Lihtne makaroni retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Makarone kiidetakse kui Prantsuse delikatessi, kuid tegelikult on need Itaalia päritolu, kuna Veneetsia kloostrid on neid sajandeid valmistanud. Enamik pärineb küpsistest renessansiajast, mil kuninganna Catherine de Medici tõi oma Itaalia kondiitritooted koos maiuspalaga Prantsusmaale. Erinev alt Ameerika makroonidest on Prantsuse makroonid kaks väljast krõmpsuvat ja seest nätskuvat beseeketast, mis on traditsiooniliselt täidetud ganache’i, võikreemi või moosiga.

Makaroni valmistamiseks on erinevaid meetodeid, kuid see meetod, mille aluseks on Itaalia besee, annab kõige stabiilsema versiooni. Makaronide valmistamine võib olla keeruline, kuid harjutamine ja kannatlikkus teevad meistriks!

"Prantsuse makroonid on üks mu absoluutseid lemmikmaiuseid. Kui ma esimest korda suutsin, teadsin, et pean õppima neid valmistama. See retsept on suurepärane lähtepunkt, mis aitab teil neid keerulisi, kuid maitsvaid küpsiseid meisterdada.. Muutke maitseid ja värve, et neid omal käel muuta." -Tracy Wilk

Koostisained

Macaronsi jaoks:

• 2 tassi blanšeeritud mandlijahu
• 2 tassi kondiitri suhkrut
• 1/4 teelusikatäit soola
• 7 keskmist munavalget, toatemperatuur, jagatud
• 1 tass granuleeritud suhkrut
• 2/3 tassi vett
• Toiduvärvi pasta (valge või teie valik)

Täidise jaoks:

• 1 3/4 tassi granuleeritud suhkrut, jagatud
• 1 tass vett
• 5 keskmist munavalget
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1 nael soolata võid, toatemperatuuril ja kuubikutena
• 1 vanillikaun, poolitatud ja seemned välja kraabitud (või 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti)

Tee makaronid

Kogu koostisained kokku.

Sõeluge suures kausis kokku mandlijahu, kondiitri suhkur ja sool. Vahusta, et kombineerida.

Tee süvend mandlijahusegu keskele ja vala sinna 3 munavalget. Kasutage kummist spaatlit, voltige ja segage pasta saamiseks. Pange kõrvale.

Pange granuleeritud suhkur ja vesi väikesesse potti ning segage segu. Tehke sõrmeotsad märjaks ja peske poti küljel olevad suhkrukristallid maha.

Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni segu jõuab kommide termomeetril temperatuurini 238 F.

Siirupi temperatuurini jõudmise ootel asetage ülejäänud 4 munavalget vispliga varustatud mikseri kaussi. Vahusta keskmisel-suurel kiirusel, kuni saavutab keskmised tipud. Lülitage mikser välja ja oodake, kuni suhkrusiirup soojeneb.

Kui suhkrusiirup on jõudnud 238 F-ni, lülitage mikser uuesti keskmisele kiirusele, et munavalged uuesti kokku saada, ja niristage siirupit aeglaselt mikserikausi servast, kuni see on täielikult munavalgetesse segunenud.

Lülita mikser keskmise-kõrgele sisse ja jätkavahustades, kuni munavalged on paisunud, siledad, läikivad, elastsed ja veel veidi soojad, umbes 1 minut.

Toiduvärvi kasutamisel pigistage paar tilka soovitud värvi saavutamiseks besee sisse ja vahustage veel 5 sekundit või kuni see on täielikult segunenud.

Võtke väike kogus besee ja segage see heledamaks muutmiseks mandlijahu segusse.

Voli umbes pool järelejäänud beseest mandlisegu hulka laiade tõmmetega, kuni järele on jäänud mõned triibud.

Murda ülejäänud besee taignasse, kuni triipe ei jää. Kasutage võimalikult vähe liigutusi, et kõike lisada, kuna üle segamine võib põhjustada lamedaid makroone.

Konsistents on õige, kui tainas tilgub spaatlilt aeglaselt nagu lavašš maha ja tasaneb aeglaselt, jätmata tippe.

Valmistage ette 1/3-tollise ringikujulise toruotsaga torukott ja valage kotti osa makaronitainast.

Toruge 4 väikest taignatäppi otse 12 x 17-tollise lehtaluse igasse nurka ja asetage sellele pärgamenditükk. See hoiab ära paberi kerkimise ahjus.

Hoidke torukotti vertikaalselt (tööpinnaga risti) pärgamendist umbes poole tolli kaugusel ja pigistage õrn alt 1,5-tollise ringi loomiseks ilma torukotti liigutamata. Korrake, jättes iga makrooni vahele ruumi, kuni kogu tainas on kadunud.

Koputage õrn altõhumullide eemaldamiseks letti. Lase seista umbes 30 minutit, kuni makrooni pind on katsudes kuiv. Kuumuta ahi temperatuurini 300 F.

Küpseta makroone 15–20 minutit, poole peal keerates, kuni koor on kõva ja keskosa veel nätske. Laske täielikult jahtuda.

Valmista täidis

Kogu koostisained kokku.

Lisage väikesesse potti 1 1/2 tassi suhkrut ja vett ning segage segu. Tehke sõrmed märjaks, et suhkrukristallid poti külgedelt ära pühkida.

Asetage keskmisel kõrgel kuumusel, kuni suhkrusiirup jõuab 238 F-ni. Ärge segage siirupit keetmise ajal – see põhjustab suhkru kristalliseerumist.

