Türgi sulatatud juustu ja maisijahu (Mıhlama) retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Türgi Musta mere põhjapiirkonna lemmikhommikusöök on maitsev segu kohalikest juustudest, mis on sulatatud koos jämed alt jahvatatud maisijahuga. Seda küpsetatakse sahanis, mis on kahe käepidemega vaskpann (nagu paellapann). Segu näppudega kokku korjamiseks kasutatakse värske, koorikuga leiva tükke. Seda rooga nimetatakse kuymakiks (kooy-MAK’) Trabzoni linnas, mıhlama (MIH’-lah-mah) kirdeprovintsides nagu Erzurum ja Bayburt ning muhlama (MOOH’-lah-mah) Rize’is ja Artvinis. Giresunis ja Ordus nimetatakse seda yağlaş (YAH’-lahsh).

Autentse mıhlama võti on juust. Värsked juustud nagu feta ja muud Türgi valged juustud ei sobi. Kõige paremini toimivad laagerdunud juustud, eriti kohalikud Musta mere piirkonna juustud nagu Trabzoni juust. Samuti sobib kvaliteetne kashar juust.

Need juustud on valmistatud pastöriseerimata piimast. Kui piim muutub juustuks, pannakse see anumatesse, valatakse keeva veega ja jäetakse, kuni vesi täielikult jahtub. Seejärel eemaldatakse juust veest ja lõigatakse viiludeks. Mõnikord lisatakse soola ja juust külmutatakse edaspidiseks kasutamiseks.

Koostisained

• 6 supilusikatäit (3 untsi) soolamata võid
• 6 supilusikatäit maisijahu
• 1 tass vett
• 10 untsi Trabzoni küla juustu,riivitud Türgi juust või Kashar juust

Sammid selle tegemiseks

1. Kogu koostisained kokku.
2. Sulata või täielikult vasksehanis või praepannil. Jätkake võil mõne minuti mullitamist, laskmata sellel kõrbeda.
3. Lisa maisijahu ja töötle või suure puulusikaga lõpuni läbi.
4. Segage maisijahu õrn alt tulel mitu minutit, kuni see muudab värvi sügavaks kuldpruuniks.
5. Kui õli võist hakkab eralduma, lisage vesi ja laske keema tõusta.
6. Kui vesi keeb, lisa aeglaselt riivjuust.
7. Segage segu iga kord korralikult läbi, et juust sulaks ja segu muutuks iga kord ühtlaseks.
8. Segamise ajal seguneb sulatatud juust maisijahuga.
9. Lase küpseda tasasel leegil, aeg-aj alt segades, kuni näete võid.
10. Serveeri kuum alt koos värske koorikuga leivaga, et seda kühveldada ja nautida.

Retseptinõuanded

• Autentses mıhlamas kasutatakse spetsiaalset jämed alt jahvatatud maisijahu, mis on enne säilitamist ahjus küpsetatud. Selle maitse jäljendamiseks võite ka toorest maisijahu kuumal pannil röstida.
• Teine nipp on kasutada tavalise või asemel toorest pastöriseerimata külavõid või Türgi hüübinud koort nimega kaymak (kai-MAK’).
• Mıhlama küpsetamisel peate olema kannatlik. Segage juust ja maisijahu ning laske neil aeglaselt sulada, kuni juust muutub ühtaegu näruseks ja kummiliseks. Mitte kunagivalmista mıhlama kiirustades.
• Seda rooga serveeritakse kõige paremini kuum alt ja värskelt. Mıhlama uuesti soojendamine ei tööta.

Türgi hommikusöögid

Kui teile meeldib hea hommikusöök, peate proovima traditsioonilist Türgi hommikusööki. Klassikaline Türgi hommikusöök, paremini tuntud kui kahv altı (kah-VAHL'-tuh), koosneb värsketest Türgi juustudest nagu feta ja kashar, mustad ja rohelised oliivid, värskelt küpsetatud valge leib, puuviljakonservid, mesi, magus või ja palju juustu. pruulitud must tee, mida serveeritakse Türgi teeklaasides. Populaarsed on ka vürtsikas Türgi vorst nimega sucuk ja vaskpannil keedetud munad, omletid ja Türgi munapuder nimega menemen.