Maroko mechoui retsept röstitud lambajala retsepti jaoks

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Mechoui valmistatakse traditsiooniliselt terve lambaliha küpsetamisel kas sütel sülgas või maa sees süvendis. Liha süüakse käsitsi soola ja kastmiseks köömnetega.

Kuna enamikule koduahjudele ei mahu tervet lambaliha, nõuab see mechoui retsept lambakoiba või abatüki aeglaselt ahjus röstimist, kuni liha on piisav alt pehme, et luust lahti võtta.

Aeglane röstimine väga madalal temperatuuril võib olenev alt lõike paksusest võtta kuni üheksa tundi, kuid pikk küpsetusaeg tasub kindlasti ootamist, kuna liha on nii võine, et saab hõlpsasti käsitsi luu küljest lahti tõmmata.

Kui nii pikk ja aeglane röstimine teie ajakava järgi ei tööta, on lisatud juhised lühemate röstimisviiside kohta. Kõiki kolme meetodit saab kasutada pooliku lamba või väga väikese terve lambaliha küpsetamiseks, kui teie ahi mahutab need suuremad praad.

Koostisained

• 1 terve lambaliha jalg (kondiga või abaosaga)
• 4 supilusikatäit soolata võid (toatemperatuur)
• 3 kuni 4 küüslauguküünt, pressitud
• 2 teelusikatäit koššersoola või maitse järgi
• 1 tl jahvatatud musta pipart või maitse järgi
• 1 teelusikatäis köömneid
• 1/2 teelusikatäit safranniiti, purustatud
• 1/4 teelusikatäit kurkumit
• 1 supilusikatäis oliiviõli
• Sool, kastmiseks
• Köömen, kastmiseks

Sammid selle tegemiseks

Valmista lambaliha ette

1. Kogu koostisained kokku.
2. Lõika lambakoi alt või ab alt üleliigne rasv ja lõika lihale terava noaotsaga kümmekond või enam sügavat sisselõiget.
3. Kombineerige võid küüslaugu, soola, pipra, köömnete, safrani, kurkumi ja oliiviõliga. Määri segu kogu talle säärele või õlale ja lõika võid noaga tehtud sisselõigetesse.
4. Asetage lambaliha röstimispannile ja jätkake ühe allolevatest röstimismeetoditest.

Väga aeglane röstimismeetod: 7 1/2 kuni 9 tundi

See on eelistatud Marrakechi meetod. Küpsetusaega saate lühendada 4–5 tunnini, kasutades ahju temperatuuri 350 F/180 C.

1. Eelsoojenda ahi temperatuurini 250 F.
2. Pane lambaliha röstimispannile ja kata fooliumiga, sulgedes servad tihed alt. Rösti lambaliha, pestes iga tund ja sulgedes fooliumi uuesti, 7–8 tundi või kuni mahl on selge ja liha on piisav alt pehme, et luust lahti näpistada.
3. Väikesed lambalihatükid, mis kaaluvad alla 4 naela, võivad küpsetamise lõpetada 6 tunniga. Suuremate tükkide jaoks võib kuluda 9 tundi.
4. Eemaldage foolium ja tõstke ahju temperatuur 475 F-ni. Pruunista lambaliha sageli pestes 15–30 minutit või kuni liha on hästi värvunud.
5. Tõstke lambaliha vaagnale ja laske sellel enne serveerimist 10 minutit puhata. Soovi korral vala mahla lambaliha peale ja ümber. Serveeri soola ja köömnetega roogasid kastmiseks.

Traditsiooniline röstimismeetod: 3–4 tundi

Kui napibaja jooksul, see meetod töötab ka hästi, kuid liha ei ole nii pehme kui ül altoodud meetod. Lambalihal on aga rohkem krõbedat koorikut, mida mõned marokolased peavad soovitavaks.

1. Kuumutage ahi temperatuurini 475 F. Lisage pannile 1/2 tassi vett ja küpsetage lambaliha ilma kaaneta 20 minutit.
2. Alandage ahju temperatuuri 325 F-ni ja jätkake lambaliha praadimist, aeg-aj alt pestes, 2,5–3 tundi või kuni liha on pehme, mahl on selge ja lambaliha koorik on tume ja krõbe.
3. Tõstke lambaliha vaagnale ja laske sellel enne serveerimist 10 minutit puhata. Soovi korral võib lambaliha peale ja ümber valada mahla. Serveeri soola ja köömnetega roogasid kastmiseks.

Kiire röstimismeetod: 1–2 tundi

1. Kuumutage ahi temperatuurini 475 F. Põlemise vältimiseks mähkige lambaliha paljasäär fooliumisse. Lisage pannile 1/2 tassi vett ja paar supilusikatäit oliiviõli ning röstige lambaliha kaaneta 1–2 tundi, sageli pestes, kuni lambaliha on hästi pruunistunud ja mahl on selge, kui nuga liha sisse torgata.
2. Kui liha on pruunistunud enne, kui mahl on selge, katke liha edasise tumenemise vältimiseks lahtise fooliumiga.
3. Tõstke lambaliha vaagnale ja laske sellel enne serveerimist vähem alt 10 minutit puhata. Soovi korral võib lambaliha peale ja ümber valada mahla. Serveeri soola ja köömnetega roogasid kastmiseks.

Kuidas mechouid teenindada

• Planeerige mechouid serveerima spetsiaalseks pereõhtusöögiks või meelelahutuseks. Värvika esitluse saamiseks kaunista vaagen salatite või röstitud või grillitud roogadegaköögiviljad.
• Samuti saate teha mini brošette, kui torgate hambaorkidele soolatud liha, juustu ja oliivide kuubikud ning lisate need lisandina prae sisse.