Klassikaline beseepirukakatte retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Mitte midagi sellist, nagu kohev ja unistav besee, mis teie piruka kallaks. Seda pole raske välja tõmmata, kuid see on selline retsept, mille puhul soovite, et teie kauss ja visplid oleksid täiesti puhtad ning munavalged, mis vahustatakse vähese tartarikoorega, oleksid toasoojad. See aitab toota besee kõige ühtlasema ja stabiilsema mahu.

Besee on kolme põhitüüpi: prantsuse, itaalia ja šveitsi besee. See beseepirukakate, tuntud kui prantsuse või tavaline besee, on lihtne segu suhkruga vahustatud munavalgetest. See on kõige lihtsam besee valmistamine. Itaalia besee valmistatakse munavalgete vahustamise ajal aeglaselt sulatatud suhkru lisamisega, Šveitsi besee valmistatakse aga suhkru ja munavalgete vahustamisel kuumusel.

Prantsuse besee on maitsev kate šokolaadi-, banaani- või sidruni-beseepirukale või tortile. Mõõduka kõrgusega torti või piruka jaoks piisab kahe munaga beseest, suurema piruka või kõrge besee jaoks aga kolme muna. Selles retseptis kasutatakse hambakivi, kuna see annab õrnadele munavalgetele veidi rohkem stabiilsust. Kui sul pole hambakivikreemi, võid selle ära jätta ja retsept peaks siiski toimima. Kui leiate ülipeent suhkrut, on see besee jaoks parim suhkur, kuna see lahustub kergesti kreemjakstulemus.

Ohutuse tagamiseks tuleb besee keeta ohutul minimaalsel temperatuuril 160 F. Ärge sööge besee toorelt, kuna see sisaldab toorest munavalget.

"Selles retseptis kasutatakse prantsuse stiilis besee, mis on kõige lihtsam viis ilusa, õhulise ja koheva besee saamiseks. Munavalgete vahustamisel suhkruga saate pirukale magusa katte, või võite isegi besee eraldi küpsetada, kuni see on küpsiste jaoks krõbedaks või pavlova alguseks." -Tracy Wilk

Koostisained

Kahe munaga besee jaoks:

• 2 suurt munavalget, toatemperatuur
• Näputäis soola
• 1/8 tl hambakivikoort
• 4 supilusikatäit suhkrut, eelistatav alt ülipeent
• 1/2 teelusikatäit puhast vaniljeekstrakti

3 munaga besee jaoks:

• 3 suurt munavalget, toatemperatuur
• Näputäis soola
• 1/4 tl hambakivikoort
• 6 supilusikatäit suhkrut, eelistatav alt ülipeent
• 1/2 teelusikatäit puhast vaniljeekstrakti

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Vahustage segistikausis – eelistatav alt roostevabast terasest või klaasist – elektrimikseri madalal kiirusel munavalged ja näpuotsaga soola, kuni need muutuvad vahuseks.

Lisage hambakivi ja suurendage mikseri kiirust keskmisele. Jätka vahustamist, kuni valged on kohevad ja äärte ümber tekivad suured mullid.

Kui mikser töötab, lisage paar teelusikatäit kaupa suhkrut, segades suhkur täielikult sisseenne lisamist. Jätkake, kuni kogu suhkur on lisatud.

Jätkake peksmist, kuni tipud on tugevad, kuid siiski läikivad. Lisa vanilje.

Tõsta lusikaga besee kuumale pirukatäidisele. Kui katad küpsetamata pirukatäidist, siis hoia seda enne besee peale panemist toatemperatuuril (mitte külmas). Täidise tihendamiseks määrige besee kooriku servale. Puhuge see lusikaseljaga, et pirukas tekiks dekoratiivsed tipud.

Küpsetage temperatuuril 350 F/180 C/Gas Mark 4 umbes 12 minutit 2 munavalge puhul või umbes 15 minutit 3 munavalge puhul.

Serveeri ja naudi.

Toores muna hoiatus

Toores ja kergelt keedetud munade tarbimine kujutab endast toidu kaudu levivate haiguste riski.

Nõuanded

• Eraldage munad, kuni need on külmad (see on kõige lihtsam), kuid toasoe munavalge vahustub kergemini kui külm munavalge.
• Veenduge, et besee määriks kuni koorikuni; vastasel juhul võib besee küpsetamisel täidisele kokku tõmbuda.
• Maisitärklise ja vee segu on suurepärane viis besee täiendava stabiilsuse tagamiseks, eriti niiskel päeval. Tee pasta 1/4 tl maisitärklisest ja 2 tl veest. Kuumutage seda mikrolaineahjus 10 või 15 sekundit või kuni pasta on selge. Kui beseesegule on moodustunud piigid, segage maisitärklise segu, lisades üks teelusikatäis korraga.
• Besee valmistamisel tekib probleem, mida nimetatakse "nutmiseks" või "helmestamiseks".võib pärineda suhkrust või niiskusest. Selle vältimiseks ärge pange besee külmkappi, kui see on veel soe, ega küpseta seda liiga kaua või liiga kõrgel temperatuuril.
• Mõnel juhul võib besee valmistamisel probleeme tekitada ilm, küpsetustemperatuur või tehnika. Nii et kui midagi läheb viltu, minge tagasi ja proovige uuesti.

Kas saate beseest üle võita?

Kui teie besee ei ole kohev või kukub lapikuks, näeb välja kuiv või teraline või läheb tühjaks, on see üle pekstud. Kõige kiirem vahend selle vastu on vahustada üks munavalge eraldi ja seejärel õrn alt segada üle vahustatud valgete hulka, kuni need on jälle läikivad.

Kasutamine

Prantsuse besee sobib kõige paremini pudingulaadsete pirukate või tortide katmiseks. Seda saab kasutada ka vana kooli banaanipudingi, küpsetatud Alaska, batoonide, muud tüüpi pirukate või isegi külmakookide katmiseks. Enne söömist küpsetage besee korralikult läbi.