Kuidas Tahini valmistada

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Lähis-Ida sahver, tahini on paljude Lähis-Ida retseptide aluseks, sealhulgas baba ganoush ja eelkõige hummus – kuigi selle kasutusalad ulatuvad nendest kahest tavalisest retseptist palju kaugemale. Kuigi eelvalmistatud tahini saate osta paljudest toidupoodidest (kuigi mõnes piirkonnas peate võib-olla külastama Lähis-Ida toidupoodi), võib see olla kallis. Lisaks ei maitse purgis tahini alati nii hästi, kuna see on nii pikka aega riiulil seisnud. See võib olla mõru, kokkutõmbav või isegi kergelt happeline maitse ja olla kriidise maitsega. Hea tahini seevastu maitseb kergelt pähklise, soolase ja kreemja tekstuuriga.

Õnneks on tahini kodus imelihtne valmistada. Lisaks, kui leiate seesamiseemneid lahtiselt prügikastidest, mis sageli juhtub rahvusvahelistel turgudel või looduslike toiduainete kauplustes, on oma tahini valmistamine odav. Kui toidupoes on erinevat tüüpi seesamiseemneid (kooritud, kroovimata, idandatud, röstitud jne), proovige neid oma tahinis erinevate maitsete, värvide ja tekstuuride jaoks. Seemnete segamine võtab aega vaid viis minutit ja seejärel saate seda omatehtud tahini kasutada oma hummuse retseptis või vahustada tahinil põhinevat kastet Lähis-Ida roa jaoks.

Koostisained

• 5 tassi seesamiseemneid
• 1 1/2tassi oliiviõli või taimeõli
• Sool, maitse järgi

Sammid selle tegemiseks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 F. Röstige seesamiseemneid 5–10 minutit, viskides seemneid sageli spaatliga. Ärge laske pruunistuda ega kõrbeda. Eemaldage seemned ahjust ja laske neil 20 minutit jahtuda. Samuti võid seemneid röstida kuival pannil keskmisel kuumusel. Segage seemneid sageli, kuni need on kergelt värvilised, kuid mitte pruunid, või umbes 5 minutit.
2. Viige röstitud seemned alusele ja laske neil täielikult jahtuda.
3. Vala seesamiseemned köögikombaini. Niristage protsessori töötamise ajal aeglaselt õli sisse, segades 2 minutit. Kontrolli järjepidevust. Eesmärk on paks, kuid valatav tekstuur. Lisa veel õli ja blenderda kuni soovitud konsistentsini.
4. Lisage maitse järgi soola.

• Seesamiseemnete röstimine ei ole tingimata vajalik. Kuid röstimata seemnetega valmistatud tahini ei ole nii pähkline ja sellel võib olla veidi mõru maitse.
• Kui sul pole köögikombaini või blenderit, purusta seemned uhmri ja nuiaga. See nõuab rohkem tööd ja tulemuseks võib olla vähem kreemjas tekstuur.
• Tahini säilib külmkapis kuni kolm kuud, kui seda hoitakse korralikult õhukindlas pakendis.

Retsepti variatsioonid

• Tehke Aasia stiilis musta seesamipasta, hankides oma tahini jaoks musta seesamiseemneid.
• Kasutage koorimata seesamiseemneid rikkalikuma maitse ja rohkem toitaineid sisaldava tahini saamiseks.
• Tahinit saab teha ilma lisaõlita, kui soovite kärpidalõpptoote rasva grammides. Tahini ei ole aga nii kreemjas ja selle pastaks jahvatamine võtab kauem aega.