Vahepeal asetage munavalged ja sool vispliga varustatud mikseri kaussi. Vahusta keskmisel kiirusel, kuni valged muutuvad vahuseks.

Lisage aeglaselt ülejäänud 1/4 tassi suhkrut, kuni see on täielikult segunenud. Pöörake kiirust kõrgele ja jätkake vahustamist kuni keskmise jäikuseni. Lülitage mikser välja ja oodake, kuni suhkrusiirup soojeneb.

Kui suhkrusiirupi temperatuur jõuab 238 F, eemaldage pott tulelt ja lülitage mikser tagasi madalale kiirusele. Valage suhkrusiirup aeglaselt segamiskausi serva alla, kuni see on täielikult segunenud.

Keerake kiirus keskmisele kõrgele ja jätkake peksmist, kuni see on kahekordistunud ja kauss pole enam soe.

Keerake kiirus tagasi keskmisele jalisage aeglaselt võitükid, kuni need on ühtlased ja kohevad.

Alandage kiirust ja lisage vanilje. Jätkake segamist, kuni kõik muutub kauniks siidiselt siledaks võikreemiks.

Pane Macarons kokku

Valmistage ette 1/4-tollise ringikujulise toruotsaga torukott.

Täida torukott võikreemiga.

Pöörake pooled makaronikoored tagurpidi ja valage igale koorele ring võikreemi.

Aseta teine pool macaroni kestadest võikreemi peale. Ühtsemate makaronide saamiseks ühendage kindlasti sarnase suurusega kettad.

Makarone saab kohe serveerida, kuid paljud ütlevad, et pärast üleöö külmutamist on need tegelikult paremad.

Retseptinõuanded

• Säilitage mandlijahu sügavkülmas, et see kauem värske säiliks. Vanast mandlijahust saab õlise välimusega makroonid.
• Kasutage ühepäevaseid toasooja munavalgeid. See suurendab valgete elastsust ja loob parema besee.
• Paigaldage otsikuga torukott suurde tassi või kannu, keerates koti servad ümber anuma ava, et hoida seda täitmise ajal avatuna ja paigal.
• Pärast makroonide kokkupanemist hoidke neid õhukindlas anumas sügavkülmas üleöö. Paljud kokad vannuvad seda meetodit, et lasta neil "küpseda", kuid enne serveerimist soojendage neid kindlasti toatemperatuurini.

Macaronsi tõrkeotsing

• Välja keeratud makroonid: Makaronid puhkasid liiga kaua, ahju kuumus oli ebaühtlane või need olid valesti torustatud.
• Õõnesed kestad: Kas munavalgete vahustamise või üle vahustamise, küpsetamise või taigna ebaõige voltimise korral.
• Lamedad kestad: See on tavaliselt tingitud taigna ülesegamisest.
• Kortsud või laigulised kestad: Seda probleemi võivad põhjustada õline/vana mandlijahu, üle klopitud besee või üle segatud tainas.
• Võikreem näeb välja nagu supp: Kas besee oli enne võile lisamist liiga soe või peate seda lihts alt kauem vahustama. Kui pikem vahustamine ei aita, proovige panna kogu kauss 15 minutiks külmkappi jahtuma, seejärel kraapige küljed maha ja vahustage uuesti.
• Võikreem on rammus: Koostisained olid liiga külmad. Laske sellel toatemperatuurini soojeneda ja proovige uuesti vahustada.

Retsepti variatsioonid

Makarone saab täita ka muu maitsega võikreemiga, aga ka ganache'i, moosi ja saiakreemiga.

Kuidas säilitada ja külmutada

Macarons säilib õhukindlas anumas külmikus kolm päeva või sügavkülmas kuni kolm kuud.

Miks Macaronsil pole "jalgu"?

Macaroni kesta väikseid kohevaid volangi nimetatakse "jalgadeks". See on hästi valmistatud makaronide kaubamärk. On mõned põhjused, miks jalad küpsetamise ajal ei moodustu. Tainas oli liiga märg, kõrge õhuniiskus, ei olnud piisav alt puhkeaega, et nahk saaks välja areneda, või küpsetustemperatuur oli liiga madal; ahju termomeetervõib aidata täpsusega.

Miks Macarons praguneb?

Ideaaljuhul peaksid makaronikoored olema sileda pinnaga. Kui tõmbate need ahjust välja ja märkate nende asemel mõrasid, on tõenäoline, et taignas on liiga palju õhku. Ülepeksutamine ja kestade mitte kuivamine enne küpsetamist on kaks tegurit, mis võivad põhjustada õõnsa, pragunenud kesta. Lisaks pöörake makaronaažifaasis suurt tähelepanu taigna tekstuurile. Vajab veidi harjutamist, et teada saada, millal see on täiuslik.

Mis vahe on makroonidel ja makroonidel?

Nimed on sarnased ja neid on lihtne üksteisega segi ajada, kuid makroonid ja makroonid on selgelt erinevad küpsised. Mõlemad kasutavad lahtiklopitud munavalgetest besee ja traditsiooniliselt ei sisalda nisujahu (mõned makrooniretseptid seda teevad), seega on need gluteenivabad. Makaronid on võileivaküpsised, mis on sageli erksavärvilised ja saadaval erinevate maitsetega. Kookosmakroonid on kuldpruuniks küpsetatud küpsised, mida on palju lihtsam valmistada.