Iskender Kebabi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Üks kuulsamaid Türgi lihatoite, see kebabi stiil on oma nime saanud selle 19. sajandi leiutaja Iskender Efendi järgi. Toiduainena on kebabid üldiselt pärit Lähis-Ida, Türgi ja India kultuuridest. Kuid kuigi me kipume mõtlema lihatükkidele vardas, mis vahelduvad sageli köögiviljatükkidega, kui kuuleme sõna kebab, on see tegelikult laiem mõiste, mis hõlmab paljusid grillitud liharoogasid.

Iskender on oma olemuselt döner-stiilis kebab, mis on traditsiooniline Türgi maitsestatud lihast valmistatud roog, mis on virnastatud ümberpööratud koonuse kujul ja keeratud aeglaselt röstimiseks vertikaalses ahjus. Retsept ja meetod pärinevad 19. sajandi Ottomani impeeriumist ning on ka Kreeka güroskoopide ja Lähis-Ida shawarma roogade aluseks.

Erinevaid roogasid serveeritakse erinevate lisanditega, kuid kõik on tavalised tänavavõileivad kiirtoidud, mis täidetakse vormileivasse, nagu pita, naan või lavašš ja mis võivad sisaldada köögivilju, nagu tomat, salat, kapsas, sibul, kurk või hapukurk. Need on kaetud kastmega, mis võib olla jogurtipõhine (nt tzatziki) või seesamipõhine (nt tahini).

Liha küpsemise ajal lõigatakse välimised kihid viiludeks või raseeritakse maha ja serveeritakse mitmel viisil. Iskenderi puhul serveeritakse õhukesteks viiludeks lõigatud lambaliha mõnda tüüpi saia või pita peale koos kuuma tomatikastmega,sulatatud või ja vahustatud jogurt.

Ilmselt on raske kodus döneri stiilis toiduvalmistamist korrata, kui sul pole sülitust. Kuid võite seda ideed korrata, kasutades keedetud lambakintsu või muid röstitud lambalihatükke, näiteks jalga. Kuna tahame liha õhukesteks viiludeks lõigata, on kõige parem alustada küpsetatud ja jahutatud lambalihast. Külma liha on lihtsam viilutada ja pärast viilutamist soojendatakse lambaliha uuesti võis ja seejärel kaetakse traditsioonilise sooja Iskenderi tomatikastmega.

Koostisained

• 1/4 naelast lambakintsu, õhukeselt viilutatud
• 2 supilusikatäit soolata võid, jagatud
• 2 suurt pitat, naani leiba
• 1 keskmine terve tomat, seemnete ja kuubikutega
• 1/2 tassi tomatikastet
• 1/2 tassi tavalist kreeka jogurtit
• Sool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Lõika küpsetatud lambakints nii õhukeseks kui võimalik.
3. Lisage 1 supilusikatäis võid suurele praepannile või malmpannile. Prae lambaviile võis, kuni need on läbi soojenenud.
4. Asetage soojendatud lambaliha pita või naani leiva peale.
5. Lisage pannile seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud tomatid koos ülejäänud 1 supilusikatäie võiga ja pruunistage minut.
6. Segage tomatikastet, kuni see on läbi soojenenud.
7. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga
8. Vala tomatisegu lambalihale
9. Katke peale Kreeka stiilis jogurtit ja serveeri sooj alt.
10. Naudi!