Falafeli vürtsidega Lähis-Ida kuskussi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Kuskuss on Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögi põhikoostisosa ning on väga sarnane väikeste pastadega, nagu orzo. Pasta on aga valmistatud jahvatatud nisust, kuskuss aga väikestest aurutatud pallidest, mis on valmistatud purustatud kõva nisu mannast. Kui see erinevus kõrvale jätta, saab seda kasutada väga sarnasel viisil tärkliserikka lisandina või salatipõhjana. Kui see on korralikult küpsetatud, peaks sellel olema väga kerge ja kohev tekstuur.

Kuskussi leiate tavaliselt kas oma supermarketi pasta vahekäigust või mõnikord ka teradega sektsioonist. Traditsiooniline kuskuss on üsna väike, kuid leiate ka suuremaid kuskussi pallikesi, mida nimetatakse kas Iisraeli või pärlitega kuskussiks. Tehniliselt pole need kaks täpselt samad, kuid paljud tootjad ei tee vahet ja näete mõlemat tüüpi silte. Selles retseptis kasutatakse suuremat pärlitega stiili, kuid võite soovi korral kasutada väiksemaid terasid.

Nagu pasta, on ka kuskussil mahe maitse ja sellesse on kasulik lisada maitsvaid koostisosi, nagu köögiviljad ja vürtsid. Kikerherneste eelröstimine annab neile mõnusa krõmpsu ja suurepärase tekstuuri pehme ja koheva kuskussi taustal. Kirsstomatite röstimine suurendab oluliselt nende magusust ja karamelliseerib nende mahla. See on ka suurepärane viis kõige rohkem maitset meelitadahooajavälistest tomatitest.

Selles retseptis puistatakse enne röstimist kikerhernestele ja tomatitele traditsioonilisi falafeli vürtse, nagu köömned ja koriander. Röstimine muudab vürtsid ka aromaatsemaks.

Purustatud värske feta lisab valminud roale nii maitset kui soola. Serveeri seda lisandina grillkana või kala kõrvale. Seejärel pakkige ülejäägid järgmise päeva lõunasöögiks. Maitsed sulanduvad pärast ööd külmikus veedetud aega veelgi enam kokku.

Koostisained

• 1 (15 untsi) loputatud ja nõrutatud kikerherned
• 1 tass poolitatud kirsstomateid
• 2 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1/4 tl jahvatatud koriandrit
• 1/4 teelusikatäit küüslaugupulbrit
• 1/4 teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 tassi pärlitega kuskussi või Iisraeli kuskussi
• 2 1/2 tassi vett
• 4 untsi fetajuustu, kuubikuteks või murendatud
• 1/4 tassi hakitud värsket koriandrit või peterselli
• Sool, maitse järgi

Sammid selle tegemiseks

1. Eelsoojenda ahi temperatuurini 400 F.
2. Kombineerige väikeses kausis jahvatatud köömned, jahvatatud koriander, küüslaugupulber ja must pipar.
3. Pista kirsstomatid 1 supilusikatäie oliiviõliga ja maitsesta poole vürtsiseguga.
4. Visake kikerherned teise supilusikatäie oliiviõliga ja maitsestage vürtsisegu teise poolega.
5. Asetage kikerherned ja tomatid küpsetuspaberiga kaetud pannile ja röstige ahjus umbes 30 minutit.
6. Tooge vesi akeeda suures potis ja lisa kuskuss. Alanda kuumust ja hauta 10 minutit. Eemaldage tulelt, katke ja laske veel 5–7 minutit seista. Puhasta kahvliga ja maitsesta kergelt soolaga. Pidage meeles, et fetajuust lisab lõpproale palju soola.
7. Lisage keedetud kuskussile röstitud kikerherned ja tomatid, segage koriandrit või peterselli ja puistake üle fetajuustuga. Serveeri sooj alt või toatemperatuuril.