjuustu. Tõsta peale veel üks kiht baklažaaniviile ja puista veel kord üle 1/4 riivjuustu.

Valage béchamel-kaste kõige peale, laske kastmel kindlasti täita panni küljed ja nurgad. Silikoonlabidaga silutakse béchamel peal ja puistatakse peale 1/2 tassi riivjuustu.

Küpseta 45 minutit temperatuuril 400 F või kuni bešamelikaste on kena kuldpruuni värvi. Enne viilutamist ja serveerimist laske sellel 15–20 minutit jahtuda. Nautige.

Suvikõrvitsa variatsioon

See baklažaani moussaka on traditsiooniline roa valmistamise viis, kuid mitte kõik ei armasta baklažaane, nii et suvikõrvitsavariant on maitsev alternatiiv. Vaja läheb nelja kuni viit suurt suvikõrvitsat, kuid ülejäänud koostisosad jäävad samaks:

• Kuna suvikõrvitsat pole vaja soolata ja loputada, peske lihts alt hästi ja patsutage kuivaks. Kärbi otsad ja lõika seejärel risti 1/2-tollisteks viiludeks.
• Paneeri suvikõrvits nagu baklažaaniga ja küpseta sama kaua.
• Järgige ülejäänud retsepti vastav alt juhistele.

Veel üks maitsev versioon suvikõrvitsa mousakast hõlmab viilude lihts alt praadimist, mitte paneerimist ja küpsetamist.

Kuidas Moussakat säilitada ja külmutada

Sellest retseptist saab kuus kuni kaheksa rikkalikku portsjonit moussakat ja rohkemgi, kui teile meeldivad väiksemad portsjonid. Teil on moussaka säilitamiseks palju võimalusi:

• Keedetud toidujääkide jaoks hoidke moussakat kaetult külmkapis kuni kolm päeva. Kuumutage uuesti temperatuuril 350 F 30 minutit.
• Moussaka võib enne küpsetamist sügavkülmutada, kuid seda ei tohiks katta bešamelikastmega.(Munavaba bešamelikastet saab külmutada eraldi, kuid selles kastmeretseptis on munakollased.)
• Kui vajate vaid poolt portsjonitest, tehke täielik retsept, kuid kasutage suure ahjuvormi asemel kahte väiksemat küpsetusnõud. Külmutage üks roog ja küpsetage teine; valmista küpsetatava moussaka jaoks vaid pool bešamelist.
• Külmutatud moussaka säilib hästi kuni kolm kuud. Lase külmikus üleöö sulada ning valmista ja vala peale bešamel vahetult enne küpsetamist.
• Kui peate selle enne tähtaega valmis tegema, pange kokku ja katke ilma kastmeta. Hoia külmkapis küpsetamata kuni kaks päeva (béchamel säilib ühe päeva). Lisa béchamel-kaste vahetult enne roa küpsetamist.