Kodune Doner Kebabi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

1:26

Kui olete tuttav kreeka güroskoopidega oma lemmikkohas, siis olete söönud dönerkebabi tuletist. (Seda kirjutatakse ka döner kebab või doner kabob.) Döner kebab on vaid üks kebabitüüp, mida on maailmas sadu. Need on pärit Türgist ja on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast, kuigi tänapäeval on tavaline, et neid leidub lamba- ja veiseliha seguga või isegi ainult veiselihaga.

Olgu liha tüübist olenemata, see lõigatakse õhukesteks viiludeks ja tambitakse lapikuks ning seejärel virnatakse vertikaalsele sülitele, et küpsetada röstis. (Doner pärineb türgi sõnast, mis tähendab pööramist või pöörlemist.) Kui liha välimised kihid küpsevad, raseeritakse see maha ja serveeritakse pitas või muus lehtleivas koos köögiviljade ja kastmega. Liha servad muutuvad mõnus alt söestunud ja krõbedaks, ülejäänud aga sädelev alt rasvane ja niiske. Doner on araabia shawarma, Mehhiko al-pastori ja populaarse kreeka güroskoopi "ema". Döneri kebabid on eriti populaarsed Saksamaal, kus elab palju türklasi.

Kuigi hakitud liha saab serveerida vaagnal koos riisi ja keedetud köögiviljadega, on see kõige populaarsem võileivana, mida süüakse tänavatoiduna. Pita seest võib leida tomateid, salatit, kurki, punast sibulat, kurki või hapukurki ning kastmeks võib olla jogurtipõhine tzatziki või tahini.

Tegemine atraditsiooniline döner kebab kodus võib olla veidi keeruline, kuigi see on siiski võimalik, kui teil on seadistatud aeglaselt küpsev vertikaalselt pöörlev sülg. Enamiku koduköökide puhul on siiski vaja mõningast improvisatsiooni. Selle retsepti eesmärk on jäädvustada döner-kebabi maitseid rohkem kui rotisserie-küpsetusmeetodit. Selle asemel, et olla traditsiooniline retsept, on see populaarse tänavatoidu kaasaegne tõlgendus, mis on kohandatud kodukokkade jaoks sõbralikuks.

Seega maitsestatakse ja küpsetatakse leivapannil jahvatatud lambaliha või veise- ja lambaliha kombinatsioon. Laske sellel jahtuda, viilutage õhukesteks viiludeks ja krõmpsutage pannil. Seejärel kuhjake see köögiviljatäidisega pita sisse ja määrige kastmega, et nautida kodus valmistatud döner kebabi maitset.

"Vürtsid täiendavad liha suurepäraselt ja on tore, et on võimalik kasutada pool lamba- ja pool veiseliha. Liha saab sooj alt viilutada, kuid jahutatult on palju lihtsam õhukeseks viilutada. Kas pitas taskud või mähised, sellest saab maitsva võileiva." -Diana Rattray

Koostisained

Kebabi jaoks:

• 1 nael jahvatatud lambaliha (või 1/2 naela jahvatatud lambaliha ja veiseliha)
• 1 suur muna
• 4 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks hakitud
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• 1 tl suitsupaprikat
• 1 tl kuivatatud pune
• 1/2 teelusikatäit koššersoola
• 1/4 tl jahvatatud musta pipart
• 1 supilusikatäis õli, rohkem pannile

Võileiva jaoks:

• 4 suurpita, naan või vormileib
• 1 tass assortii salatilehti
• 1 suur tomat, viilutatud
• 1/2 keskmist inglise kurki, viilutatud
• 1/4 suurt punast sibulat, kooritud ja viilutatud
• Tzatziki kaste või tahini kaste

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 350 F.
3. Sega suures kausis jahvatatud lambaliha, muna, küüslauk, jahvatatud köömned, jahvatatud koriander, suitsupaprika, kuivatatud pune, sool ja must pipar.
4. Pane segu õlitatud 9 x 5-tollisse leivavormi ja küpseta ahjus umbes 30 minutit või kuni pe alt on helekuldpruun.
5. Kui soovite, võite pätsi kohe viiludeks lõigata, kuid parima tulemuse saavutamiseks jahutage see täielikult, mässige alumiiniumfooliumi ja jahutage, kuni see on tahke.
6. Uuesti soojendamiseks lisage suurele pannile veidi oliiviõli, viilutage päts väga õhukesteks ja krõmpsutage viilud kuumal pannil mõni minut.
7. Koostage võileivad soojendatud ja läbi röstitud pitaga. Määri peale tzatziki või tahini kastet, lisa salat, tomat, kurk, sibul ja kalla peale veel kastet.
8. Serveeri ja naudi.

Kas Doner Kebabs on tervislik?

Aastal 2017 sattusid külmutatud lihast valmistatud tänavatoidu kebabid Euroopa Liidus fosfaatide sisalduse tõttu vaatluse alla. (Oluline on märkida, et fosfaate leidub paljudes töödeldud toitudes, mitte ainult külmutatud kebabilihas. See hõlmab hot-doge ja hamburgereid.) Nagu märkis 2010. aasta Hollandi uuring, leidub fosfaate toidus loomulikult. Siiski leiti, et toidud, millele on lisatud fosfaate, kipuvad olemaseotud südame-veresoonkonna haiguste suurema esinemissagedusega. 2017. aasta uuring, mis avaldati eelretsenseeritud teadusajakirjas Food Technology and Biotechnology, järeldas sama. Samal ajal kui E. U. Lõppkokkuvõttes tühistas see fosfaatide piirangu, otsustavad mõned inimesed olla tarbitava töödeldud liha koguse osas ettevaatlikud. Kui valmistate oma toitu nullist, olgu selleks kebab, hamburger või vorstid, on teil täielik kontroll selle üle, mis teie toidu sisse läheb.

Mis on erinevat tüüpi kebabid?

Doneri kebabid on vaid üks paljudest kebabiliikidest, mida leidub Lähis-Idas, Lääne-Aasias ja Lõuna-Aasias. Kebab viitab lõdv alt teatud tüüpi pulgale küpsetatud lihale, olgu selleks siis suur röstisülg või üksik bambusest või metallist varras. Iteratsioone on kõikjal Jaapanist (yakitori) Indiani. Mõned neist on järgmised:

• Šish kebabid on samuti Türgi päritolu ja viitavad kuubikuteks lõigatud lihale, traditsiooniliselt lambalihale, mida grillitakse.
• Seekh kebabid on Lõuna-Indias populaarsed ja on valmistatud vürtsitatud lamba-, veise- või kanahakklihast. Tavaliselt küpsetatakse neid tandooris või ahjus.
• Chuan on Hiina kebabid, mis pärinevad riigi uiguuride kogukondadest. Nad elavad riigi kirdeosas, Kasahstani ja Mongoolia piirile kõige lähemal. Need kebabid on traditsiooniliselt valmistatud kuubikuteks lõigatud grillitud lambalihast.

Nõuanded

• Viilutatud liha praadimisel veenduge, et pann oleks üsna kuum. See aitab luua kena söe, mis jäljendab algse rotisserie meetodi võlu.
• Kui saihkama rohkem soojust, ühenda see muhammaraga, vürtsika ja maitsva punase pipra dipikastmega, mis on populaarne kogu Türgis ja Süürias.