Baklažaani ja köögiviljaraguu (Şakşuka) retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Kui teile midagi baklažaanist meeldib, naudite kindlasti seda maitsvat Türgi eelrooga ehk meze’t, mida nimetatakse şakşukaks (shahk-SHOO-kah). Şakşuka on taimetoitlane baklažaani ja suvikõrvitsa segu, mis on praetud oliiviõlis ja segatud tomatikastmega, mis on valmistatud rohelisest ja punasest paprikast, sibulast ja küüslaugust. Nii saadakse paks määritav segu, mis sobib hästi grill-liha eelroana või lisandina ning grillhamburgerite ja kanarindade lisandina. See töötab isegi melba röstsaia või kreekerite määrdena.

See on mitmekülgne roog, mida saate teha aastaringselt kõigi hooajaliste köögiviljadega, kui peamiseks koostisosaks jääb baklažaan. Võite teha şakşuka nii maheda või vürtsika kui soovite. Asendage paprika lihts alt terava pipraga ja lisage tomatikastmele enne köögiviljadega segamist veidi teravat piprapastat või terava pipra helbeid. Mõnele inimesele meeldib kastme paksemaks muutmiseks kasutada palju tomatipastat. Ma eelistan küpsetada värskeid tomateid, et saada kergem ja vähem happeline kaste. Kui teil on vähe aega ja vajate otseteed, võite tomatikastme asendada mahed alt maitsestatud purgikastmega.

Şakşuka valmistamine on lihtne, lihts alt veenduge, et teil oleks käepärast palju paberrätikuid, et praetud köögiviljad hästi nõrguda. Baklažaan imab praadimise ajal palju õli ja liiga palju võib kaaludaroog alla. Enne serveerimist lisatakse şakşukale ohtr alt küüslauguga maitsestatud kreemjat vahustatud tavalist jogurtit.

Koostisained

• 2 suurt baklažaani
• Sool, maitse järgi
• 1 keskmine roheline paprika
• 1 keskmiselt magus punane või Corni di Toro pipar
• 1 keskmine punane sibul
• 1 väike suvikõrvits
• Taimeõli, praadimiseks
• 4 küüslauguküünt, jämed alt hakitud
• 5 suurt tomatit, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud
• 2 supilusikatäit tomatipastat
• 1 tl suhkrut
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• Küüslaugujogurt, kaunistuseks

Sammid selle tegemiseks

1. Valmista baklažaan: lõigake mõlemad otsad ära ja eemaldage nahk köögiviljakoorija või koorimisnoa servaga vaheldumisi ül alt alla liikuvate ribadena. Tehke seda õrn alt, säästes nii palju liha kui võimalik.
2. Lõika baklažaan umbes 2 tolli pikkusteks ristkülikukujulisteks tükkideks. Pange baklažaanitükid suurde sõela või kurni ja soolage, keerake kätega, et kõik küljed soolaksid. Laske soolatud baklažaanil umbes 15 minutit puhata, kuni valmistate teisi köögivilju. See eemaldab kibeduse.
3. Haki paprika, punane sibul ja suvikõrvits jämed alt.
4. Kui köögiviljad on valmis, valage sügavale praepannile või kastrulisse umbes 2 tolli õli ja keerake kuumus kõrgeks. Õli kuumenemise ajal peske baklažaan kurnas külma veega kätega keerates, kuni sool on eemaldatud. Nõruta see hästi ja kuivatage liigne vesipaberrätikud enne nende praadimist.
5. Praadige baklažaan pehmeks ja alles hakkavad servadest pruunistuma. Tehke sama ka squashiga. Kurna praetud köögiviljad välja ja nõruta paksul paberrätikul. Laske neil mitu minutit seista, et võimalikult palju õli ära voolaks.
6. Vahepeal pange pannile 2 supilusikatäit oliiviõli ning prae sibul, küüslauk ja paprika pehmeks.
7. Lisage tomatid, tomatipasta, suhkur, sool ja pipar. Katke ja vähendage kuumust madalaks. Lase kastmel podiseda, kuni tomatid on pehmed ja hakkavad lagunema.
8. Eemaldage kaas, segage hästi ja laske kastmel podiseda, kuni suurem osa vedelikust on vähenenud. See peaks olema purgimakaronikaste konsistentsiga.
9. Lisage segamisnõusse baklažaan, squash ja tomatikaste ning segage hästi. Pange şakşuka serveerimisnõusse ja jahutage mitu tundi. Vahetult enne serveerimist vala lusikaga peale ohtr alt küüslaugujogurtit.