Kabob Koobideh (Pärsia grillkebab)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Ükskõik, kuidas te neid kirjutate või hääldate, on kebabid Pärsia köögis aukohal. Need on väikesed tükid maitsestatud tervest või jahvatatud veiselihast, lambalihast või kanalihast, mis on tavaliselt varras ja grillitud. Mainige iraanlasele "Ka-bob" (farsi hääldus) ja paratamatult tekivad sügavad ja sentimentaalsed mälestused ja assotsiatsioonid. Kebabi valmistatakse ja serveeritakse kõikjal linnades, olgu see siis uhketes asutustes, kohalikes toidukärudes või suurtel turgudel. Grillitavate kebabide vaated, helid ja aroomid on kõik nii tuttavad ning kebabimajadele viidatakse sageli juhiste andmisel orientiiridena.

Kebabid on nii maitsvad mitmel põhjusel: vürtside lisamine, pikaajaline marineerimine riivitud sibulaga ja grillimine kuumal söel, kui nimetada vaid mõnda. Lihtsate, kuid kvaliteetsete koostisosade ja loominguliste tehnikate kasutamine on õige tekstuuri ja maitseprofiili loomisel ülioluline.

Võib-olla üks olulisemaid aspekte kabob koobideh õigel valmistamisel on sõtkumistehnika. Tegelikult on "koobideh" farsi sõna, mis viitab peksmisele või purustamisele. Siin peate unustama kõik, mida teile hamburgerite valmistamise kohta on räägitud, st mitte üle segada ja hakkliha kokku suruda. Kui tegemist on kabob koobidehiga, peavad liha ja muud koostisosad olemasõtkutakse kuni 10 minutit, et saada väga homogeenne ja veidi kleepuv pasta, mis kleepub korralikult vardasse ja hoiab grillimise ajal kuju.

Kabob koobideh grillitakse tavaliselt koos tomatite, rohelise paprika, sibula või muude köögiviljadega. Traditsiooniline grillimisviis on riputada kebabid otse kuumadele hõõguvatele sütele ilma grillrestita, et vältida liha kleepumist resti külge ja varraste küljest kukkumist. Traditsiooniliselt serveeritakse kabob koobideh't koos suurte koguste aurutatud basmati riisiga. Või ja üks munakollane segatakse otse aurava kuuma riisi hulka, et luua rikkalik ja kreemjas tekstuur. Lõpuks kaetakse riis terava ja säravavärvilise sumahhiga. See koos vormileivatükkide, värskete ürtide ja toore sibulaga teeb maitsva eine.

Koostisained

Varrastele

• 1 keskmine kollane sibul
• 1 nael 85% lahja veisehakkliha
• 1 teelusikatäis koššersoola
• 1/2 teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart

The Baste jaoks

• 1 supilusikatäis soolamata võid
• 1 supilusikatäis reserveeritud sibulamahla
• 1 teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla
• 1/4 teelusikatäit peent meresoola

Valmista liha

1. Koguge kokku varda koostisosad.
2. Pane sibul köögikombaini ja töötle kuni see on täielikult püreestatud ja mahlane.
3. Eemalda köögikombainist, aseta peene silmaga sõelale ja suru, kuni peaaegu kogu mahl on eemaldatud. Salvestage kogu sibulamahl hilisemaks kasutamiseks.
4. Asetage sibulapüreekeskmise suurusega segamisnõusse ja lisa ülejäänud koostisosad.
5. Sõtkuge segu umbes 5-10 minutit, et saada ühtlane pastataoline konsistents. See on väga oluline samm tagamaks, et lihavalgud on korralikult seotud ja et lihapasta jääks varrastele.
6. Kaasake ja asetage segu 60 minutiks külmkappi, et marineerida ja puhata. Kindlasti käivitage söed umbes 30 minutit enne kababide grillimist. Gaasigrilli kasutamisel lülitage grill enne grillimist 15 minutiks sisse, et temperatuur tõuseks 450 kraadi F.

