Leivatäidisega Ukraina peedilehtede rullid, retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

See leivataignaga täidetud peedilehtede retsept ehk holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya on huvitav variatsioon ukraina holubtsi kohta, mis tähendab sõna-sõn alt "väikesi tuvisid", kuid paremini tuntud kui täidetud kapsarullid. (Mõned inimesed ütlevad, et holopchi.) Täidised on erinevad – liha, köögiviljad, teraviljad nagu tatar, aga nii on ka ümbrised.

Suvel võivad kapsa asemel asendada peedi-, salati- ja spinatilehed ning Ukraina viinamarjakasvatuspiirkondades kasutatakse sageli viinamarjalehti.

See töötab iga hea leiva retseptiga, sulatatud külmutatud leivataignaga või allpool pakutavaga. Kui peedilehti pole saadaval, täitke kapsalehed leivataignaga.

Koostisained

Leivataigna jaoks:

• 2 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
• 2 1/4 tassi vett, soe, jagatud
• 1 supilusikatäis pluss 1/2 tl suhkrut, jagatud
• 1 tass piima, sooja
• 1 unts soolamata võid, sulatatud
• 7 1/4 tassi universaalset jahu, jagatud
• 2 suurt muna, lahtiklopitud
• 1 supilusikatäis koššersoola
• 1 supilusikatäis soolata võid, sulatatud või õli

Rollide jaoks:

• 2 kimpu peedilehti
• 3 supilusikatäit soolata võid, sulatatud või muud rasva
• 1 teelusikatäis koššersoola

Kreemise tillikastme jaoks:

• 2 supilusikatäit soolata võid
• 2 supilusikatäit universaalset jahu
• 1 tass köögivilja- või lihapuljongit
• 3/4 tassi hapukoort
• 3 supilusikatäit hakitud värsket tilli
• Koššersool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Valmista leivatainast

Kogu koostisained kokku.

Klaasist mõõtetopsis või väikeses kausis segage pärm kahvliga 1/4 tassi sooja vee ja 1/2 teelusikatäie suhkruga. Laske 10 minutit seista.

Segage keskmises kausis piim, ülejäänud 2 tassi sooja vett, 1 unts sulavõid ja pärmisegu.

Lisage 4 tassi jahu ja segage, kuni see on hästi segunenud.

Katta määritud kilega ja lasta soojas kohas kerkida kahekordseks (umbes 1 tund).

Punkseerige tainas alla ja viige soovi korral taignakonksuga varustatud mikserisse.

Lisage lahtiklopitud munad, 1 spl soola, ülejäänud 1 spl suhkrut ja ülejäänud 3 1/4 tassi jahu.

Sõtku, kuni tainas on ühtlane.

Määrita pe alt sulavõi või õliga.

Katta kilega ja lasta uuesti kerkida, kuni see kahekordistub (umbes 1 kuni 2 tundi).

Valmista peedilehed

Vahepeal peske peedilehti.

Blanšeerige keevas vees 30 sekundit või kuni elastsuseni (eriti kui kasutate küpseid lehti).

Eemaldage veest ja põrutage küpsetusprotsessi peatamiseks külma veega. Laske nõrguda.

Koosta ja küpseta rullid

Kogu koostisained kokku.

Kui tainas on kahekordistunud, suruge see alla.

Võtke kreeka pähkli suurune taignatükk, pikendades seda ristkülikukujuliseks.

Asetage see peedilehele.

Keerake lõdv alt kokku nagu kapsarullide puhul, välja arvatud juhul, kui jätke küljed lahti, et tainas saaks kerkimisel paisuda ja seejärel küpseda. Kui teile meeldivad suuremad rullid, kasutage rohkem leivatainast, kuid pidage meeles, et see kasvab.

Vooderdage Hollandi ahju või muu suure poti põhi ja küljed peedilehtedega.

Pane põhja kiht peedirulle.

Pintselda sulavõi või muu rasva ja soolaga.

Korda kihistamist, lõpetades sulatatud või või rasva ja soolaga.

Katta kilega ja lasta kerkida kahekordseks (umbes 1 kuni 2 tundi).

Kuumutage ahi temperatuurini 350 F. Kui holubtsi on kerkinud, eemaldage kile ja katke peedilehtede kihi ja tihed alt liibuva kaanega, mille seest on või või rasvaga üle pintseldatud.

Küpseta 45 minutit kuni 1 tund ja serveeri kuum alt koos kreemja tillikastmega.

Valmista kreemjas tillikaste

Kogu koostisained kokku.

Selle ajal kui rullid küpsevad, valmista kaste, sulatades pannil 2 spl võid.väike kastrul.

Segage 2 spl jahu ja küpseta, kuni segu hakkab mullitama.

Lisa puljong ja lase pidev alt vispeldades aeglaselt keema. Küpseta kuni paksenemiseni, sageli vispeldades.

Pane hapukoor kuumakindlasse kaussi ja tempereeri, lisades ja vahustades 1 või 2 väikest kulbitäit paksendatud puljongi segu.

Seejärel lisa kastmesse tagasi tempereeritud hapukoor, vahustades ühtlaseks.

Lisage 3 supilusikatäit hakitud värsket tilli ning maitse järgi soola ja pipart. Hoidke serveerimiseni soojas.

Nõuanne

Kui teil on tainast üle jäänud, vormige sellest päts ja küpsetage see pärast kerkimist.

Kasulikud lingid

• Peeditüübid
• Kuidas peeti valida ja säilitada
• Kuidas peeti õigesti külmutada