Punjabi baklažaani (Baingan Bharta) retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Punjabi baingan ka bharta on vaid üks mitmest baklažaani bharta versioonist India köögis. Sõna bharta (hääldatakse BHURR-taah) viitab roogadele, mille koostisained on jämed alt purustatud kas enne või pärast roa valmistamist.

Bhartad on suures osas Põhja-India päritolu ja valmistatud igasugustest köögiviljadest. Seda baingan ka bharta versiooni on samuti väga lihtne valmistada ja see nõuab baklažaani röstimist ja seejärel küpsetamist sibula, tomati, küüslaugu, ingveri ja paljude aromaatsete vürtsidega, nagu köömned ja koriander. Retsept nõuab küüslaugupastat, mida on piisav alt lihtne ise valmistada või mida võib sageli leida tooteosast, purkides või torudes. Serveerige seda kuumade chapatide ja oma lemmiktoiduga.

Koostisained

3 keskmist baklažaani
2 supilusikatäit taimeõli
1 tl köömneid
2 keskmist sibulat, peeneks hakitud
1 supilusikatäis küüslaugupastat või peeneks hakitud küüslauk
1-tolline tükk värsket ingverit, peeneks riivitud
2 suurt tomatit, peeneks hakitud
2 rohelist tšillit, valikuline
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 teelusikatäit garam masala
1/2 teelusikatäit soola või rohkem maitse järgi
2 supilusikatäit värsket koriandrit (koriandrit), peenekstükeldatud

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Punjabi baingan ka bharta nõuab röstitud baklažaani. Röstige baklažaane gaasipliidil, asetades baklažaanid otse põleti(te) kohale ja hoides leeki madalal kuumusel. Jätkake pööramist ja küpsetamist, kuni kogu baklažaani nahk on söestunud ja sisemine viljaliha tundub tõeliselt pehme, umbes 20 minutit; tundub, et baklažaan hakkab endasse vajuma. Või võite baklažaani grillida oma ahjubroileris või grillrestil. Jällegi, jätkake aeg-aj alt pööramist, kuni kogu baklažaani nahk on söestunud ja sisemine viljaliha tundub tõeliselt pehme, 20–25 minutit.

Kui baklažaan on röstitud, laske sellel täielikult jahtuda ning seejärel koorige ära ja visake ära söestunud nahk.

Kui see on jahtunud, purustage see jämed alt ja hoidke hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Pane pann keskmisele kuumusele ja lisa toiduõli. Kui see on kuum, lisage köömned ja küpseta, kuni pritsimine lakkab.

Lisage sibulad ja praege pehmeks ja poolläbipaistvaks.

Lisage küüslauk ja ingver ning seejärel prae 1 minut.

Lisage tomatid, valikulised rohelised tšillid, koriander, jahvatatud köömned ja garam masala. Sega hästi ja küpseta 3–5 minutit, sageli segades, et vürtsisegu pannile ei kleepuks. Vajadusel piserdage veidi vett.

Lisage baklažaan ja sool ning segage hästi. Maitse ja vajadusel lisa veel soola. Lisa hakitud värske koriander (koriander) ja sega. Keeda veel minut ja lülita kuumus välja. Serveeri kuum alt chapati või riisiga ja oma lemmiktoiduga.

Hoiatus klaasist küpsetusnõude kohta

Ärge kasutage klaasist küpsetusnõusid praadimisel või kui retsept nõuab kuumale pannile vedeliku lisamist, kuna klaas võib plahvatada. Isegi kui on märgitud, et need on ahjukindlad või kuumakindlad, võivad karastatud klaastooted aeg-aj alt puruneda ja purunevad.

Retsepti variatsioonid

Üks variant hõlmab ainult baklažaani keetmist ja koostisosade lisamist purustatud baklažaanile. Seejärel lisage 1 suur peeneks hakitud sibul, 1 suur peeneks hakitud tomat, 7–8 peeneks hakitud küüslauguküünt, 1/4 tassi hakitud koriandrilehti, 2 spl sinepiõli, maitse järgi soola ja poole laimi mahl. Serveeri nagu keedetud versiooni puhul.
Vürtsikama roa saamiseks lisage 1/2–1 teelusikatäit punast tšillipulbrit.
Lisage õlile 1/2 teelusikatäit sinepiseemneid koos köömnetega.

Kuidas säilitada ja külmutada

Soovitage järelejäänud baingan bharta kaanega anumas külmikusse kuni 3 päeva.
Kui kavatsete baklažaaniroa külmutada, jätke värske koriander välja. Viige baingan bharta õhukindlatesse anumatesse või lukuga suletavasse kotti ja külmutage kuni 1 kuu. Sulatage üleöö külmikus ja soojendage pliidiplaadil, kuni roog on kuum (vähem alt 165 F). Lisa tükeldatud koriander vahetult enne serveerimist.