Make the Kabobs

1. Korja kokku taigna koostisosad ja lihasegu.
2. Jaga lihasegu 4 võrdseks ümmarguseks tükiks.
3. Kasutades varu sibulamahla, niisuta käed vastav alt vajadusele ja aseta üks tükk lihasegu ühe laia metallvarda serva vastu.
4. Venutage ja pigistage lihasegu ettevaatlikult mööda varda mõlemat külge, kuni teil on 6–7 tolli pikkune kebab, mis on mõlem alt poolt umbes 1/4 tolli paksune. Pigistage lihasegu servad hoolik alt vardas ümber, et oleks kindel kebabitükk, mis on kindl alt vardasse kinnitatud.
5. Vajutage pöidla ja nimetissõrmega õrn alt kebabi sisse, et luua ühtsed süvendid, mis on üksteisest umbes 1 tolli kaugusel. See samm loob traditsioonilise kujunduse ja tagab veelgi lihasegu tugeva varraste surumise. Korrake 3 ülejäänud lihatükiga.
6. Kombineerige koostisosadvala väikesesse kastrulisse ja kuumuta õrn alt, kuni või on sulanud. Pange kõrvale.
7. Ribata vardad söe peale ja grilli kebabe, kuni need on nähtav alt tumenenud ja kõrbenud, jäädes seest veel niiskeks (umbes 5–8 minutit olenev alt kuumusest), pöörates neid iga 30 sekundi järel. See kiire ümberpööramine tagab, et liha mõlemad pooled hakkavad kohe ja ühtlaselt küpsema, et liha jääks vardasse. Olge eriti ettevaatlik, et kebabid üle ei küpsetaks.

Pintselda kebabid mõlem alt poolt riiviga veidi enne grillilt eemaldamist. Asetage vardad serveerimisvaagnale ja serveerige kohe.

Nõuanded

9. Alati on kõige parem kasutada värsket ja mitte varem külmutatud hakkliha, mis on 85% lahja. Selline liha ja rasva suhe loob lihapasta optimaalse tekstuuri, mis kleepub vardasse, jäädes siiski niiskeks ja lastes grillimise ajal liigsel rasval ära tilkuda.
11. Kabob koobideh'i valmistamiseks söel või gaasigrillil on vaja kasutada ühetolliseid lapikuid vardaid. Kui need pole saadaval, peate kasutama allolevaid pliidi- või ahjumeetodeid.
13. Kabob koobideh on traditsiooniliselt grillitud otse söel ilma otsese kokkupuuteta grillrestiga. Kui kasutate söegrilli, eemaldage lihts alt grillrest, et vardad saaksid söe kohal rippuda nii, et need otsad jääksid grilli servale.
14. Gaasigrillid ajavad asja ära ka väikese muudatusega. Asetage paar tellist või nelinurkset metalltoru vastasküljelegrilli külgedele, et tekiks äär, kuhu vardad toetada. Tellised või torud peavad olema vähem alt 1,5 tolli kõrged, et varrastel olev liha ei puudutaks grillresti.
15. Üks olulisemaid samme kabob koobideh toiduvalmistamisel on pööramine pööramisprotsessile. Kui vardad on grillile asetatud, tuleb neid 30 sekundi jooksul pöörata. See kiire pööramise samm tagab, et liha hakkab mõlem alt poolt ühtlaselt küpsema ja hoiab ära liha varraste küljest kukkumise. Kui mõlemat poolt on grillitud 30 sekundit, jätkake kebabide grillimist mõlem alt poolt umbes 4 minutit.

Kebabijääkide hoidmine

Ülejäänud kebabid säilivad kõige paremini õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva. Neid saab uuesti soojendada pliidiplaadil või ahjus, lisades tilga vett, kattes katte ja kuumutades, kuni need on täielikult soojenenud.

Retsepti variatsioonid

• Kabob koobideh'i saab valmistada veise-, lamba- või võrdsetes osades mõlemast, et luua rikkalik maitseprofiil. Täiendavate maitsete lisamiseks võib sisse segada puista sumakit või peeneks hakitud peterselli.
• Kebabi saab küpsetada ka pliidipealsel grillpannil või ahjus. Esm alt vormige kebab 1 tolli paksusteks ja 6 tolli pikkusteks tükkideks.
• Pliitgrilli puhul küpseta keskmisel-kõrgel kuumusel mõlem alt poolt umbes 5 minutit, kuni näete nähtavaid grilli jälgi ja kõrbemist.
• Ahjumeetodil asetage kebabid broileripannidele ja asetage otse broileri alla ning küpsetage mõlem alt poolt umbes 4 minutit.

Tehke ette näpunäide

Kebabilihasegu võib ette valmistada ja paar tundi varem vardas ümber vormida. Hoidke kebabivardaid kindlasti plaadipanni või küpsetusplaadi kohal külmikus, et vardad ei puutuks kokku vormi põhjaga.

Marineerige ja grillige need maitsvad lambaliha šašlikkebabid