Samosa retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Samosad on suurepärane lisand suupistevaagnatele või pidulikele võidetele. Ideaalne samosa on väljast krõmpsuv ja seest maitsek alt vürtsikas. Neid valmistatakse kogu Indias lugematul erineval viisil ning täidetakse erinevate köögiviljade, liha ja isegi mereandidega. See retsept on ehk kõige tuntuma samosa liigi, aloo mutteri jaoks. See sisaldab vürtsikat traditsioonilist täidist herneste ja kartulitega ning jätab ruumi variatsioonidele.

Poest ostetud wontoni ümbriste kasutamine tagab ketendava kooriku ja muudab muidu töömahuka protsessi kiireks.

"Wontoni ümbrised muudavad kogu protsessi palju kiiremaks ja samosad saab tegelikult teha umbes tunniga! Need samosad on maitsepomm ja maitseainete segu on lihts alt paigas. Soovitan kindlasti piparmündi- kastmiseks koriandri chutney, sest see sobis ideaalselt." -Tara Omidvar

Koostisained

Täidiseks

• 1 tl taimeõli
• 1 tl köömneid
• 1 tl hakitud värsket ingverit
• 1 tl hakitud värsket küüslauku
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• 1 tl Cayenne'i pipart
• 1 tl garam masala
• 1 tl chaat masala
• 1 1/2 tassi keedetud ja kartulipüree, Idaho Russet või Yukon Gold
• 1/2 tassi väikeseid herneid,blanšeeritud
• 1 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl granuleeritud suhkrut
• Koššersool, maitse järgi
• Taimeõli, praadimiseks

Samosade kokkupanemiseks

• 24 wontoni ümbrist (omatehtud või poest ostetud)
• 4 supilusikatäit vett, tihendamiseks

Valmista täidis

Kogu koostisained kokku.

Kuumutage õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel.

Kui õli on kuum, kuid ei suitse, lisage köömneid ja laske neil mördida ning maitsestage õli minut või paar.

Lisage hakitud ingver ja küüslauk ning laske kõigel 30 sekundit küpseda. Järgmiseks sammuks vähendage kuumust.

Lisage kuivatatud vürtsid, vürtsid: kurkum, Cayenne'i pipar, garam masala ja chaat masala. Segage kiiresti.

Lisage kartulipuder ja blanšeeritud herned ning segage tugev alt, et vürtsid jaotuksid hästi. Laske sellel üks minut madalal kuumusel küpseda.

Tee kartulisegu keskele väike süvend ja lisa maitse järgi sidrunimahl, suhkur ja sool. Sega hästi.

Eemalda täidis tulelt ja vala kaussi. Laske enne kasutamist täielikult jahtuda.

Pane samosad kokku

Töötage ühe ümbrisega korraga. Vooderda Wontoni ümbrise välisserv vähese veega.

Kühvitage välja umbes supilusikatäis täidist ja asetage see ümbrise ühte nurka, eemalkesklinnas.

Pöörake ümbrise vastasnurk selle peale ja suruge kaks serva kokku, et luua tihend. Valmis samosa näeb välja nagu kolmnurk.

Küpsetage samosasid

Kuumutage paksupõhjalises kastrulis 2 tolli toiduõli. Õli ei tohi ulatuda üle poole panni servast ja pann peab olema piisav alt lai, et mahutaks kõrvuti vähem alt kahte samosa. Vooderda taldrik paari kihi paberrätikutega. Katsetage õli tühja wontoni ümbrisega. Kui see vajub ja seejärel kiiresti hõljub, on õli piisav alt kuum.

Libistage sisse üks või kaks samosa. Ärge ajage neid kokku – neil peaks olema ruumi iseseisv alt hõljumiseks ja igaühe ümberpööramiseks peaks olema piisav alt ruumi.

Praadige, kuni samosad on mõlem alt poolt kuldsed. See võtab mõlema poole jaoks minut või kaks. Eemaldage ettevaatlikult lusika või ämblikuga õlist ja asetage paberrätikutele nõrguma. Laske enne söömist jahtuda.

Nõuanded

• Wontoni ümbrised on selle retsepti järgi mugav poest ostetud värske taigna vastu.
• Enne kartulipüree panemist tühjendage jääkvesi. Igasugune jääkniiskus, mida kartul ei ima, pääseb kuuma õli sisse ja põhjustab õli pritsimist.

Teendamissoovitused

• Serveeri koos valitud chutneyga, näiteks piparmündi-koriandri chutney või tamarindi chutneyga.
• Pane ingveritšaiga.

Tehke edasi

• Täidise saab valmistada kuni nädal ette.
• Kuiseda tehes külmutage see pärast valmistamist.

• Sulatage täidis külmikus päev enne samosade valmistamist ja soojendage see enne samosade kokkupanemist toatemperatuurile.
• Kui täidis on samosade praadimise ajal veel külmunud või külm, võivad need kuumas õlis lahti kooruda.

Retsepti variatsioonid

Lisage samosatäidisele värskeid ürte, nagu piparmünt ja koriander, ainult siis, kui samosa praaditakse ja serveeritakse kohe.

Juustuks täidiseks lisage paar supilusikatäit hakitud valget Cheddari juustu, murendatud paneerit, fetajuustu või parmesani.

Väikesed kogused hakitud röstitud kanaliha, keedetud kanahakkliha või isegi keedetud krevette võib täidisesse segada vahetult enne samosa täitmist.

Retsepti variatsioonide tegemisel, välja arvatud juust, peavad kõik muud lisandid olema täielikult keedetud.

Piduliku välimuse saamiseks pühkige värskelt praetud samosadele, kuni need on veel kuumad, parmesani ja peeneks hakitud ürtidega üle.

Kuidas säilitada ja külmutada

• Praadimisel kaotavad wontoni ümbristega valmistatud samosad oma krõmpsuvuse. Nende värskendamiseks asetage need ühe kihina küpsiseplaadile 180 F-ni eelkuumutatud ahju. Soojendage neid 10–12 minutit. Serveeri kohe.
• Täielikult küpsenud täidisega samosasid saab täita kuni kaks päeva enne tähtaega. Hoidke neid sügavkülmas. Lase neil järk-järgult üleöö külmikus sulada. Seejärel viige need toatemperatuurile. Enne praadimist pühkige ära kondensatsioon.